Cocktail ốc luộc, bột lọc heo quay ở Huế: Từ đặc sản biến hóa thành đồ uống đầy phá cách

Nằm ẩn mình trong con ngõ nhỏ thuộc phố du lịch Chu Văn An (TP Huế), quán bar mang phong cách "hidden" (quán rượu ẩn giấu) thu hút du khách bởi menu cocktal độc đáo. Không phải vị gin truyền thống, thực khách đến đây sẽ được thưởng thức bánh bột lọc heo quay, ốc hay hay mè xửng trong những ly đồ uống được pha chế theo trường phái mixology (đồ uống sáng tạo) hiện đại.

"Ý tưởng đến từ mong muốn kể lại ẩm thực Huế bằng một ngôn ngữ mới, đưa các món ăn quen thuộc vào trong ly rượu. Vừa có vị, vừa có hình, vừa có hồn Huế", anh Nguyễn Viết Hoàng Tùng - chủ quán bar chia sẻ với Znews.

Hiện quán bar này phục vụ 6 món coktail được lấy cảm hứng từ những món ăn truyền thống: Ngũ Sắc, Mè Xửng, Nguyễn Dynasty, Đêm Hoàng Cung, Gánh Ốc và Bột Lọc Heo Quay.

Trong đó, "Gánh Ốc" là món gây tò và được gọi nhiều nhất. Đồ uống này được thiết kế như một gánh hàng rong thu nhỏ, coctail này có nền rượu rum trắng, kết hợp với sả, cam đắng và Tabasco (ốt ớt cay của Mỹ, được dùng phổ biến trong ẩm thực và pha chế cocktail) – tạo nên tổng thể chua cay nhẹ nhàng, gợi liên tưởng đến tô ốc luộc cay nóng.

“Khó nhất là làm sao tái hiện hương vị quen thuộc mà không khiến khách ngại uống. Chúng tôi chỉ lấy hương thôi, không dùng nguyên liệu chính như ốc, vì nếu nặng mùi quá sẽ phản tác dụng”, Tùng nói.

"Bột Lọc Heo Quay" cũng là loại coktail được lấy cảm hứng từ món chè cùng tên rất nổi tiếng ở Huế. Viên bột lọc trong, bao nhân thịt quay béo giòn được đặt kèm trong ly, kết hợp với hương gừng, lá dứa, nước đường, một chút rum. 

“Đây là món có thể khiến khách giật mình lúc đầu, nhưng nếu vượt qua định kiến thì họ sẽ thấy đây là một trải nghiệm rất thú vị”, chủ quán chia sẻ thêm.

Mỗi ly coctail đặc biệt này có giá khoảng 200.000 đồng, mức giá thuộc phân khúc trung bình trong thị trường đồ uống pha chế thủ công. Theo chủ quán, nhóm đồ uống “ẩm thực hóa” chiếm khoảng 70% tổng số đơn hàng mỗi tối, lượng khách trung bình dao động khoảng 20 người/ngày, chủ yếu là các bạn trẻ từ 25 tuổi trở lên, thích khám phá và có xu hướng “trải nghiệm để kể lại”.

Ngoài "Gánh Ốc" và "Bột Lọc Heo Quay", quán còn có nhiều món pha chế đậm chất Huế như: Mè Xửng (pha từ rượu làng Chuồn, thêm đậu phộng và vừng rang, tạo hương vị bùi – ngọt – thơm); Ngũ Sắc (cocktail lấy cảm hứng từ hộp bánh giấy ngũ sắc, điểm bánh bó mứt, tạo phong vị vừa cổ kính vừa hiện đại); Đêm Hoàng Cung (dùng trà cung đình Huế và rum vàng, tạo cảm giác thanh tao như một buổi thưởng trà đêm cố đô), Nguyễn Dynasty (hòa quyện giữa rượu gạo, rum, vanilla và mơ muối – gợi nhắc đến sự giao thoa giữa cổ điển và hiện đại).

Nhưng không phải ai cũng dễ dàng tiếp nhận các loại đồ uống kiểu "ẩm thực" này. Một số thực khách vẫn thấy lạ lẫm, thậm chí e dè khi xem menu. Họ nhìn thấy "ốc", "heo quay" trong ly rượi là e ngại. Nhưng khi được quán tư vấn, họ cởi mở hơn. Chủ quán cũng chia sẻ quan điểm, không ép, chỉ gợi ý cho khách hàng thử. 

Quán bar này có không gian nhỏ, mỗi tối chỉ nhận một lượng khách nhất định nên thường kín chỗ vào cuối tuần hoặc dịp lễ. Để có trải nghiệm trọn vẹn, thực khách được khuyến khích đặt bàn trước và dành thời gian thư thả để thưởng thức cả hương vị lẫn câu chuyện ẩn đằng sau mỗi ly cocktail. 

Dù vậy, mô hình kết hợp giữa mixology và ẩm thực địa phương đang mang đến cách tiếp cận mới cho ngành đồ uống Việt Nam, nơi đồ uống không chỉ dừng lại ở pha chế, mà còn là một hành trình kể chuyện, lưu giữ và tái hiện hồn cốt của từng vùng đất qua một góc nhìn đương đại.

(Theo Znews)

Xem thêm: Vì sao bún bò Huế được công nhận là di sản quốc gia?