Cháo ấu tẩu Hà Giang – “độc dược” khiến nhiều du khách mê mẩn

Cháo tẩu tẩu Hà Giang là món gì?

Cháo tẩu tẩu hay còn được gọi vui là món ăn “cháo độc dược” là món ăn cháo được nấu từ nguyên liệu chính là cỏ tẩu tẩu. Ấu tẩu hay còn có tên gọi khác là hầm tàu, thủ ô,… là một loại cây được trồng nhiều ở vùng đất Hà Giang .

Củ tẩu có hình phong cách khác đặc biệt, lớp vỏ ngoài mùi hôi, cảm giác rất cứng, nhìn xa rất giống với mùi thơm bình thường. Khi ăn sẽ có vị đắng gần giống tâm thất. Ấu tẩu thường được trồng từ tháng 12 âm lịch, đến khoảng tháng 7 – 10 dương lịch thì thu hoạch.

Ấu tẩu là một loại dược liệu quý, có tác dụng trị bệnh như giải cảm, giãn gân cốt, giúp ngủ ngon, xua tan mệt mỏi. Dù là dược liệu nhưng tẩu tẩu lại là loại cây có độc tính, nhất là ở phần củ. Lượng độc trong hoa tẩu tẩu tươi có thể làm người ta tê cứng tay chân, nguy hiểm đến tính mạng. Nhưng qua cách chế biến của người đồng bào dân tộc Mông, tẩu tẩu trở lại thành món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

Cháo tẩu tẩu đầu chỉ là món ăn giải cảm của người Mông, nhưng về sau món ăn này đã trở thành thành sản phẩm nổi tiếng được nhiều người yêu thích khi thả đến Hà Giang.

Cách nấu cháo tẩu Hà Giang

Nguyên liệu nấu cháo tẩu tẩu thì rất đơn giản, gồm có tẩu tẩu, bình, thịt lợn, trứng, rau, giò… Tuy nhiên quy trình nấu thì rất kỳ công, tốn nhiều thời gian, công sức và người nấu cũng phải là người có kinh nghiệm cùng sự suy kiệt.

Linh hồn và cũng là nguyên liệu chính của món ăn này chính là hương tảo. Vốn là loại có tính độc cao, nếu biến chế độ và sử dụng sai cách sẽ rất nguy hiểm. Củ tẩu sau khi được sơ chế bỏ vỏ thì ngâm ngâm trong nước vo gạo một đêm. Sau đó sẽ đem đi rửa lại với nước rồi ninh cho nhừ mềm trong khoảng 4 – 5 tiếng để chất độc trong mùi tẩu tẩu có thể thải ra hết.

Sau khi ninh xong, nồng tẩu sẽ mềm, bở tơi ra thành một thứ bột sền. phần tẩu tẩu đã được phân tán nguyễn ninh cùng với thanh tẻ (có thể cho thêm một ít nếp để cháo được ngon hơn) . phần chân giò đã được hầm nhừ trước đó và nước ninh xương.

Ngâm cháo trong khoảng 2-3 tiếng, đến khi nồng cháo tẩu hơi thở gió là có thể cho gia vị vào nêm cho vừa ăn. Khi ăn, múc cháo ra bát, đập gà, cho thịt băm và một số loại rau thơm như hành lá, tía tô, trộn đều rồi ăn nóng.

Cháo chuôi nấu xong thường có màu nâu đậm, nhìn thoáng qua rất giống với bát cháo lòng dưới xuôi. Vì là thuốc nên cháo tẩu có vị đắng như tam thất. Tuy nhiên, cái đắng ấy không gây khó chịu, ngược lại còn hòa với bọt tẩu dùi phao, thơm với vị ngọt thanh của Bình, xương heo, thơm thơm ngậy của tạo nên tổng thể hài hoà, hấp dẫn vô cùng.

Một số lưu ý khi thức thức ăn cháo tẩu tẩu Hà Giang

Cháo tẩu tẩu quanh năm và đặc biệt chỉ bán vào buổi tối. By lẽ theo kinh nghiệm của người dân nơi đây thì món cháo này phát huy tác dụng tốt nhất khi qua đêm ngủ. Nên đến Hà Giang muốn thưởng thức đặc sản này bạn nên thả đến các quán quán vào buổi đêm nhé.

Ở Hà Giang cháo tẩu được bày bán khá nhiều, tuy nhiên để đảm bảo an toàn bạn nên chọn ăn những quán nổi tiếng, lâu đời, có nhiều kinh nghiệm trong công việc chế biến mùi tẩu. By đây là loại rất độc, dù không biết cách biến sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Cháo tẩu tẩu là một món ăn có thành phần hơi kén vì có vị khó chịu và cay nồng. Nếu bạn không thích ăn cay, đắng thì nên cân nhắc trước khi ăn nhé.

Cháo nồng tẩu là món ăn không được khuyến khích dùng cho phụ nữ mang thai, nên để đảm bảo an toàn cho sức khỏe mẹ và thai nhi bạn cần cân nhắc, hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn nhé.

Sau khi ăn cháo tẩu tẩu bạn nên tránh ăn quả lê vì hai thứ này có những thành phần tương thích giải quyết nhau, khi ăn có thể dẫn đến đầy bụng, chướng khí. Sau một đêm thì bạn có thể ăn lê bình thường lại nhé.

Dù cháo tẩu tẩu là một loại thức ăn cháo tốt cho sức khỏe, tuy nhiên mọi người chỉ nên ăn 1-2 bát mỗi tuần.

Một lượng quán cháo trầm nổi tiếng tại Hà Giang

Quán cháo tẩu Mộc Miên

• Địa chỉ: trung tâm thị trấn trên quốc lộ 4C, cách phố cổ Đồng Văn gần 1km
• Giá tham khảo: 30.000 đồng/bát

Quán Mộc Miên là quán cháo tẩu tẩu nổi tiếng với gần 30 năm tuổi đời ở thị trấn Đồng Văn. Cô chủ Mộc Miên đã bắt đầu bán món cháo này từ năm 1996. Vì cháo tẩu tẩu là món ăn đêm nên quán cũng chỉ mở cửa buổi tối từ 18h.

Quán Hương

• Địa chỉ: Quốc lộ 2, thị xã Hà Giang, Tỉnh Hà Giang
• Giá tham khảo: 30.000 VNĐ - 50.000 VNĐ

Đây là một loại cháo cháo nằm ở trung tâm thành phố. Quán không chỉ phục vụ người dân trong vùng mà còn cả khách du lịch khi dừng chân tại thị trấn. Quán bắt đầu mở cửa vào lúc 19 giờ.

Quán Hoa Thế

• Địa chỉ: Quốc lộ 4, Thị Trấn Mèo Vạc, Hà Giang
• Giá tham khảo: 25.000 VNĐ - 40.000 VNĐ

Đây là một trong những quán cháo tẩu tẩu có cách phục vụ vô cùng ấn tượng, khiến khách hàng đến quán có cảm giác mình như “thượng đế” vậy. Ngoài cháo tẩu tẩu còn có các món phở, bún đa dạng để bạn lựa chọn.

Xem thêm: Thắng dền Hà Giang – Đặc sản "ăn chơi" nơi cao nguyên đá