Vì sao Michelin Guide tiếp tục "ngó lơ" bánh mì?

Tối 5/6 tại Đà Nẵng đã diễn ra sự kiện công bố danh sách Michelin Guide  2025. Sự kiện đã vinh danh rất nhiều nhà hàng, quán ăn ở 3 thành phố Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng... Đáng chú ý, trong danh sách năm nay vẫn tiếp tục không có tiên "bánh mì Việt Nam". Điều này khiến cộng đồng yêu ẩm thực khá bức xúc. 

Đây là lần thứ 3 món ăn được xem là quốc hồn quốc túy, gắn liền với đời sống của người Việt vắng bóng trong các hạng mục của Michelin Guide, đặc biệt là Bib Gourmand, nơi tôn vinh những quán ăn ngon với mức giá phải chăng. 

Đã 3 năm trôi qua nhưng danh sách này vẫn ngó lơ với món ăn "ngon nhất thế giới". Sự thiếu vắng này khiến nhiều người đặt nghi vấn về tiêu chí đánh giá cũng như độ khách quan và minh bạch của Michelin.

Trong mắt thực khách Việt và du khách quốc tế, bánh mì không chỉ đơn thuần là món ăn đường phố tiện lợi mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực. Bánh mì Việt Nam không ít lần được truyền thông quốc tế, các chuyên trang ẩm thực uy tín ca ngợi. Việc một món ăn như thế bị ngó lơn khiến nhiều người khá hụt hẫng. 

Bánh mì Huỳnh Hoa, Bánh mì Bà Huynh, Bánh mì Chim Chạy hay thậm chí các xe bánh mì vỉa hè gắn bó lâu năm với người dân thành thị không hề được nhắc đến như những ứng cử viên xứng đáng. Trong khi rất nhiều hàng phở luôn nằm trong danh sách của Bib Gourmand. 

Năm nay, không chỉ có những nhân vật yêu ẩm thực lên tiếng bất bình mà cả những người nổi tiếng cũng đặt những dấu hỏi lớn. Giám đốc sáng tạo Đỗ Hà - một tên tuổi có tiếng trong ngành thời trang đã lên tiếng thể hiện sự thất vọng bằng cách đăng tải hình ảnh ổ bánh mì Huỳnh Hoa với dòng trạng thái: "Ủa hỏi câu này mỗi năm luôn á??? Que MICHELIN at??????”. 

Trước đó vào tháng 6/2024, tờ Thanh Niên cũng đăng tải bài viết với tiêu đề: "Vì sao bánh mì hai năm vắng bóng ở sao Michelin?".

Tờ Thanh Niên đặt câu hỏi: "Hàng chục nhà hàng, cơ sở ăn uống ở TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng được vinh danh ở các hạng mục, tuy nhiên thực khách Việt vẫn thắc mắc bánh mì nằm đâu trong bản đồ của Michelin, khi đến năm thứ 2 xuất hiện tại Việt Nam, vẫn chưa có một nhà hàng/quán ăn bán bánh mì nào xuất hiện ở bất kỳ giải thưởng nào?"

Giải đáp cho thắc mắc này, ông Hà Văn Siêu - Phó cục trưởng Cục Du lịch quốc gia Việt Nam cho biết: "Bánh mì, phở hay bất kỳ món ăn nào đều nằm trong lộ trình lựa chọn nghiêm ngặt của Michelin. Khi đã được chứng nhận thì hàng quán, nhà hàng đó phải có sức sống trong tương lai, chúng ta không thể vội vã. Cách làm của Michelin rất nghiêm ngặt và có bí quyết riêng của họ. Tuy nhiên, ở góc độ chuyên ngành du lịch, theo tôi, nơi nào, sản phẩm gì có sức hút hay tập trung đông nhu cầu thị trường sẽ được lựa chọn. Những nơi nhiều nhà hàng, có nhiều món ăn đặc sắc, tiêu biểu Michelin sẽ tìm đến...".

Trong bối cảnh ẩm thực Việt Nam ngày càng được thế giới chú ý thì sự vắng mặt của bánh mì trong danh sách Michelin Guide là một dấu hỏi lớn. Dù phía Michelin có những lý do riêng của mình, kỳ vọng của công chúng vẫn là một danh sách đa dạng, đại diện cho tinh thần ẩm thực phong phú, bình dân của người Việt. 

Xem thêm: Nhà hàng CieL ở đâu và vì sao CieL được nhận sao Michelin?