Rượu ngô men lá Hà Giang – Thức uống tinh túy của vùng cao nguyên đá

Rượu ngô men lá là thức uống thơm ngon, cay nồng, mang hương vị đặc trưng của thiên nhiên, núi rừng Hà Giang. Nếu có dịp ghé đến vùng biên viễn này, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức loại đồ uống cực phẩm của người Mông này nhé!

Hồng Anh
Hồng Anh 12/03
Theo dõi

Nguồn gốc xuất xứ của rượu ngô lá Hà Giang

Bên cạnh những món ăn đặc sản như mèn mén, bánh tam giác mạch, phở chua,… thì rượu ngô men lá cũng được xem là thức uống mang dấu ấn văn hóa, tinh thần của người dân vùng cao.

Rượu ngô men lá có nguồn gốc từ đồng bào H'Mông, rượu được nuôi từ loại ngô vàng được trồng trên vùng cao nguyên đá và men lá rừng. Sau khi ủ và chưng cửa hàng thủ công, rượu ngô men lá có nồng độ rất cao từ 35-40 độ. Nhưng nếu để lâu hoặc đem đi hạ thổ, nồng độ sẽ giảm xuống còn dưới 35 độ. Rượu ngô men lá Hà Giang có màu tự nhiên, tinh khiết khi uống sẽ có hương thơm thoang thoảng của lá và ngô, vị ngọt thanh, dịu nhẹ.

cách-nau-ruou-ngo-men-la-ha-giang-thom-ngon-chuan-vi-2-1622
Rượu ngô men lá là loại rượu có nguồn gốc từ người đồng bào H'Mông

Rượu ngô lá từ lâu đã trở thành loại rượu phổ biến, được yêu thích mỗi khi nhắc đến mảnh đất Hà Giang. Loại rượu này cũng gắn bó chặt chẽ với đời sống văn hóa, sinh hoạt của người dân nơi đây. Trong các ngày lễ Tết, ma chay, cưới hỏi,… trên mâm cơm của bà con nơi đây không bao giờ thiếu chén rượu ngô ấm nồng. Nếu có dịp du lịch Hà Giang , du khách đừng quên thưởng thức đặc sản từ vùng cao nguyên đá, thơm ngon thượng hạng này nhé!

Khám phá quy trình nấu rượu men kỳ công của người Hà Giang

Nguyên liệu nấu rượu men lá

Để nấu ra những hũ rượu ngô nam lá thượng hạng, người dân Hà Giang phải chọn loại rượu tẻ có chất lượng cao, hạt đều, không tinh, mối mối. Bên rìa ngô, nước nấu rượu cũng được bà dùng loại nước sạch, giàu khoáng chất được lấy từ những vách núi đá sâu.

cách-nau-ruou-ngo-men-la-ha-giang-thom-ngon-chuan-vi-4-1622
Men lá là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương thơm đặc rưng cho rượu ngô

Ngoài ngô và nước, một nguyên liệu quan trọng không nguy hiểm để cho ra một loại rượu ngô men lá chất lượng, thơm ngon đặc trưng chính là lá men truyền thống của người H'Mông. Loại men lá này là do bà con tự làm từ 36 loại thuốc chàng trai quý ở trên rừng đem về, thái nhỏ rồi trộn với bộ kê, một chút bột ngô nếp, ngô tẻ rồi cho nước sôi vào trộn thành một bột hợp nhất, sau đó vo thành bánh, dâng bát thành men. Chính loại men này là nguyên liệu tạo nên hương độc đặc, đặc trưng của vùng đất Hà Giang.

Quy trình nấu rượu men lá

Rượu ngô men lá của người Hà Giang được chế độ hoàn toàn theo phương pháp thủ công. Sau khi thu hoạch ngô, bà con sẽ chọn ra những bắp ngô có hạt to, mẩy, không được giã phơi khô để dễ dàng tách hạt.

Sau khi phân tách xong, hạt ngô sẽ được chọn vào một cái để sau. Khi rảnh, lượng nước cho vào chỉ khuếch tán mặt ngô. Đến khi nước sôi, phải liên tục đảo để được chín đều.

Sau khi ngô đã được chín mềm thì chuyển xuống nền đất ẩm đã được quét sạch sẽ. Sau đó cho phần nam lá đã chuẩn bị trước đó vào, trộn đều, ủ chung. Theo người Hà Giang lý giải, phải ủ men dưới đất là vì ở trong lòng đất sẽ có độ ẩm nhất định, cung cấp liên tục cho ngô ngô trong quá trình ủ men. Khi ấy, men sẽ được kỹ năng hơn và hương vị cũng sẽ thơm ngon hơn so với cách trộn truyền thống.

cách-nau-ruou-ngo-men-la-ha-giang-thom-ngon-chuan-vi-1-1623
Quy trình nấu rượu men lá kỳ công của người H'Mông

Sau khi ủ như thế trong khoảng 10 ngày hoặc nhiều hơn tùy vào tình hình thời tiết từng mùa thì ngô sẽ được đưa vào cửa hàng nội tiết để nấu rượu. Dụng cụ nấu rượu ngô men lá của bà con người H'Mông cũng rất đơn giản, đó là một cái chão lớn được đặt lên bếp củi. Nước được biến đổi bên dưới góc, bên trên là một tấm lót cao để không bị nguy hiểm, gây ra rượu.

Khi chưng cửa hàng rượu, bà phải liên tục điều chỉnh lửa. Lửa to quá sẽ tạo ra nội bị cháy, rượu dễ bị khê, còn nếu cháy nhỏ quá thì sẽ không hết rượu.

Thông thường, phải mất 6-8 tiếng để cho ra một mẻ rượu men lá Hà Giang. Trong 4 cửa hàng đầu tiên ưu tiên, rượu ngô ra cực kỳ nặng, sau đó thì nhẹ và nhạt dần. Để rượu ngô được uống ngon, không gây hại cho sức khỏe, sau khi chưng cửa hàng rượu xong bà con Hà Giang sẽ đem rượu đi hạ thổ, ít nhất là phải 6 tháng thì rượu mới có thể sử dụng được. Rượu ngô lá hạ thổ càng lâu thì càng thơm ngon và càng giá trị.

Cách thưởng thức rượu ngô lá Hà Giang đúng điệu

Rượu ngô men lá Hà Giang đạt tiêu chuẩn sẽ có màu vàng nhạt, khi uống vào rất đêm, không gây choáng, khó chịu. Khi uống ngoài vì thơm ngọt, cay nồng, còn có cả hương thơm thoang thoảng của ngô và những vị thuốc trong men lá. Uống rượu ngô chuẩn không phải uống thật nhanh, thật nhiều để cho mà nói là thưởng thức, uống nhi từ để thấy hết tinh chất trong từ rượu rượu.

cách-nau-ruou-ngo-men-la-ha-giang-thom-ngon-chuan-vi-5-1623
Rượu ngô là loại đồ uống xuất hiện trong mọi bữa cơm của người đồng bào

Rượu ngô là loại đồ uống luôn có mặt trong bữa cơm hàng ngày của người dân vùng cao nguyên đá. Nhưng có thể trải nghiệm lý thú nhất mà du khách khi đến với Hà Giang có thử đó là ngồi ngâm nhi ly rượu thơm ngọt, nồng ấm bên trong thắng cố nghi ngút khói trong thời gian tiết se se lạnh. Vị ngọt dịu, hòa với hương thơm thoang thoảng của rượu ngô sẽ làm át đi cái nồng của nội thắng cố gắng, tạo cho món ăn trở nên ngon miệng hơn. Có thể nói đây là sự kết hợp hoàn hảo mà bất kỳ du khách nào cũng không nên bỏ lỡ khi đến với mảnh đất cao nguyên đá vào những ngày đông lạnh giá.

Rượu ngô men lá Hà Giang có cải không?

Rượu ngô men lá là loại rượu đặc sản của Hà Giang, được rất nhiều khách lựa chọn mua về làm quà cho người thân và bạn bè. Tùy vào chất lượng cũng như thời gian hạ thổ mà rượu ngô men lá sẽ có những mức giá khác nhau, dao động từ 700.000 – 1.500.000 đồng/1 lon 20 lít.

cach-nau-ruou-ngo-men-la-ha-giang-thom-ngon-chuan-vi-3-1624
Rượu ngô được trưng bày bán nhiều tại các phiên chợ

Ngoài việc mua rượu ngô men lá từ các đơn vị sản xuất rượu ngô trên thị trường như rượu ngô Thanh Vân, rượu ngô Hà Giang,… thì du khách có thể tìm mua được những món rượu ngô thơm ngon, chất lượng ở các chợ phiên Hà Giang.

Rượu ngô lá không chỉ đơn thuần là thức uống đặc sản của vùng cao nguyên đá Hà Giang mà nó đã trở thành một nền văn hóa sắc bén, một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của bà con nơi đây. Nếu có Cơn sốt đến Hà Giang, bạn đừng quên nếm thử loại rượu ngô được xem như “quốc linh quốc dược” của người H'Mông này nhé!

Xem thêm: Phở chua Hà Giang – Món ăn đặc sắc được lưu truyền từ 300 năm trước

Tin liên quan

Phở chua Hà Giang là món ăn đặc sắc, được bà con nơi đây và du khách thập phương yêu thích không chỉ bởi hương vị độc đáo mà còn vì nét văn hóa ẩm thực tinh tế.

Phở chua Hà Giang – Món ăn đặc sắc được lưu truyền từ 300 năm trước
1 Bình luận

Mèn mén Hà Giang là món ăn được làm từ bột ngô, một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Mông trên cao nguyên đá. Món ăn này không chỉ mang hương vị độc đáo mà còn gắn với lịch sử, nếp sống, sinh hoạt văn hóa độc đáo của đồng bào nơi đây.

Mèn mén Hà Giang – Món “cơm vàng“ độc lạ của người Mông
0 Bình luận

Nhắc đến tam giác mạch mọi người sẽ nghĩ ngay đến loài hoa tím hồng, phủ khắp miền rẻo cao Hà Giang. Nhưng ngoài để ngắm, loài hoa này còn được chế biến thành món bánh tam giác mạch thơm ngon, khiến ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi không quên.

Bánh tam giác mạch – Thức quà dân dã từ Cao nguyên đá Đồng Văn
0 Bình luận


Bài mới

Top 6 món ăn đặc sắc nhất đất kinh kỳ Hải Dương: Càng ăn càng thấm càng nhớ và càng muốn quay lại

Ẩm thực Hải Dương không phô trương, ồn ào như những đô thị sầm uất, mà lặng lẽ thấm sâu vào lòng người bởi hương vị mộc mạc. Mỗi món là là một câu chuyện thú vị. 

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 2 giờ trước
Top 5 quán nướng “ngon quên lối về” tại Đà Lạt dịp đại lễ

Du lịch Đà Lạt trời se lạnh mà được ngồi quây quần bên bếp than hồng, nướng thịt xèo xèo, chấm cùng nước sốt thần thánh thì… đúng là “ngon quên lối về”! Dưới đây là 5 quán nướng mình đã thử và siêu ưng, ai chuẩn bị “lên kèo” đi Đà Lạt dịp lễ này thì đừng bỏ qua nhé!

Hồng Anh
Hồng Anh 19 giờ trước
Tổng hợp những quán ăn khuya “ngon phát khóc” ở Nha Trang cho hội cú đêm

Dù là dân bản địa hay khách du lịch, ai từng ở lại Nha Trang vào ban đêm đều sẽ có chung một nỗi niềm: “Tự nhiên đói quá mà không biết ăn gì!” Đừng lo, dưới đây là list quán ăn khuya “ngon phát khóc” ở Nha Trang mà bạn không nên bỏ qua!

Hồng Anh
Hồng Anh 2 ngày trước
Phải lòng ẩm thực Tam Kỳ - Khiêm nhường mà đầy bản sắc

Tinh hoa ẩm thực Tam Kỳ được giữ gìn bằng sự tinh giản, khiêm nhường và đầy bản sắc. Những món ăn không chỉ được chế biến bằng nguyên liệu địa phương có hương vị riêng mà còn bằng thứ tình cảm bền chặt gắn bó với cội nguồn, với quê cha, đất mẹ.

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 4 ngày trước
List quán ăn ngon tại các Quận ở Sài Gòn cho team đi xem diễu binh

Xem diễu binh xong rồi thì phải nạp năng lượng liền nha, không để bụng đói nghe Quốc ca được! Dưới đây là list quán ăn ngon tại các quận trung tâm cho mấy ní lên đồ đi xem diễu binh ngày lễ nè!

Hồng Anh
Hồng Anh 5 ngày trước
Gợi ý 10 quán ăn vặt, ăn đêm ngon - rẻ ở Đà Nẵng

Nếu có dịp đến Đà Nẵng du lịch, bạn nhất định phải dành thời gian để "săn sập" 10 quán ăn vặt, ăn đêm chuẩn tiêu chí ngon, rẻ này nhé!

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 7 ngày trước
Độc đáo bánh xèo cá kình làng Chuồn xứ Huế, thử chỉ có mê!

Bánh xèo cá kình ở làng Chuồn là một trong những loại bánh xèo có cách chế biến độc lạ nhất, khiến ai nghe qua cũng muốn thử một lần. Và đặc biệt hơn cả, đặc sản này của xứ Huế mỗi năm chỉ bán đúng một mùa, phải có “căn” lắm mới được thưởng thức!

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 7 ngày trước
Bún cua thối Gia Lai – Đặc sản “bốc mùi” kén mũi nhưng mê miệng

Bún cua thối là một trong những món đặc sản nổi tiếng của phố núi Gia Lai với phần nước dùng màu đen, “bốc mùi” thum thủm… khiến nhiều người e ngại trong lần đầu thưởng thức. Nhưng một khi đã ăn thì chỉ có mê mẩn quên lối về!

Thổ địa Nha Trang bật mí những quán ăn ngon, rẻ mà dân địa phương mê tít!

Dân Nha Trang chính hiệu mách nhỏ cho các bạn những quán ăn ngon - bổ - rẻ mà khách du lịch ít biết đến nha. Đi du lịch mà ăn đúng chỗ thì mới "ra chất" Nha Trang được!

List 30 món ngon nhất định phải thử khi đến Huế

Huế không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp mộng mơ và cổ kính mà còn làm xiêu lòng du khách bởi ẩm thực đặc trưng, tinh tế và đậm đà bản sắc. Nếu có dịp ghé thăm, đừng bỏ những món ngon dưới đây nhé!

'Xá xị cà lem' gì chưa người đẹp?

"Xá xị cà lem" - thứ đồ ăn vặt của tuổi thơ 8x, 9x bỗng dưng hót rần rần trở lại, được giới trẻ săn đón.

Cơm chiên 208k tại quán quen của nhiều sao Việt gây tranh cãi vì gắn mác 'giá sinh viên'

Với mức giá 280.000 đồng/phần, món cơm chiên tôm trứng tại một nhà hàng nổi tiếng ở TP HCM khiến dân tình bàn tán không ngừng. Người bảo đáng tiền, người bức xúc vì gắn mác “giá sinh viên” để câu khách.

Cao lầu – đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực xứ Hội

Cao lâu không đơn thuần là món ăn đặc trưng, lạ miệng mà còn là niềm tự hào của người dân xứ Hội, góp phần làm nên cái hương ẩm thực độc đáo ở phố cổ.

Khách Tây chỉ ra đặc điểm của các quán ăn ngon nhất ở Việt Nam khiến dân mạng gật gù đồng tình

Chia sẻ rất ngắn gọn của vị khách Tây về cách nhận biết các quán ăn ngon ở Việt Nam khiến dân mạng vỗ tay rần rần, ai lấy phải thốt lên: "Chuẩn không cần chỉnh".

Khách hàng thích thú với những hộp sushi 'Tôi yêu Việt Nam' của AEON

Dân tình đang vô cùng thích thú với những hộp sushi "Tôi yêu Việt Nam" tại một chi nhánh của hệ thống AEON tại TP Hồ Chí Minh. 

Check list 8 quán cà phê “đu trend” cờ đỏ sao vàng tại TP.HCM và Hà Nội bạn không thể bỏ qua dịp lễ 30/4

Lễ lớn mà ở nhà thì hơi phí, các “đồng chill” lên đồ “đỏ đỏ vàng vàng” rồi làm ngay tour sống ảo tại những quán cà phê đang trang trí rực rỡ tinh thần tự hào dân tộc dưới đây thôi nào!

Đề xuất