Về xứ Thanh thưởng thức loại hải sản giòn như bào ngư, bắt vài tiếng được cả cân

Con lư (hay tên khác là con xù xì, con lư biển, con chằng bà - cách gọi của người miền Tây) là loại nhuyễn thể thân mềm, sống ở vùng biển triều, ven các rạn đá ngập nước, có hình dáng tự như ốc bào ngư hay nhe đá. 

Ở Việt Nam, loài nhuyễn thể này được tìm thấy ở các tỉnh như Quảng Ngãi, Quảng Nam, Bình Thuận... nhưng xuất hiện phổ biến nhất là ở vùng biển của tỉnh Thanh Hóa. Tùy từng vùng, từng môi trường sống mà con lư có kích thước khác nhau và vẻ ngoài, màu sắc cũng có chút khác biệt. 

Theo anh Quang Đức - ngư dân ở Hậu Lộc (Thanh Hóa), con lư có lớp da dày, xùi xì và hơi cứng. Lưng của nó có màu nâu đất trông tựa như ốc sên nhưng bên dưới bụng có thể màu vàng, ngả xanh hoặc hơi đen, nhìn giống như con bào ngư. 

“Ở Thanh Hóa, con lư được tìm thấy ở bãi đá ngầm ven biển, thuộc địa phận các địa phương như Hậu Lộc, Nga Sơn, Quảng Xương, Hoằng Hóa. Con lư ở đây có kích thước lớn hơn con lư sống trong các khu rừng ngập mặn, bám vào cây đước hay thậm chí bò trên lá cây ở miền Tây”, anh Đức chia sẻ thêm với tờ VietNamnet.

Theo kinh nghiệm của anh Đức, con lư thường xuất hiện vào mùa hè, năm ít năm nhiều tùy vào tình hình thời tiết. Ban ngày, con lư thường trú ở các bờ kè, vách đá hoặc ẩn mình dưới lớp rong rêu ven biển. Đến khi trời tối, chúng mới ra ngoài để tìm thức ăn. Những ngày mưa, lư xuất hiện nhiều hơn. Khi ấy, người dân sẽ cầm đèn đi soi, bắt lư về nấu ăn hoặc đem bán kiếm thêm thu nhập.

Với anh Đức, hom nào lư ra nhiều thì một đêm có thể bắt được vài cân, ván ngay cho các mối quen cũng thu về hơn nửa triệu. Nếu hôm nào bắt được ít thì mang về chế biến, cải thiện bữa ăn cho gia đình.

Mặc dù có vẻ ngoài xấu xí nhưng con lư lại là nguyên liệu chế biến món ăn hấp dẫn. Từ những con lư bé nhỏ, người Thanh Hóa sáng tạo ra hàng loạt món ăn ngon như: lư xào xả ớt, cháo lư, lư hấp, gỏi... 

Tuy nhiên, trước khi nấu người ta phải sơ chế kỹ để làm sạch nhớt và chất bẩn. Để làm sạch, bà con thường ngâm lư vào nước chua như phèn, nước măng chua, giấm hoặc trộn với tro bếp hay nước vôi trong rồi chà xát, vò đi vò lại nhiều lần.

Khi lư đã sạch nhớt và chất bẩn, người ta mổ ngang bụng nó, lọc bỏ ruột rồi rửa thêm 1,2  lần nước nữa cho sạch. Sau khi sơ chế sạch, con lư được thái nhỏ tháng 2 - 4 miếng, đem xào cùng tỏi, sả, ớt nêm nếm gia vị vừa ăn. Món này chỉ nên xào vừa chín tới để con lư giữ được vị ngọt thơm tự nhiên, ăn giòn sần sật chứ không dai.

Nhiều thực khách đến Thanh Hoa đúng dịp được thưởng thức lư đều nhận xét, thịt lư có độ mềm nhưng ăn giòn sần sật, cảm giác giống phần diềm của con mực mai hay bào ngư.

Nếu có dịp đến Thanh Hóa du lịch vào mùa hè, du khách có thể tìm kiếm để thưởng thức thử các món ăn được chế biến từ con lư nhé.

Xem thêm: Nem cua bể - món ăn trứ danh của ẩm thực đất cảng Hải Phòng