Khám phá quán cơm nhà 5 tuổi liên tiếp 3 lần được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide

Nhà sáng lập Xới Cơm đã tạo nên thành công bởi sự chân thành, giản dị, biến các món cơm nhà trở nên tinh tế, đủ để chinh phục các chuyên gia ẩm thực của Michelin. 

Mai Anh Nguyễn Theo dõi

Trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide Việt Nam 3 năm liên tiếp (2023, 2024, 2025), cái tên Xới Cơm luôn xuất hiện đầy kiêu hãnh. Không phải nhà hàng sang trọng cũng không sở hữu đầu bếp ngôi sao, Xới Cơm chinh phục thực khách bằng những điều đơn giản nhất: Một bữa cơm nhà đúng nghĩa!

Đứng đằng sau thành công của Xới Cơm là hành trình âm thầm kéo dài 5 năm của anh Lê Minh Tùng - một người trẻ từng không có chút kinh nghiệm nào trong ngành F&B, bắt đầu mọi thứ từ một tiệm ăn chỉ vỏn vẹn 7 - 8 bàn. 

Quán Xới Cơm ở đâu?

Xới Cơm là quán ăn gia đình tọa lạc ở số 107, ngõ 36 Láng Hạ, quận Đống Đa, Hà Nội. Vị trí nhỏ xinh trong khu tập thể, không gian ấm áp, tái hiện trọn vẹn không khí bếp Việt thập niên 90. Bộ bát, đĩa ăn cơm được nhập từ các làng nghề thủ công. Riêng đĩa phục vụ món tráng miệng làm từ men tro, loại men đặc trưng của gốm Việt Nam từ thế kỷ 11, nay đã mai một đi nhiều. Men tro gồ ghề, thô mộc do được nặn thủ công. Sự kết nối với quá khứ ở Xới Cơm cũng có thể nhận ra từ chiếc đũa cả đầu to, đầu nhỏ dùng để xới cơm. 

quan-xoi-com-o-dau-vi-sao-xoi-com-duoc-michelin-vinh-danh-3-1016
Không gian đầy hoài niệm của Xới Cơm

Quán ăn ra đời từ năm 20220, do anh Lê Minh Tùng khởi xướng như một dự án "đánh dấu ký ức cơm nhà".  Năm 2020 là thời điểm dịch bệnh COVID-19 hoành hành, mọi thứ chậm lại, lúc đó, anh Tùng quyết định theo đuổi đam mê. "Lúc đó, có những khoảng thời gian lockdown thì quán cũng có nhiều khó khăn. Đôi khi, mình còn phải lấy tiền đi làm văn phòng để trả lương cho nhân viên. Những thứ mình thích, mình tâm huyết thì mình muốn tự làm. Bố mẹ không biết, không ai biết, chỉ âm thầm làm. Trong quá trình làm, mình tiếp tục rèn luyện, làm, thay đổi, cố gắng chỉn chu, tốt lên mỗi ngày, và mong khách hàng sẽ đón nhận", anh Tùng chia sẻ.

Cũng theo anh Tùng, một yếu tố vĩ mô hơn là mong đóng góp một phần nhỏ vào chuỗi cung ứng nông sản thuận tự nhiên của các nông hộ muốn phát triển theo hướng bền vững. Đất nước mình rừng vàng biển bạc, lại là nước nông nghiệp, trồng trọt chăn nuôi phát triển. Vậy thì việc kết hợp với Xới Cơm sẽ phần nào hỗ trợ được người nông dân về đầu ra. 

quan-xoi-com-o-dau-vi-sao-xoi-com-duoc-michelin-vinh-danh-2-1012
Anh Lê Minh Tùng - người sáng lập Xới Cơm 

Quả đúng như tên gọi Xới Cơm, các món ăn ở quán không quá cầu kỳ, vừa vặn và tươm tất. Thực đơn của của Cơm Nhà thay đổi hằng ngày, với khoảng 15 món ăn theo mùa từ rau xào, thịt rang, cá kho, đậu phụ đến canh rau, trứng rán, dessert nhẹ... Nguyên liệu được tuyển chọn kỹ từ các chợ truyền thống và nông sản vùng núi phía Bắc, đảm bảo tươi ngon, đúng mùa. Thông thường, một suất ăn gồm 2 món đạm, 1 món rau, cơm, canh/dessert, giá chỉ khoảng 150.000 VNĐ.

Trong một lần chia sẻ với tờ VnExpress, anh Tùng nói: "Đầu bếp thường được cho là 'linh hồn' của nhà hàng nhưng ở Xới Cơm, đó không phải yếu tố hàng đầu. Chủ quán nhấn mạnh, nguyên liệu dở không thể làm ra món ngon.  Về khâu chế biến, anh cho biết, nhân viên bếp chỉ cần làm theo cách truyền thống và đảm bảo sự chỉn chu, sạch sẽ". 

Vì sao lại là Xới Cơm mà không phải những tên khác?

Ngày nay, việc xới cơm bằng đũa cả đã mai một đi nhiều vì có không ít đồ dùng tiện nghi, hiện đại. Còn với anh Tùng - "đứa" có tâm hồn không hợp thời đại lại thấy bình yên, quen thuộc với những thứ đã nuôi lớn thế hệ mình. Giữa những cháy nồi gang, đũa cả, xới cơm... thì anh nghĩ Xới Cơm là động từ nhưng có nhiều cảm xúc nhất.

quan-xoi-com-o-dau-vi-sao-xoi-com-duoc-michelin-vinh-danh-4-1018
Xới Cơm - cái tên ra đời từ những câu chuyện bình dị nhất trong bữa cơm gia đình của anh Tùng

"Trong bữa cơm gia đình, khi xới cơm thì mỗi người sẽ có sự khác nhau dựa vào thói quen và sức ăn. Ví dụ như nhà mình, mẹ xới cơm cho anh trai và bố mình thì bát đầy hơn còn mình thì bát vơi hơn. Mình thấy việc ghi nhớ thói quen của từng người để xới cơm cũng là một cách thể hiện sự quan tâm với những người trong mâm cơm. Mình cũng được mẹ dạy, khi trong mâm cơm có 1 người sắp ăn xong thì người ngồi đầu nồi sẽ để ý để dừng đũa trước một lúc. Như mẹ thường sẵn sàng xới cơm cho mình trước khi mình nói "mẹ cho con xin bát cơm". Hồi mình còn bé, mình không để ý nhiều đến chuyện ấy vì thấy nó là những chuyện nhỏ. Đến khi lớn, đi học và xa nhà thì mình mới nhận ra đó là hành động nhỏ, nhưng chứa đựng sự quan tâm lớn. Mình nghĩ, trong âm cơm nhà của các bạn, việc xới cơm cũng có nhiều câu chuyện ý nghĩa như vậy", anh Tùng chia sẻ.

Và từ những điều bình dị như thế ấy, cái tên "Xới Cơm" đã ra đời. Và sau 5 năm, Xới Cơm trở thành địa chỉ thân thuộc của các thực khách Thủ đô, nhất là những người "nghiện" cơm nhà. 

Xới Cơm - gợi lại ký ức trong tâm trí thực khách

Được biết, anh Tùng là một "tay ngang" của ngành F&B. Anh không học về vận hành nhưng lại học về "taste" (nếm thử cà phê) trong 3 năm và thấy có nhiều điểm tương đồng với nấu ăn. Chính vì thế, khi vận hành Xới Cơm, anh gần như phải tự học, tự cố gắng, tự hoàn thiện mỗi ngày. Phương châm của anh là đem những gì bình dị nhất đến với thực khách, gợi về ký ức tươi đẹp của họ với gia đình trong những bữa cơm nhà.

Cho đến giờ, anh Tùng vẫn nhớ như in câu chuyện về thực khách 50 tuổi, gốc Việt nhưng đã định cư ở Thụy Sĩ lâu rồi. Đợt vị khách này về Việt Nam chơi có ghé đến quán ăn cơm vào buổi tối. Khi ấy, vị khách đi một mình. Dù đã ăn xong rồi, ông vẫn ngồi lại quán nên anh Tùng có đến hỏi chuyện.

quan-xoi-com-o-dau-vi-sao-xoi-com-duoc-michelin-vinh-danh-7-1023

"Chú chia sẻ là ngồi trong căn nhà này, ăn mâm cơm với hương vị này, khiến chú cảm giác như đang ăn mâm cơm của bà nấu cho chú ngày xưa. Khoảng tháng  6 tháng 7 chú sẽ dẫn vợ con về Việt Nam ăn cơm vì họ chưa bao giờ biết đến 1 căn nhà, 1 mâm cơm của người Việt thông thường trông như thế nào", anh Tùng chia sẻ.

Đấy là một trong những kỷ niệm đẹp để ạnh có động lực tiếp tục duy trì và phát triển Xới Cơm...

Xới Cơm - 5 tuổi và 3 lần liên tiếp được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide

So với các ứng cử viên khác trong danh sách của Michelin, Xới Cơm là cái tên còn khá "trẻ". Bởi quán chỉ đi vào hoạt động được 5 năm. Ấy thế nhưng, Xới Cơm đã có 3 lần liên tiếp được Michelin xướng tên trong danh sách được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand (danh sách quán ăn ngon với giá phải chăng). 

quan-xoi-com-o-dau-vi-sao-xoi-com-duoc-michelin-vinh-danh-8-1025
Xới Cơm có 3 lần liên tiếp được Michelin xướng tên trong danh sách Bib Gourmand

Anh Tùng tâm sự, lần đầu tiên được Michelin xướng tên thì có nhiều bất ngờ. Sang năm thứ 2 thì Ban tổ chức công bố trước trên báo chí một tuần nên cũng bình thường. Sang năm thứ 3 (năm nay), Ban tổ chức cũng nói  sẽ công bố trước 1 tuần rồi lại không công bố. Vì thế anh Tùng nghĩ "có thể nào mình bị rớt không"?. Nếu bị "outt" khỏi danh sách thì anh cũng chấp nhận vì cảm thấy năm vừa rồi làm chưa tốt. 

Cái "chưa tốt" mà anh nói được giải thích ở các khía cạnh: Anh đã thay đổi về cách nêm gia vị, về cách làm các món ăn. "Mình cảm thấy chưa làm tốt vì mình luôn luôn lắng nghe phản hồi của khách hàng. Đôi khi khách hàng cảm thấy vị nhạt một chút là đã thấy không tốt rồi, trong khi đó, để đo lường kết quả của sự thay đổi thì phải lâu dài mới biết được mà có khi lâu quá khách hàng quên mình luôn", anh Tùng chia sẻ.

Dẫu vậy, anh Tùng vẫn chọn tiếp tục thay đổi vì thay đổi là cả một hành trình, làm sao để khách hàng ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Ví dụ như trong năm nay anh quyết định nấu nhạt đi 20%, mỗi năm nấu nhạt đi một chút, ít gia vị để giữ được sự nguyên bản của nguyên liệu. Thậm chí có lần kho thịt anh chỉ dùng nước dừa và đường thốt nốt, thêm một chút muối hầm. Cách nấu ấy đã khiến nhân viên của anh phải thốt lên: "Anh luộc thịt à". 

quan-xoi-com-o-dau-vi-sao-xoi-com-duoc-michelin-vinh-danh-6-1026
Ở Xới Cơm không chỉ bán món ăn, ở đây bán cả không khí của gia đình

"Nhưng mình tin là khi ăn nhạt, các bạn sẽ cảm nhận được vị ngon, ngọt, nguyên bản của nguyên liệu. Và dần dần, các bạn cũng đang quen với cách nấu nhạt ở Xới Cơm", anh Tùng nói. 

Từ lần đâu tiên được Michelin xướng tên cho đến nay, anh Tùng vẫn giữ nguyên quan điểm làm nghề, đó là nấu ra những món ăn thuần Việt bằng những nguyên liệu sạch của nông dân Việt. Giữ mức giá ổn định (thậm chí là khá rẻ) để tất cả thực khách đều có cơ hội nếm thử. Và hơn thế, anh muốn mang đến một không gian đầy hoài niệm cho thực khách. 

Xới Cơm không quảng bá rầm rộ. Từ một quán cơm gia đình đơn sơ, chỉ bằng sự tử tế trong từng mâm cơm, quán dần nổi tiếng, thu hút cả du khách quốc tế và các nhà phê bình ẩm thực. Giới chuyên môn nhận định: Xới Cơm chính là minh chứng rằng "ẩm thực Việt Nam mộc mạc nhưng có chiều sâu không giới hạn".

Xới Cơm không chỉ là nơi để ăn – mà là nơi để trở về. Nếu bạn nhớ một bữa cơm nhà đúng nghĩa, hãy đến Xới Cơm – nơi Michelin cũng phải nghiêng mình.

Xem thêm: Nhà hàng CieL ở đâu và vì sao CieL được nhận sao Michelin?

Bình luận
Mới nhất
Vui lòng để bình luận.

Tin liên quan

Nem cua bể không đơn thuần là món ăn, đó là sự giao hòa giữa biển và đất, giữa truyền thống và sự sáng tạo. Đó là cách người Hải Phòng thể hiện tinh thần trân quý ẩm thực, bản sắc vùng miền. 

Nem cua bể - món ăn trứ danh của ẩm thực đất cảng Hải Phòng
0 Bình luận

Mùa hè này, nếu bạn có dịp vi vu Hạ Long thì hãy lưu ngay bài viết này lại để dễ dàng tìm thấy những điểm ăn ngon không sợ bị "chặt chém".

Thổ địa Hạ Long mách bạn những điểm ăn ngon không hề 'chặt chém'
0 Bình luận

Không chỉ nổi danh bởi phố cổ trầm mặc, Hội An còn là thiên đường ẩm thực - nơi lưu giữa hương vị tinh túy của miền Trung. Hãy cùng theo chân người bản địa ăn sập 22 món ngon nức tiếng chỉ có ở Hội An nhé.

Theo chân người bản địa ăn sập 22 món ngon nức tiếng chỉ Hội An mới có 
0 Bình luận


Bài mới

TasteAtlas công bố top 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam

Chả giò, chạo tôm, bánh xèo là 3 trong số nhiều món ăn vặt của Việt Nam được "bản đồ ẩm thức" TasteAtlas nhắc đến trong danh sách 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam. 

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 6 ngày trước
12 'tọa độ' ăn uống nhất định không được bỏ qua khi tới Nha Trang

Nha Trang không chỉ sở hữu biển đảo xinh đẹp mà còn là "thiên đường" ẩm thực. Đã đến Nha Trang thì đừng quên đến các "tọa độ" ăn uống này để thưởng thức món ngon nhé!

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 7 ngày trước
Về Cao Bằng thưởng thức thạch mác púp - món quà quê được làm từ thứ quả xưa kia chỉ mọc dại ven đường

Ghé thăm Cao Bằng, ngoài những thắng cảnh hùng vỹ như thác Bản Giốc, núi Mắt Thần... du khách còn có cơ hội thưởng thức món ăn dân dã - thạch mác púp. Thức quà quê này được làm từ loại quả xưa chỉ mọc dại ven đường, nay đã trở thành đặc sản níu chân kẻ lữ hành.

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 7 ngày trước
Food tour “ăn sập” chợ Vĩnh Hải Nha Trang

Chợ Vĩnh Hải là thiên đường ẩm thực bình dân hấp dẫn bậc nhất xứ biển Khánh Hòa. Đồ ăn ở đây có đủ vị miền biển, giá lại siêu "hạt dẻ".

16 món ngon không thể bỏ qua khi đi du lịch Nha Trang

Nếu bạn đang lên kế hoạch "ăn sập Nha Trang" trong chuyến đi lần này thì đừng bỏ qua 16 món ăn siêu ngon dưới đây nhé.

Những điều ít biết về món ăn 400 năm tuổi mang đậm tình quê xứ Quảng

Mì Quảng không chỉ là món ăn trứ danh của vùng đất Quảng Nam mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc miền Trung. 

Ốc móng tay quỷ - sứ giả từ đại dương sâu thẳm: Khó bắt - giá đắt, chỉ duy nhất một vùng biển ở Việt Nam có

Ở châu Âu, ốc móng tay quỷ được xếp vào hàng tinh hoa ẩm thực. Nhưng ở một vùng biển của Việt Nam, loại hải sản này gần như không có giá thị trường cụ thể, bởi... chẳng mấy ai bán.

Cocktail ốc luộc, bột lọc heo quay ở Huế: Từ đặc sản biến hóa thành đồ uống đầy phá cách

Một quán bar mang phong cách "hidden" ở Huế đang thu hút du khách bởi đồ uống độc lạ đầy phá cách. Đó là bột lọc, gánh ốc trong cocktail.

Ghé Nha Trang nhất định phải thứ 4 món này

Không chỉ là thiên đường du lịch biển, Nha Trang còn hút khách bởi nền ẩm thực phong phú với những món ăn bình dân, đậm đà vị biển. Nếu đã một lần đến Nha Trang, bạn nhất định phải thứ 4 món: Bánh căn, bánh canh hẹ, bún cá và mì Quảng Nha Trang. 

Chạy dọc Quảng Ngãi ngắm biển, thưởng thức những món đặc sản độc đáo

Hãy bắt đầu hành trình từ đảo Lý Sơn, dừng chân ở biển Mỹ Khê, khép lại chuyến đi ở Sa Huỳnh. Để thấy mỗi nơi ta đến là một mảnh ghép hoàn hảo cho chuyến du lịch Quảng Ngãi hè 2025. 

Về Quảng Trị thưởng thức món đặc sản được chế biến tư loài cây hoang dại mọc trên đồi cát

Từ loài cây mọc dại rất nhiều trên đồi cát, người dân Quảng Bình (nay là Quảng Trị) đã kết hợp cùng cá đuối để tạo nên món canh chua cá đuối xương rồng vừa ngon miệng và độc đáo...

Việt Nam có 22 đại diện lọt vào danh sách '97 món sợi ngon nhất thế giới'

Phở bò, phở gà, phở hải sản, phở chua... là 4 trong số 22 món sợi của ẩm thực Việt Nam được chuyên trang nổi tiếng Taste Atlas đưa vào danh sách "97 món sợi ngon nhất thế giới".

Không phải 'cơm gà bà Buội', đây mới là quán ăn khiến Tiktoker Tina Thảo Thi hết lời khen ngợi

Tiktoker Tina Thảo Thi - một trong những nhân vật thường xuyên "review" đã phải trầm trồ khen ngợi hàng cơm gà này, đặc biệt làm khi anh nếm thử nước sốt "thần thánh" ăn kèm cơm.

Gợi ý 6 quán bún bò lâu đời nên thử khi đến Huế du lịch

Dưới đây là 6 quán bún bò chuẩn vị Huế được mở trên 30 năm, có lượng khách đông, gần trung tâm TP Huế và được du khách thập phương thường xuyên ghé đến. 

Mục sở thị quán cà phê 'khách ngừng thương chủ quán ngừng thở' ở Cà Mau

Quán cafe Mộc của vợ chồng anh Dương bỗng trở nên "hot" nhờ những câu đùa hài hước được ghi trên bảng và luôn thay đổi mỗi ngày. Khách đến thưởng thức đồ uống phải gật gù nhận xét "mặn hơn muối biển".

Vì sao bún bò Huế được công nhận là di sản quốc gia?

TP Huế có thêm 2 di sản phi vật thể quốc gia là Di sản "Tri thức dân gian về Bún bò Huế" và Lễ hội mừng lúa mới của đồng bào Cờ Tu. Trong đó, bún bò Huế thực sự là "điểm chạm cảm xúc" văn hóa ẩm thực đặc biệt và tinh thế của vùng đất cố đô.

Đề xuất