5 quán bún chả Hà Nội "ngon bất bại" được Michelin công nhận

Bún chả Hà Nội - vì sao "ngon bất bại"?

Cho đến nay, nguồn gốc bún chả Hà Nội vẫn chưa rõ ràng, nhưng có người kể rằng, một đầu bếp ở Hà Nội vào cuối thế kỷ 19 hoặc đầu thế kỷ 20 đã tạo ra bún chả. Bún chả Hà Nội luôn khiến thực khách (từ người bản địa cho đến du khách quốc tế) say mê. Vậy điều gì đã làm nên sức hút "ngon bất bại" của nó? 

Dưới đây là lý do khiến bún chả xứng đáng là một trong những biểu tượng ẩm thực Việt Nam:

- Sự kết hợp hương - sắc - vị hoàn hảo: Đó là miếng chả nướng thơm lừng (chả viên mềm mọng, đậm đà; chả miếng giòn cạnh, xém lửa, ăn rất bắt miệng); đó là nước mắm pha trứ danh với sự kết hợp của chanh, tỏi, ớt, giấm, đường; đó là đĩa bún sợi nhỏ, tươi mới được làm từ gạo ngon; đó là đĩa rau sống ăn kèm với diếp cá, húng láng, tía tô, xà lách, kinh giới.

- Bún chả Hà Nội có thể ăn mọi lúc, không bị "đóng khung" trong bữa sáng hay bữa trưa. Chỉ cần bạn thèm ăn là có thể thưởng thức được. 

- Món ăn "quốc dân" từng chiêu đãi Tổng thống Mỹ: Trong chuyến thăm Hà Nội năm 2016, Tổng thống Obama cùng đầu bếp Anthony Bourdain đã thưởng thức bún chả tại một quán bình dân trên phố Lê Văn Hưu. Sự kiện đó đã đưa bún chả lên bản đồ ẩm thực toàn cầu – không phải vì sang trọng, mà vì chất lượng nằm ở trái tim và tay nghề người làm.

- Mỗi hàng mỗi vị, không ai giống ai: Ví dụ như, bún chả Hương Liên nổi tiếng nhờ Tổng thống mỹ; bún chả Đắc Kim - Hàng Mành gây thương nhớ vì chả miếng dày, béo ngậy; bún chả Sinh Từ chuẩn vị cổ truyền; bún chả Ngọc Khánh, Cửa Đông, Nguyễn Biểu, Nguyễn Khuyến... mỗi nơi mỗi sắc thái, chẳng hàng nào giống hàng nào.

Bún chả Hà Nội không cần cầu kỳ nguyên liệu ngoại nhập, không cần kỹ thuật phức tạp, nhưng lại sở hữu linh hồn ẩm thực thủ đô: giản dị, tinh tế, và lôi cuốn.

5 quán bún chả Hà Nội "ngon bất bại" được Michelin công nhận

Dưới đây là 5 quán bún chả Hà Nội "ngon bất bại" được Michelin Guide vinh danh trong các hạng mục như Bib Gourmand (món ngon giá hợp lý) hoặc được giới thiệu chính thức trên Michelin Guide:

Bún chả Chan 

Bún chả Chan có trong danh sách Bib Gourmand, Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.

Quán bún chả Chan có hai biến thể bún chả: Bún chả chấm (kiểu chấm) và "bún chả chan" (kiểu súp). Bún chả chan là sự thay thế thịnh soạn hơn so với bản gốc. Bún chả chan có bún và thịt lợn nướng ngập trong nước dùng được ninh từ xương heo nóng hổi. 

Bún chả Ta (phố Nguyễn Hữu Huân)

Bún chả Ta có trong danh sách Bib Gourmand, Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.

Hơn 30 năm qua, quán Bún chả Ta luôn nằm trong danh sách được yêu thích bởi đây là món ăn kinh điển của Hà Nội. Bún chả cổ điển với thịt lợn nướng khói mềm, thịt viên tẩm ướp gia vị, bún mịn, rau thơm tươi được chọn lọc thủ công và nước chấm chua ngọt giúp cân bằng vị giác. 

Bún chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu)

Bún chả Hương Liên được Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024 giới thiệu.

Quán ăn này do gia đình tự quản, nổi tiếng với tên gọi "Bún chả Obama". Đây là nơi cựu Tổng tống Obama và siêu đầu bếp Anthony Bourdain đã cùng nhau chia sẻ bữa ăn 6 USD mang tính biểu tượng của họ. 

Quán bún chả Hương Liên cung cấp Combo Obama - suất ăn gồm một phần nem cua bể, một bát bún chả đặc trưng và một cốc bia Hà Nội.

Bún chả Đắc Kim (Số 1 Hàng Mành)

Bún chả Đắc Kim nằm trong danh sách Bib Gourmand, Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.

Điểm khiến quán bún chả Đắc Kim trở nên khác biệt là sự lựa chọn tỉ mỉ về thịt. Thịt vai được ướp, thái thành lát mỏng và nướng trên than hoa. Trong khi đó, các miếng thịt viên được làm từ sự kết hợp thịt ba chỉ nạc và mỡ, được ướp qua đêm để hương vị trở nên đậm đà hơn. 

Bún chả Đắc Kim trở nên hoàn hảo hơn với nước mắm ớt ngọt và xoài xanh ngâm chua thái mỏng. Thứ nước chấm này và các gia vị giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

Tuyết Bún Chả 34 (Số 34 Hàng Than)

Tuyết Bún Chả 34 nằm trong danh sách Bib Gourmand, Cẩm nang Michelin Việt Nam 2024.

Tuyết Bún Chả 34 mở cửa buôn bán từ 11h sáng đến 15h chiều. Quán ăn luôn đông khách, ngồi kín 6 bàn và thậm chí có lúc khách còn ngồi tràn ra vỉa hè. Khách thưởng thức bún chả Tuyết trên những chiếc ghế nhựa.

Bún chả Tuyết được làm nên từ thịt lợn nướng than hoa và nước chấm pha khá đơn giản. Quán sẽ để cho thực khách tự điều chỉnh nước chấm với tỏi, ớt và gia vị.

Điểm nổi bật của quán ăn này là miếng thịt lợn nướng được tẩm ướp với hoa cải, thêm hương thơm cho hương vị cổ điển.

Lời kết: Các quán bún chả trên không chỉ chinh phục người dân Hà Nội, mà còn khiến Michelin Guide – biểu tượng ẩm thực toàn cầu phải ghi danh. Mỗi quán có điểm mạnh riêng, nhưng đều giữ linh hồn của bún chả Hà Nội: đậm đà, thơm lừng, khó quên.

Xem thêm: Bún chả Hà Nội - tinh hoa ẩm thực của vùng đất Kinh kỳ