Nem cua bể - món ăn trứ danh của ẩm thực đất cảng Hải Phòng

Hải Phòng là vùng đất cảng sôi động không chỉ hấp dẫn du khách gần xa bởi thiên nhiên tươi đẹp mà còn gây "nghiện" với nền ẩm thực phong phú. Giữa muôn vàn món ngon đất cảng, nem cua bể nổi bật như một biểu tượng ẩm thực, vừa gần gũi vừa đặc biệt. Nem cua bể được mệnh danh là món ăn tinh hoa của người Hải Phòng.

Nem cua bể là món ăn gì?

Nem cua bể Hải Phòng còn được gọi là nem vuông cua bể, nem vuông hải sản. Sở dĩ có tên gọi như vậy xuất phát từ hình dáng nem có hình vuông. 

Nem cua bể được xem là món ăn trứ danh của người dân đất cảng. Món ăn này đã theo chân người dân Hải Phòng đi khắp bốn phương trời, trở thành món ngon nức tiếng được người người nhà nhà yêu thích. Đặc biệt tại Hà Nội, đặc sản nem cua bể thường xuất hiện rất nhiều từ quán ven đường đến các nhà hàng sang trọng. 

Nem cua bể được xem là một biến thể cao cấp của món nem rán truyền thống, nổi bật với phần nhân đầy đặn từ hải sản, nhất là thịt cua bể - một sản vật đặc trưng của người dân biển Hải Phòng. Khác với nem truyền thống, nem cua bể được gói thành hình vuông, tạo nên diện mạo độc đáo và là dấu ấn nhận diện của món ăn trứ danh này. 

Phần vỏ được rán giòn rụm bên ngoài, bọc lấy lớp nhân béo ngậy gồm thịt cua bể, tôm, mộc nhĩ, miến, hành khô, rứng... tất cả quyện lại thành một hương vị tuyệt hảo. 

Nem cua bể ra đời như thế nào?

Nem cua bể Hải Phòng xuất hiện từ những năm 1980, bắt nguồn từ sự sáng tạo của các đầu bếp đất cảng khi muốn "nâng tầm" món nem truyền thống. Họ kết hợp nguyên liệu là hải sản phong phú có sẵn tại địa phương, nhất là cua bể - loại cua có thịt chắc, ngọt, giá trị dinh dưỡng cao.

Ban đầu, món nem cua bể chỉ xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng, đám cưới hoặc các nhà hàng. Nhưng sau này nó trở nên phổ biến, lan tỏa đến nhiều tỉnh thành và cả thực đơn của các nhà hàng Việt ở nước ngoài.

Vì sao nem cua bể có hình vuông?

Có khi nào đang thưởng thức một miếng nem cua bể, bạn bất chợt thắc mắc: Vì sao nem cua bể có hình vuông? 

Được biết, hình vuông của nem cua bể không chỉ mang yếu tố thẩm mỹ mà còn phản ánh sự khéo léo và sáng tạo trong văn hóa ẩm thực Hải Phòng. Hình vuông giúp giữ chặt phần nhân nhiều và nặng hơn các loại nem khác, tránh bị rách hoặc bung trong quá trình rán. Gói nem hình vuông cũng giúp cho việc xếp đều trong chảo dễ dàng hơn, tạo độ vàng giòn đồng đều cho cả bốn mặt.

Đặc biệt, hình vuông cũng gợi cảm giác về sự đầy đặn, trọn vẹn và tinh tế – phù hợp với ý nghĩa "món ăn đặc sản đại diện".

Vì sao nem cua bể là đặc sản trứ danh của ẩm thực đất cảng Hải Phòng?

Với những người mê mẩn hải sản thì chắc chắn không thể kiềm lòng trước sức hút của nem của bể Hải Phòng. Thế nhưng không phải ai cũng biết vì sao món ăn này lại là đặc sản trứ danh của Hải Phòng và được người dân nhiều địa phương mến mộ đến vậy?

Theo tìm hiểu, nem cua bể nổi danh như ngày hôm nay dựa vào một số yếu tố sau:

• Nem cua bể là sự kết hợp tuyệt vời giữa sản vật biển và nghệ thuật chế biến của người địa phương.

• Không chỉ là món ăn, nem cua bể là biểu tượng của sự hiếu khách, của vị đậm đà gắn liền với đất cảng Hải Phòng – mạnh mẽ nhưng không kém phần tinh tế.
• Là món ăn khó tìm thấy đúng vị ở nơi khác, bởi chất lượng cua bể Hải Phòng và kỹ thuật gói – rán đòi hỏi sự tỉ mỉ, chuẩn xác.

Nem cua bể từng được nhiều đầu bếp nổi tiếng quốc tế và các chương trình ẩm thực nước ngoài khen ngợi, xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp tại Hà Nội, TP.HCM và cả nước ngoài như Singapore, Hàn Quốc, Nhật Bản.

Gợi ý cách chế biến và gói nem cua bể chuẩn Hải Phòng

Tuy không phải là món ăn cầu kỳ như mỹ vị cung đình Huế nhưng để chế biến nem cua bể Hải Phòng thì đòi hỏi người thực hiện phải có tay nghề và kỹ thuật điêu luyện. Để món ăn đạt được hương vị đúng chuẩn Hải Phòng, ngay từ đầu người chế biến phải cẩn thận, tỉ mỉ ở khâu chọn nguyên liệu. Việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, tôm, cua bể chắc thịt thì thành phẩm cho ra mới đảm bảo được hương vị truyền thống đúng điệu. 

Bí quyết được người dân đất cảng truyền tai nhau khi chế biến nem cua bể chính là lúc lọc thịt cua không nên để quá lâu. Tầm 10 - 15 phút chính là thời điểm hợp lý để lọc thịt cua bể. nếu để lâu hơn thì thịt cua sẽ dễ bị hỏng, mất đi mùi vị thơm ngon, ảnh hưởng đến chất lượng nem thành phẩm.

Để nem cua bể được chắc chắn khi rán thì công đoạn gói nem cũng rất quan trọng. Vỏ nem là loại bánh đa nem mỏng, dai, thường được thoa nhẹ với nước để dễ cuốn. Khi gói nem, dùng 2 lớp bánh tráng để đảm bảo không rách. Trải bánh ra mặt phẳng, cho nhân vào giữa, gấp đều 4 góc thành hình vuông, ép nhẹ tay cho chặt. Cần đặt ráo bớt trước khi cho vào rán. 

Công đoạn rán nem cũng đòi hỏi người thực hiện có kinh nghiệm lâu năm. Người rán phải biết chú ý từng chi tiết nhỏ như rán bằng mỡ, nhiệt độ vừa phải để nem chín đều chứ không bị cháy các mặt làm mất thẩm mỹ. Một đĩa nem cua bể đạt chuẩn phải vừa đẹp bên ngoài vừa thơm ngon bên trong. Lớp vỏ ngoài phải vàng ruộm, khi cắn vào dễ dàng cảm nhận được vị giòn tan bên trong khoang miệng. 

Cách thưởng thức nem cua bể chuẩn người Hải Phòng

Một trong những điều tạo nên sự khác biệt nổi bật của nem của bể chính là cách ăn của người Hải Phòng. Để giữ được sự giòn dai của lớp vỏ, các hàng quán địa phương chỉ chế biến nem khi được thực khách yêu cầu. Chính vì thế mà món ăn sau khi đem ra thường vẫn giữ nguyên được độ giòn của vỏ nem, vị ngọt thơm của cua bể.

Ăn nem cua bể đúng chuẩn người Hải Phòng là phải ăn cùng bún, rau sống, giá đỗ, dưa chuột. Khi ăn, người ta cắt nem ra làm bốn phần. Thông thường chỉ cắt ở lớp trên vỏ nem chứ không cắt đứt hẳn thành 4 miếng nhỏ. Bên trong nem sau khi được cắt chính là nhân thịt đủ màu sắc, nào là đo đỏ của thịt cua, nâu nâu của mộc nhĩ, màng vàng của gạch cua và màu cam của cà rốt. 

Một trong những yếu tố quyết định độ ngon của nem cua bể là nước chấm ăn kèm. Ngừo dân hải phòng chia sẻ, nước chấm nem cua bể phải là loại nước mắm Cát Hải chính hãng. Sau đó sử dụng các nguyên liệu quen thuộc như đường, tỏi, ớt tươi... kết hợp với nhau theo tỉ lệ chuẩn  để ra đủ vụ chua, cay, mặn, ngọt vừa phải.

Cắn một miếng nem cua bể rồi chấm vào nước mắn chua ngọt, bạn sẽ tận hưởng trọn vẹn đa tầng sắc hương vị cùng lan tỏa nơi đầu lưỡi. Lớp vỏ nem giòn tan kết hợp cùng thịt cua béo ngậy khiến người ta nhớ mãi không quên. 

Gợi ý địa chỉ ăn nem cua bể chuẩn vị ở Hải Phòng

• Quán Bà Cụ – 179 Cầu Đất: Nem cua bể nổi tiếng lâu đời, được nhiều người địa phương tin tưởng.
• Nem cua bể Hương Cảng – 35 Đinh Tiên Hoàng: Nem thơm, giòn, nhân đầy đặn, phục vụ nhanh.
• Nem cua bể chợ Cát Bi: Giá bình dân, hợp túi tiền, đúng chất đường phố đất cảng.

Nếu có dịp ghé thăm thành phố hoa phượng đỏ, hãy dành thời gian thưởng thức nem cua bể, để thấy một phần linh hồn của đất cảng được gói gọn trong từng miếng nem giòn tan, đậm đà.

Xem thêm: Cù Kỳ – Đặc sản trứ danh của Quảng Ninh, du khách vượt trăm cây số về thưởng thức