Theo gợi ý từ Michelin đến thưởng thức quán miến lươn hơn 40 năm tuổi ở phố cổ Hà Nội

Quán miến lươn hơn 40 tuổi nằm giữa lòng phố cổ vừa được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand (quán ăn ngon – giá hợp lý) của Michelin Guide. Hãy cùng khám phá xem điều gì đã khiến quán ăn này giữ được chân thực khách.

Mai Anh Nguyễn Theo dõi

Miến lươn vốn là món ăn dân dã của người dân vùng Nghệ An, nhưng khi ra đến Hà Nội, món ăn được khoác lên mình phong vị mới hơn cho phù hợp với khẩu vị của người dân Thủ đô.

Miến lươn có 2 kiểu phổ biến: Miến lươn nước với nước dùng được ninh từ xương heo và lươn, thơm mùi hành phi, lá lốt; miến lươn trộn/miến xào giòn với thành phần chính là lươn chiên vàng giòn, ăn kèm miến mềm dai, rau thơm và nước chấm riêng đậm vị. 

mien-luon-chan-cam-co-gi-dac-sac-ma-duoc-michelin-vinh-danh-0-1449
Miến lươn Chân Cầm có 3 cơ sở tại Hà Nội, trong đó, cơ sở chính là ở phố Chân Cầm (Ảnh: VnExpress)

Tại Hà Nội có rất nhiều địa chỉ bán miến lươn, thế nhưng, quán ăn khiến các chuyên gia Michelin ngả ngũ thán phục là "Miến lươn Chân Cầm". Quán ăn này đã trở thành 1 trong 5 nhà hàng mới của Hà Nội được Michelin Guide thêm vào danh sách Bib Gourmand. Các thẩm định viên của Michelin Guide miêu tả quán miến nhỏ này như "một viên ngọc quý giữa phố cổ" với các món từ nước, xào, đặc biệt nên thử vào mùa đông.

"Miến lươn Chân Cầm" quán ăn của bà Vũ Thị Lan (60 tuổi). Quán đã hoạt động ở giữa lòng phố cổ hơn 40 năm. 

mien-luon-chan-cam-co-gi-dac-sac-ma-duoc-michelin-vinh-danh-9-1451
Bà Vũ Thị Lan - chủ quán miến lươn Chân Cầm vừa được Michelin Guide vinh danh (Ảnh: VnExpress)

Trước kia, bà Lan bán rong trên các vỉa hè phố cổ, sau đó chuyển đến phố Chân Cầm mở hàng cố định được khoảng 20 năm. Từ trước khi Michelin Guide gợi ý, quán miến này đã trở thành điểm ăn uống quen thuộc của người Hà Nội và các du khách quốc tế. Khách đến quán đặc biệt đông vào khung giờ sáng và trưa nhưng tốc độ phục vụ nhanh nên không mất nhiều thời gian chờ lên đồ.

mien-luon-chan-cam-co-gi-dac-sac-ma-duoc-michelin-vinh-danh-8-1453
Hình ảnh quán miến lươn Chân Cầm vào năm 2020

Theo bà Lan, lươn của quán được nhập từ Bắc Ninh. Đó là loại lươn quê, nhỏ nhưng ngon. Điểm khách biệt lớn của quán so với các nhà hàng miến lươn khác ở Hà Nội là không tẩm bột nên ăn đỡ bị ngấy. Lươn được chiên vừa tới, giữ được độ giòn dù là miến trộn hay miến nước.

Bên cạnh khách ăn tại chỗ, bà Lan cho biết nhiều người còn mua lươn khô đem sang nước ngoài để ăn hoặc gửi tặng vì yêu thích hương vị của quán.

Miến được dùng để chế biến thành miến lươn Chân Cầm là loại miến dong có màu vàng óng được nhập từ làng nghề Cự Đà nổi tiếng của Hà Nội. Miến của làng Cự Đà sợi dai, thơm khiến thực khách ăn thấy ngon miệng hơn.

mien-luon-chan-cam-co-gi-dac-sac-ma-duoc-michelin-vinh-danh-1-1456

Một yếu tố làm nên "linh hồn" của miến lươn Chân Cầm khiến các thẩm định viên Michelin phải khen ngợ đó là nước dùng. Nước dùng của miến lươn Chân Cầm được nấu từ tiết và xương lươn xay nhuyễn, dịu ngọt. Mỗi bát miến có giá từ 40.000 đồng, có thể chọn lươn chiên hoặc mềm tùy sở thích.

"Chiên lươn là công đoạn khó, non thì dai, già quá lại cháy", bà Lan nói. Quán có một cơ sở chế biến lươn riêng, thường cách một ngày sẽ làm khoảng 1,5 tạ; mùa đông khách nhiều có thể lên tới 2 tạ.

mien-luon-chan-cam-co-gi-dac-sac-ma-duoc-michelin-vinh-danh-2-1457

Vào những ngày hè nóng bức, miến lươn nước bán chậm hơn nhưng thức khách có thể chuyển sang thử miến lươn trộn hoặc xào cũng ngon không kém. Một suất miến lươn trộn sẽ có lươn chiên, rau thơm, giá, đu đủ, được nêm nếm với nước sốt trộn theo công thức riêng của bà chủ. Bà Lan tiết lộ một số nguyên liệu dùng trong nước trộn miến gồm giấm, đường, gia vị, nước tương.

"Những bát miến ở đây đã trở thành tuổi thơ của nhiều người phố cổ", anh Minh Anh, khách quen của quán cho biết. Anh nhận xét thêm miến dai vừa độ, lươn có vị ngọt đặc trưng, chiên vừa tới nên cắn một miếng đã miệng. Phần rau thơm, dưa chuột muối đầy đặn giúp ăn đến cuối bát cũng không ngán.

mien-luon-chan-cam-co-gi-dac-sac-ma-duoc-michelin-vinh-danh-6-1458
(Ảnh: VnExpress)

Chủ quán miến lươn Chân Cầm chia sẻ, vào danh sách Michelin là cột mốc đáng tự hào, cho thấy nỗ lực được ghi nhận sau nhiều năm duy trì chất lượng ổn định.

"Tôi sẽ cố gắng phát triển hơn nữa về mọi mặt từ chất lượng đến dịch vụ để năm nào cũng có tên", bà nói.

Xem thêm: Khám phá quán cơm nhà 5 tuổi liên tiếp 3 lần được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide

Bình luận
Mới nhất
Vui lòng để bình luận.

Tin liên quan

Việc bánh mì chưa được Michelin Guide vinh danh trong 3 năm liên tiếp (2023, 2024, 2025) khiến cộng đồng yêu ẩm thực hụt hẫng. Thật quá khó hiểu khi món ăn này không được lòng các kiểm định viên.

Vì sao Michelin Guide tiếp tục 'ngó lơ' bánh mì?
0 Bình luận

Nhà hàng CieL vừa nhận một sao Michelin và được các thẩm định viên ca ngợi về phong cách ẩm thực, kỹ nghệ chế biến, không gian ẩm thực. Và ít ai biết được, nhà hàng này nhận sao Michelin chỉ sau 7 tháng mở cửa. 

Nhà hàng CieL ở đâu và vì sao CieL được nhận sao Michelin?
0 Bình luận

Tối 5/6, cẩm nang ẩm thực Michelin đã trao một sao Michelin cho 9 nhà hàng của Việt Nam, tăng 2 nhà hàng so với năm ngoái. 

Điểm danh 9 nhà hàng được Michelin trao sao
0 Bình luận


Bài mới

TasteAtlas công bố top 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam

Chả giò, chạo tôm, bánh xèo là 3 trong số nhiều món ăn vặt của Việt Nam được "bản đồ ẩm thức" TasteAtlas nhắc đến trong danh sách 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam. 

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 6 ngày trước
12 'tọa độ' ăn uống nhất định không được bỏ qua khi tới Nha Trang

Nha Trang không chỉ sở hữu biển đảo xinh đẹp mà còn là "thiên đường" ẩm thực. Đã đến Nha Trang thì đừng quên đến các "tọa độ" ăn uống này để thưởng thức món ngon nhé!

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 7 ngày trước
Về Cao Bằng thưởng thức thạch mác púp - món quà quê được làm từ thứ quả xưa kia chỉ mọc dại ven đường

Ghé thăm Cao Bằng, ngoài những thắng cảnh hùng vỹ như thác Bản Giốc, núi Mắt Thần... du khách còn có cơ hội thưởng thức món ăn dân dã - thạch mác púp. Thức quà quê này được làm từ loại quả xưa chỉ mọc dại ven đường, nay đã trở thành đặc sản níu chân kẻ lữ hành.

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 7 ngày trước
Food tour “ăn sập” chợ Vĩnh Hải Nha Trang

Chợ Vĩnh Hải là thiên đường ẩm thực bình dân hấp dẫn bậc nhất xứ biển Khánh Hòa. Đồ ăn ở đây có đủ vị miền biển, giá lại siêu "hạt dẻ".

16 món ngon không thể bỏ qua khi đi du lịch Nha Trang

Nếu bạn đang lên kế hoạch "ăn sập Nha Trang" trong chuyến đi lần này thì đừng bỏ qua 16 món ăn siêu ngon dưới đây nhé.

Những điều ít biết về món ăn 400 năm tuổi mang đậm tình quê xứ Quảng

Mì Quảng không chỉ là món ăn trứ danh của vùng đất Quảng Nam mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc miền Trung. 

Ốc móng tay quỷ - sứ giả từ đại dương sâu thẳm: Khó bắt - giá đắt, chỉ duy nhất một vùng biển ở Việt Nam có

Ở châu Âu, ốc móng tay quỷ được xếp vào hàng tinh hoa ẩm thực. Nhưng ở một vùng biển của Việt Nam, loại hải sản này gần như không có giá thị trường cụ thể, bởi... chẳng mấy ai bán.

Cocktail ốc luộc, bột lọc heo quay ở Huế: Từ đặc sản biến hóa thành đồ uống đầy phá cách

Một quán bar mang phong cách "hidden" ở Huế đang thu hút du khách bởi đồ uống độc lạ đầy phá cách. Đó là bột lọc, gánh ốc trong cocktail.

Ghé Nha Trang nhất định phải thứ 4 món này

Không chỉ là thiên đường du lịch biển, Nha Trang còn hút khách bởi nền ẩm thực phong phú với những món ăn bình dân, đậm đà vị biển. Nếu đã một lần đến Nha Trang, bạn nhất định phải thứ 4 món: Bánh căn, bánh canh hẹ, bún cá và mì Quảng Nha Trang. 

Chạy dọc Quảng Ngãi ngắm biển, thưởng thức những món đặc sản độc đáo

Hãy bắt đầu hành trình từ đảo Lý Sơn, dừng chân ở biển Mỹ Khê, khép lại chuyến đi ở Sa Huỳnh. Để thấy mỗi nơi ta đến là một mảnh ghép hoàn hảo cho chuyến du lịch Quảng Ngãi hè 2025. 

Về Quảng Trị thưởng thức món đặc sản được chế biến tư loài cây hoang dại mọc trên đồi cát

Từ loài cây mọc dại rất nhiều trên đồi cát, người dân Quảng Bình (nay là Quảng Trị) đã kết hợp cùng cá đuối để tạo nên món canh chua cá đuối xương rồng vừa ngon miệng và độc đáo...

Việt Nam có 22 đại diện lọt vào danh sách '97 món sợi ngon nhất thế giới'

Phở bò, phở gà, phở hải sản, phở chua... là 4 trong số 22 món sợi của ẩm thực Việt Nam được chuyên trang nổi tiếng Taste Atlas đưa vào danh sách "97 món sợi ngon nhất thế giới".

Không phải 'cơm gà bà Buội', đây mới là quán ăn khiến Tiktoker Tina Thảo Thi hết lời khen ngợi

Tiktoker Tina Thảo Thi - một trong những nhân vật thường xuyên "review" đã phải trầm trồ khen ngợi hàng cơm gà này, đặc biệt làm khi anh nếm thử nước sốt "thần thánh" ăn kèm cơm.

Gợi ý 6 quán bún bò lâu đời nên thử khi đến Huế du lịch

Dưới đây là 6 quán bún bò chuẩn vị Huế được mở trên 30 năm, có lượng khách đông, gần trung tâm TP Huế và được du khách thập phương thường xuyên ghé đến. 

Mục sở thị quán cà phê 'khách ngừng thương chủ quán ngừng thở' ở Cà Mau

Quán cafe Mộc của vợ chồng anh Dương bỗng trở nên "hot" nhờ những câu đùa hài hước được ghi trên bảng và luôn thay đổi mỗi ngày. Khách đến thưởng thức đồ uống phải gật gù nhận xét "mặn hơn muối biển".

Vì sao bún bò Huế được công nhận là di sản quốc gia?

TP Huế có thêm 2 di sản phi vật thể quốc gia là Di sản "Tri thức dân gian về Bún bò Huế" và Lễ hội mừng lúa mới của đồng bào Cờ Tu. Trong đó, bún bò Huế thực sự là "điểm chạm cảm xúc" văn hóa ẩm thực đặc biệt và tinh thế của vùng đất cố đô.

Đề xuất