Chả tôm - Thức quà chiều được yêu thích ở Thanh Hóa, khách Hà Nội đặt "ship" 180km về ăn

Chả tôm Sầm Sơn là đặc sản nức tiếng Thanh Hóa, từng lọt top 100 món ăn đặc sản Việt Nam năm 2021-2022 do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) công bố.

Theo tìm hiểu, chả tôm đượcc hế biến từ 3 nguyên liệu là bánh phở, thịt ba chỉ và tôm tươi. Song, thay vì sơ chế tươi sống như nhiều món chả truyền thống, chả tôm được chế biến từ thịt và tôm đã chín sơ, nhờ đó tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn. 

Chị Thu Phương - chủ quán chả tôm ở Thanh Hóa chia sẻ trên Vietnamnet, để món ăn đạt chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu phải thật kỹ càng. Tôm phải chọn loại tôm biển tươi, được đánh bắt từ vùng biển Sầm Sơn, kích thước đồng đều, không quá to. Tôm mua về đem rửa sạch, bỏ đầu và đuôi, rồi bóc vỏ, bỏ phần chỉ đen ở sống lưng. Tôm nõn bóc xong đem xào qua với hành khô,m tiêu và gia vị, thêm thịt gấc chín (hoặc tinh dầu gấc, tinh dầu điều) để tạo màu, cho món ăn hấp dẫn hơn. 

Thịt ba chí được sơ chế sạch, thái nhỏ, sau đó chiên hoặc rang sơ.

Chị Phương chia sẻ thêm, từng vùng và từng gia đình, cách chế biến món ăn có thể khác nhau. Có nơi xào thịt ba chỉ trước rồi mới cho tôm vào, cũng có nơi không xào tôm mà chỉ để tươi, giã chung với thịt rang hoặc rán sơ để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. 

Theo chủ quán, phần nhân sau khi để nguội được đem xay bằng máy hoặc giã tay theo cách thủ công để tạo thành hỗn hợp dẻo mịn. 

Hiện nay, một số cơ sở làm chả tôm ở Thanh Hóa đã dùng máy xay cho tiết kiệm công sức và thời gian, đảm bảo năng suất nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống. 

Ngoài phần nhân từ tôm và thịt ba chỉ, phần vỏ cuốn cũng được chuẩn bị khá cẩn thận. Đó là bánh phở được cắt thành từng miếng hình chữ nhật. Bánh phở để cuốn phải đảm bảo tươi, dày và dai hơn phở thường để khi cuốn chả không bị rách.

Khi cuốn, người ta trải dọc bánh phở ra một mặt phẳng, cho một thìa nhân lên rồi cuốn chặt tay. Công thức này tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo bởi phải thực hiện đều tay, cuốn thật chặt để vỏ không lệch và không tách, tránh làm nhân bị rơi ra ngoài khi nướng. 

Chả tôm được kẹp vào những chiếc nẹp tre tươi rồi nướng trên than hoa. Mỗi kẹp từ 5 - 7 chiếc để đảm bảo chín đều. Phải chú ý lật nẹp thường xuyên, xoay đủ các mặt để chả được chín đều, không bị cháy. 

Khi lớp vỏ bắt đầu cháy sém nhẹ, để lộ phần nhân màu đỏ cam hấp dẫn và tỏa hương thơm nức mũi, là lúc chả đã chín, sẵn sàng để thưởng thức.

Ở Thanh Hóa, món chả tôm được phục vụ ăn kèm với nước chấm chua ngọt cùng sung muối, dưa góp, cà rốt, xoài xanh, cách loại rau sống như xà lách, tía tô, kinh giới, rau mùi. Một phần gồm 10 kẹp chả tôm, có giá từ 12.000 - 15.000 đồng một kẹp.

Chả tôm Thanh Hóa được ăn quanh năm, nhưng ngon nhất là vào mùa đông. Trong tiết trời se lạnh, cắn một miếng chả nóng giòn, thơm lừng, cuộn cùng chút rau sống hoặc bún rồi chấm nước mắm chua ngọt, hương vị hòa quyện đủ khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.

Chị Thanh Thảo (Hà Nội) từng có dịp được thưởng thức chả tôm Thanh Hóa vài lần đã nhận xét món ăn này có hương vị rất đặc trưng. Phần vỏ mềm nhưng vẫn có độ giòn rụm, nhân tôm thịt nhuyễn mịn, dậy mùi thơm.

“Nhân được xay nhuyễn nhưng khi ăn vẫn cảm nhận được rõ hương vị của tôm và không còn mùi tanh, kết hợp vị béo ngậy của thịt ba chỉ càng thêm hấp dẫn”, chị Thảo nói.

Vì ấn tượng với độ ngon của món đặc sản này mà thi thoảng chị còn đặt mua chả tôm từ quán quen, vận chuyển gần 180km từ Thanh Hóa ra Hà Nội để thưởng thức, chiêu đãi cả nhà. 

“Chả tôm sẽ được nướng sơ rồi đóng gói, hút chân không cẩn thận. Khi giao tới nơi, món ăn vẫn giữ được độ tươi ngon. Tôi chỉ cần nướng lại bằng bếp than hoặc cho vào nồi chiên không dầu để làm nóng.

Mỗi chiếc chả tôm có kích thước khá nhỏ, chỉ cỡ 1 ngón tay nên tôi thường đặt mua cả trăm chiếc 1 lúc, đủ cho gia đình ăn 2-3 bữa”, vị khách chia sẻ thêm.

(Theo Vietnamnet)

Xem thêm: National Geographic Traveller: Huế là "thủ phủ" món chay Việt Nam