Phở chua Hà Giang là món ăn đặc sắc, được bà con nơi đây và du khách thập phương yêu thích không chỉ bởi hương vị độc đáo mà còn vì nét văn hóa ẩm thực tinh tế.
Phở chua Hà Giang là một trong những món ăn đặc sản được bà con địa phương và du khách cực kỳ yêu thích. Gọi là phở chua là bởi nước dùng của món ăn này không ngọt thanh hay đậm đà mà lại có chua chua ngọt ngọt từ dấm, đường và bột sắn. Chính hương vị đặc trưng ấy đã tạo nên một món ăn độc đáo, gắn liền văn hóa ẩm thực đặc sắc của mảnh đất địa đầu Tổ quốc.
Trước đây, món phở chua Hà Giang thường được người dân nấu trong những dịp quan trọng như lễ hội, cỗ cưới, đám giỗ,… Nhưng ngày nay, món phở chua đã trở thành món ăn quen thuộc, là một trong những món “điểm tâm sáng” được yêu thích của bà con nơi vùng núi cao Đông Bắc. Sáng sớm, khi cái lạnh vẫn còn vương vấn, ghé vào quán thưởng thức một tô phở chua ấm nóng thì chẳng còn gì tuyệt bằng. Không chỉ được người dân nơi đây yêu thích, món ăn này còn có sức cuốn hút kỳ lạ đối với những thực khách du lịch Hà Giang. Bởi chỉ cần thưởng thức một lần là vương vấn mãi không quên.
Phở chua là món ăn có nguồn gốc từ lâu đời tại một số tỉnh miền núi phía bắc như Lạng Sơn, Cao Bằng, Hà Giang,… Theo bà con nơi đây chia sẻ, món phở chua được lưu truyền từ 300 năm trước. Đây là món ăn bắt nguồn từ người Hoa, tiếng Hoa gọi là “Lường pàn” nghĩa là “Phở mát”. Bởi khi ăn vào sẽ có hương vị ngọt mát, dễ chịu, nhất là trong những ngày oi nóng.
Sau này, khi du nhập vào Việt Nam, món phở mát đã được biến tấu theo hương vị riêng và được bà con gọi với một cái tên khác là phở chua. Hàng trăm năm qua, món ăn này đã trở thành món đặc sản nổi tiếng của vùng cao nguyên đá.
Để có được một bát phở chua thơm ngon, chuẩn vị thì phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chính là thịt heo chiên hay còn gọi là xá xíu, vịt quay, tỏi băm, lạp xưởng hoặc xúc xích, đậu phộng đã được chao dầu.
Để cho món phở chua được ngon hơn, khi ăn không bị ngấy bà con nơi đây sẽ dùng kèm các loại rau thơm như húng lủi, dưa chuột, tỏi tươi, đu đủ nạo,…
Bánh phở được dùng trong món phở chua Hà Giang là loại phở tươi được tráng mềm, dùng trong ngày, không dùng phở khô. Và để tạo nên được cái hồn, phong vị của phở chua, người Hà Giang sẽ dùng một loại giấm thật chua hòa với đường, bột sắn quấy sệt lên, thêm một chút gia vị nêm nếm nữa để làm phần nước dùng ăn kèm.
Trái ngược với sự đơn giản trong khâu nguyên liệu, công đoạn nấu phở chua lại khá cầu kỳ, đòi hỏi sự tỉ mỉ và tập trung của người nấu rất cao.
Đầu tiên, bánh phở được dùng trong bát phở chua phải được tráng trong ngày, sợi phở làm ra phải mềm mịn, tươi ngon. Bà con nơi đây thường dùng bột cây gạo nếp dẻo để tráng bánh nên khi làm ra sợi phở sẽ có độ dai, thơm đặc trưng. Khi bỏ vào bát, bánh phở sẽ được trần bằng cách cho vào chảo dầu đảo qua thay vì lấy nước sôi để làm mềm như những món phở dưới xuôi.
Phần thịt bỏ vào bát phở chua sẽ được đem ướp với xì dầu, đường, tỏi băm, ngũ vị hương và một vài loại gia vị đặc trưng của vùng núi như hoa hồi, hạt dổi để làm tăng mùi vị thơm ngon cho món ăn. Thịt sau khi ướp xong sẽ đem đi chiên tạo thành miếng xá xíu vàng ươm. Vịt sẽ được đem đi quay giòn tan, lạp xưởng thì đem đi nướng, lạc thì chao qua dầu rồi đem đi giã nhỏ.
Sau khi chuẩn bị xong các khâu, người nấu sẽ tới bước quan trọng nhất tạo nên linh hồn của món phở chua chính là phần nước dùng. Nước hầm xương phải đun trên lửa nhỏ, vớt sạch bọt, giữ lại phần nước trong veo, ngọt thanh. Sau đó, phần nước xương này sẽ được cho thêm gia vị để tạo độ chua ngọt, sóng sánh đặc trưng. Người nấu sẽ cho đường, giấm và bột sắn vào nước hầm xương, quất sệt lại rồi cho thêm các loại gia vị như muối, tiêu, hạt nêm,… nêm nếm cho vừa ăn.
Sau khi chuẩn bị xong phần nước dùng, người nấu sẽ cho bánh phở vào bát, rồi bỏ thêm xá xíu, lạp xưởng, vịt quay lên trên. Để cho bát phở chua Hà Giang thêm phần bắt mắt, ngon miệng bà con thường sẽ cho thêm rau húng và đậu phộng giã nhuyễn lên trên.Cuối cùng là rưới phần nước dùng chua ngọt vào. Như vậy là đã hoàn thành một bát phở chua thơm ngon, đúng điệu.
Khi tô phở chua Hà Giang được bày lên, bạn có thể cho thêm một ít ớt xào hoặc ớt chưng vào để ăn kèm tạo vị cay cay, tê tê cho đầu lưỡi làm dậy vị món ăn.
Khi ăn, bạn nên trộn đều bát phở chua lên để các nguyên liệu hòa lẫn với phần nước dùng chua ngọt. Ăn một miếng phở chua, vị man mát của giấm hòa lẫn với vịt béo ngậy của thịt, bùi bùi của bạc, dẻo dẻo của bánh phở, quện sệt của nước dùng, cay cay đăng đắng của rau thơm và ớt sẽ khiến vị giác của bạn bùng nổ.
Ăn phở chua vào những ngày mùa đông, bạn có thể nhâm nhi cùng với ly rượu ngô, rượu cẩm để giữ ấm bụng.
Phở chua gia truyền Hiền Lương
Đây là quán phở chua gia truyền, thu hút thực khách bởi hương vị truyền thống được giữ gìn qua nhiều thập kỷ với không gian ấm áp, gần gũi. Nguyên liệu trong bát phở chua Hiền Lương được tuyển chọn kỹ lưỡng và chế biến theo công thức riêng, khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ nét sự đặc trưng không thể lẫn trộn của nơi đây.
Phở chua Ly Dính
Đây là quán phở chua nổi tiếng được người dân và du khách thập phương vô cùng yêu thích. Phở chua ở đây có vị đậm đà, sợi phở trắng dai, ăn rất cuốn. Chủ quán và nhân viên tại Ly Dính đều rất nhiệt tình, tạo không khí thân thiện, dễ mến đối với thực khách đến quán.
Chợ phiên Đồng Văn
Ghé đến chợ phiên, du khách có thể dễ dàng tìm thấy các quán phở chua được nấu bởi bàn tay khéo léo của bà con vùng cao. Không chỉ được thưởng thức, ghé đến chợ bạn còn có cơ hội nhìn thấy quy trình chế biến ra một tô phở chua hoàn chỉnh. Tuy nhiên, chợ phiên chỉ mở vào ngày chủ nhật trong tuần.
Nếu có dịp ghé đến du lịch Hà Giang, bạn đừng quên thưởng thức món phở chua đặc sản để cảm nhận rõ nét sự đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của bà con nơi cao nguyên đá này nhé!
Xem thêm: Mèn mén Hà Giang – Món “cơm vàng“ độc lạ của người Mông
Mèn mén Hà Giang là món ăn được làm từ bột ngô, một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Mông trên cao nguyên đá. Món ăn này không chỉ mang hương vị độc đáo mà còn gắn với lịch sử, nếp sống, sinh hoạt văn hóa độc đáo của đồng bào nơi đây.
Nhắc đến tam giác mạch mọi người sẽ nghĩ ngay đến loài hoa tím hồng, phủ khắp miền rẻo cao Hà Giang. Nhưng ngoài để ngắm, loài hoa này còn được chế biến thành món bánh tam giác mạch thơm ngon, khiến ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi không quên.
Cháo ấu tẩu là món ăn được xếp hạng “độc nhất vô nhị” của người Mông. Đến Hà Giang du lịch mà không thưởng thức qua món ăn này quả là một thiếu sót lớn.
Ai cũng sẽ phải bất ngờ về sự sáng tạo và tâm huyết của chủ quán khi gửi đến thực khách những bát phở gà "yêu nước" với hình ảnh lá cờ đỏ sao vàng.
Không chỉ là một doanh nhân thành công, một nhà giáo với nhiều bài giảng hay, ông Hoàng Nam tiến còn gây ấn tượng với những bài "review" quán ăn địa phương chân thật, gần gũi...
Sau lần đến Huế hồi tháng 6, cây bút văn hóa, du lịch của National Geographic Traveller đã bày tỏ những ấn tượng sâu sắc của mình về ẩm thực thuần chay tại cố đô Huế.
Chả giò, chạo tôm, bánh xèo là 3 trong số nhiều món ăn vặt của Việt Nam được "bản đồ ẩm thức" TasteAtlas nhắc đến trong danh sách 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam.
Nha Trang không chỉ sở hữu biển đảo xinh đẹp mà còn là "thiên đường" ẩm thực. Đã đến Nha Trang thì đừng quên đến các "tọa độ" ăn uống này để thưởng thức món ngon nhé!
Ghé thăm Cao Bằng, ngoài những thắng cảnh hùng vỹ như thác Bản Giốc, núi Mắt Thần... du khách còn có cơ hội thưởng thức món ăn dân dã - thạch mác púp. Thức quà quê này được làm từ loại quả xưa chỉ mọc dại ven đường, nay đã trở thành đặc sản níu chân kẻ lữ hành.
Chợ Vĩnh Hải là thiên đường ẩm thực bình dân hấp dẫn bậc nhất xứ biển Khánh Hòa. Đồ ăn ở đây có đủ vị miền biển, giá lại siêu "hạt dẻ".
Nếu bạn đang lên kế hoạch "ăn sập Nha Trang" trong chuyến đi lần này thì đừng bỏ qua 16 món ăn siêu ngon dưới đây nhé.
Mì Quảng không chỉ là món ăn trứ danh của vùng đất Quảng Nam mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc miền Trung.
Ở châu Âu, ốc móng tay quỷ được xếp vào hàng tinh hoa ẩm thực. Nhưng ở một vùng biển của Việt Nam, loại hải sản này gần như không có giá thị trường cụ thể, bởi... chẳng mấy ai bán.
Một quán bar mang phong cách "hidden" ở Huế đang thu hút du khách bởi đồ uống độc lạ đầy phá cách. Đó là bột lọc, gánh ốc trong cocktail.
Không chỉ là thiên đường du lịch biển, Nha Trang còn hút khách bởi nền ẩm thực phong phú với những món ăn bình dân, đậm đà vị biển. Nếu đã một lần đến Nha Trang, bạn nhất định phải thứ 4 món: Bánh căn, bánh canh hẹ, bún cá và mì Quảng Nha Trang.
Hãy bắt đầu hành trình từ đảo Lý Sơn, dừng chân ở biển Mỹ Khê, khép lại chuyến đi ở Sa Huỳnh. Để thấy mỗi nơi ta đến là một mảnh ghép hoàn hảo cho chuyến du lịch Quảng Ngãi hè 2025.
Từ loài cây mọc dại rất nhiều trên đồi cát, người dân Quảng Bình (nay là Quảng Trị) đã kết hợp cùng cá đuối để tạo nên món canh chua cá đuối xương rồng vừa ngon miệng và độc đáo...
Phở bò, phở gà, phở hải sản, phở chua... là 4 trong số 22 món sợi của ẩm thực Việt Nam được chuyên trang nổi tiếng Taste Atlas đưa vào danh sách "97 món sợi ngon nhất thế giới".
Tiktoker Tina Thảo Thi - một trong những nhân vật thường xuyên "review" đã phải trầm trồ khen ngợi hàng cơm gà này, đặc biệt làm khi anh nếm thử nước sốt "thần thánh" ăn kèm cơm.
Đăng nhập với Zalo
Đăng nhập qua Google
