Theo gợi ý từ Michelin đến thưởng thức quán miến lươn hơn 40 năm tuổi ở phố cổ Hà Nội

Miến lươn vốn là món ăn dân dã của người dân vùng Nghệ An, nhưng khi ra đến Hà Nội, món ăn được khoác lên mình phong vị mới hơn cho phù hợp với khẩu vị của người dân Thủ đô.

Miến lươn có 2 kiểu phổ biến: Miến lươn nước với nước dùng được ninh từ xương heo và lươn, thơm mùi hành phi, lá lốt; miến lươn trộn/miến xào giòn với thành phần chính là lươn chiên vàng giòn, ăn kèm miến mềm dai, rau thơm và nước chấm riêng đậm vị. 

Tại Hà Nội có rất nhiều địa chỉ bán miến lươn, thế nhưng, quán ăn khiến các chuyên gia Michelin ngả ngũ thán phục là "Miến lươn Chân Cầm". Quán ăn này đã trở thành 1 trong 5 nhà hàng mới của Hà Nội được Michelin Guide thêm vào danh sách Bib Gourmand. Các thẩm định viên của Michelin Guide miêu tả quán miến nhỏ này như "một viên ngọc quý giữa phố cổ" với các món từ nước, xào, đặc biệt nên thử vào mùa đông.

"Miến lươn Chân Cầm" quán ăn của bà Vũ Thị Lan (60 tuổi). Quán đã hoạt động ở giữa lòng phố cổ hơn 40 năm. 

Trước kia, bà Lan bán rong trên các vỉa hè phố cổ, sau đó chuyển đến phố Chân Cầm mở hàng cố định được khoảng 20 năm. Từ trước khi Michelin Guide gợi ý, quán miến này đã trở thành điểm ăn uống quen thuộc của người Hà Nội và các du khách quốc tế. Khách đến quán đặc biệt đông vào khung giờ sáng và trưa nhưng tốc độ phục vụ nhanh nên không mất nhiều thời gian chờ lên đồ.

Theo bà Lan, lươn của quán được nhập từ Bắc Ninh. Đó là loại lươn quê, nhỏ nhưng ngon. Điểm khách biệt lớn của quán so với các nhà hàng miến lươn khác ở Hà Nội là không tẩm bột nên ăn đỡ bị ngấy. Lươn được chiên vừa tới, giữ được độ giòn dù là miến trộn hay miến nước.

Bên cạnh khách ăn tại chỗ, bà Lan cho biết nhiều người còn mua lươn khô đem sang nước ngoài để ăn hoặc gửi tặng vì yêu thích hương vị của quán.

Miến được dùng để chế biến thành miến lươn Chân Cầm là loại miến dong có màu vàng óng được nhập từ làng nghề Cự Đà nổi tiếng của Hà Nội. Miến của làng Cự Đà sợi dai, thơm khiến thực khách ăn thấy ngon miệng hơn.

Một yếu tố làm nên "linh hồn" của miến lươn Chân Cầm khiến các thẩm định viên Michelin phải khen ngợ đó là nước dùng. Nước dùng của miến lươn Chân Cầm được nấu từ tiết và xương lươn xay nhuyễn, dịu ngọt. Mỗi bát miến có giá từ 40.000 đồng, có thể chọn lươn chiên hoặc mềm tùy sở thích.

"Chiên lươn là công đoạn khó, non thì dai, già quá lại cháy", bà Lan nói. Quán có một cơ sở chế biến lươn riêng, thường cách một ngày sẽ làm khoảng 1,5 tạ; mùa đông khách nhiều có thể lên tới 2 tạ.

Vào những ngày hè nóng bức, miến lươn nước bán chậm hơn nhưng thức khách có thể chuyển sang thử miến lươn trộn hoặc xào cũng ngon không kém. Một suất miến lươn trộn sẽ có lươn chiên, rau thơm, giá, đu đủ, được nêm nếm với nước sốt trộn theo công thức riêng của bà chủ. Bà Lan tiết lộ một số nguyên liệu dùng trong nước trộn miến gồm giấm, đường, gia vị, nước tương.

"Những bát miến ở đây đã trở thành tuổi thơ của nhiều người phố cổ", anh Minh Anh, khách quen của quán cho biết. Anh nhận xét thêm miến dai vừa độ, lươn có vị ngọt đặc trưng, chiên vừa tới nên cắn một miếng đã miệng. Phần rau thơm, dưa chuột muối đầy đặn giúp ăn đến cuối bát cũng không ngán.

Chủ quán miến lươn Chân Cầm chia sẻ, vào danh sách Michelin là cột mốc đáng tự hào, cho thấy nỗ lực được ghi nhận sau nhiều năm duy trì chất lượng ổn định.

"Tôi sẽ cố gắng phát triển hơn nữa về mọi mặt từ chất lượng đến dịch vụ để năm nào cũng có tên", bà nói.

Xem thêm: Khám phá quán cơm nhà 5 tuổi liên tiếp 3 lần được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide