Thịt đông miền Bắc - Ký ức về một mùa Tết xưa

Thịt đông miền Bắc là món ăn luôn được nhắc nhớ mỗi dịp Tết đến xuân về bên cạnh những món ăn đã trở thành truyền thống trong như bánh chưng, dưa hành,…

Hồng Anh
Hồng Anh 02/02
Theo dõi

Nguồn gốc của món thịt đông miền Bắc

Thời tiết miền Bắc vào những ngày Tết thường lạnh, có khi còn rét đậm rét hại do những đợt gió mùa Đông Bắc tràn về. Không ai biết chính xác món thịt đông miền Bắc có từ bao giờ, nhưng theo lời truyền miệng thì món ăn độc đáo này có nguồn gốc từ món canh chân giò hầm bị… đông lại bất đắc dĩ. Bát canh chân giò nấu xong, để bên ngoài thời tiết lạnh giá vô tình bị đông lại, trở thành món ăn lạ miệng dùng để ăn kèm cơm nóng, bánh chưng trong mâm cơm ngày tết.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-1-1648
Thịt đông miền Bắc - Món ăn mang đậm hương vị Tết cổ truyền

Kể từ dạo đó, cứ tới dịp Tết cổ truyền  của dân tộc, các gia đình miền Bắc lại không quên chuẩn bị nồi thịt đông để bày biện trên mâm cỗ và thưởng thức.

Cách nấu thịt đông miền Bắc thơm ngon, đẹp mắt ngày Tết nguyên đán

Thịt đông là món dễ làm với các nguyên liệu dễ tìm, nhưng để nấu được “đúng gu” chuẩn vị thì không hề dễ. Để có được một nồi thịt đông ngon, người nấu phải khéo léo từ khâu chọn nguyên liệu, đến khâu nấu, trình bày.

Món thịt đông miền Bắc được các gia đình làm bằng nhiều loại thịt khác nhau tùy vào khẩu vị riêng của mỗi nhà như thịt đông nấu bằng gà, vịt, ngan, lợn,…  thậm chí còn có món thịt đông thập cẩm với nhiều loại thịt kết hợp lại. Nhưng thông dụng và được yêu thích nhất vẫn là món thịt đông làm từ thịt chân giò, đây là một trong những phần thịt đắt nhất của con heo. Phần thịt chân giò mềm, có mùi thơm rất đặc trưng, nhưng nếu không biết cách sơ chế, chế biến thì chân giò khi nấu lên sẽ có mùi hôi, khiến món ăn không ngon.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-2-1649
Nguyên liệu nấu món thịt đông khá đơn giản

Thịt chân giò sau khi mua về thì đem cạo sạch lông, bóp chút muối hoặc chanh cho sạch rồi ngâm vào nước vo gạo, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó cho thịt vào nồi nước, bỏ thêm gừng đập dập, hành tây và 1 muỗng canh muối để chần. Thịt chần sơ qua rồi đổ ra, rửa thật sạch lại với nước lạnh. Cách này sẽ giúp thịt loại bỏ được mùi hôi và tạp chất. Thịt rửa sạch đem ướp với 2 muỗng canh nước mắm, một thìa bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 chút hạt tiêu để trong vòng 20-30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nở rồi thái sợi vừa ăn. Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa tùy thích, rồi đem chần sơ qua nước sôi kèm chút muối, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước lạnh để giữ được màu sắc tự nhiên. Như vậy là hoàn thành phần sơ chế cho món thịt đông miền Bắc.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-3-1650
Thịt đông thường ăn kèm với hành muối để tăng hương vị

Thịt đông miền Bắc là món ăn cổ truyền được hình thành từ nếp nhà xưa, nên thời nay dù có nồi áp suất hiện đại thì các mẹ các bà vẫn thích nấu thịt trong nồi gang. Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, cho phần thịt đã tẩm ướp vào xào săn lại cho ngấm đều gia vị. Sau đó đổ nước vào vừa đủ ngập phần thịt, nấu đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, vớt bỏ phần bọt và nhớ hé mở vung nồi để nồi nước thịt được trong. Nấu như vậy trong khoảng 20-25 phút cho đến khi thịt chín mềm. Khi thấy thịt chín thì cho phần mộc nhĩ đã xào chín vào, nêm nếm gia vị cho phù hợp, đun trong khoảng 5-6 phút nữa thì tắt bếp, cho phần hạt tiêu sọ vào để bát thịt đông được thơm ngon, dậy vị.

Để bát thịt đông được đẹp mắt, trước khi đổ thịt đông vào bát, người nấu sẽ xếp dưới đáy bát những miếng hoa cà rốt đã chuẩn bị trước đó, rồi mới đổ phần thịt đã nấu chín lên. Miền Bắc vào những ngày Tết không khí thường rét lạnh, món thịt cứ để bên ngoài nửa ngày là có thể tự đông. Hoặc nếu muốn đông nhanh hơn thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Những lưu ý khi nấu thịt đông miền Bắc

Thịt đông muốn ngon không nên nấu quá mặn, vì thịt nấu đông khi ăn thường chấm với nước mắm và ăn kèm với đồ chùa như hành muối chua, ăn như vậy món ăn sẽ ngon miệng và hấp dẫn hơn, giảm được vị ngấy của thịt.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-6-1651
Thịt đông bảo quản trong tủ lạnh được từ 5-7 ngày

Về cách bảo quản, thịt đông sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh chỉ nên dùng trong 5-6 giờ, còn nếu bảo quản trong tủ lạnh thì có thể để được từ 5 đến 7 ngày. Để bảo quản được thịt đông lâu, bạn nên chia nhỏ thành từng phần vừa đủ ăn, không nên để lẫn phần thịt đã sử dụng với phần thịt chưa sử dụng.

Cách ăn thịt đông chuẩn vị miền Bắc

Thịt sau khi đông lại sẽ đóng bánh như đông sương, khi ăn thì úp tô thịt ra đĩa, cắt thành từng miếng để thưởng thức.

Món thịt đông ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở nét văn hóa xoay quanh mâm cơm ngày Tết. Đĩa thịt đông xếp trên mâm cỗ luôn có sức hấp dẫn kỳ lạ, màu hổ phách trong veo, mùi tiêu cay nồng, miếng thịt hồng nhạt mềm thơm từng thớ, chỉ cần nhìn thôi đã khơi dậy sự thèm thuồng, chỉ muốn ngồi thật nhanh vào mâm để thưởng thức.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-5-1651
Nhìn thấy thịt đông là nhìn thấy Tết cận kề

Người Việt vốn coi trọng sự hài hòa, nhất là trong ẩm thực, nên trong mâm cơm hễ có món thịt dễ ngấy thì phải có kèm một bát dưa hành muối chua. Ăn như vậy, món ăn mới ngon, hài hòa, hương vị mới tròn đầy, chuẩn vị. Ngày Tết, cả ngày quây quần bên nhau, xới một bát cơm nóng, ăn kèm miếng thịt đông mềm với hành củ muối để tận hưởng trọn vẹn không khí Tết miền Bắc.

Xem thêm: Cơm cháy Ninh Bình tinh hoa ẩm thực Việt: Thơm hương gạo, đậm vị tình

  

Tin liên quan

Chùa Non Nước là ngôi cổ tự nằm trong quần thể Di tích đền Sóc (Sóc Sơn, Hà Nội), gắn liền với huyền thoại Thánh Gióng chống giặc ngoại xâm.

Kinh nghiệm du xuân tham quan chùa Non Nước Sóc Sơn, Hà Nội
0 Bình luận

Canh bóng thả là một trong những món canh được xem là “4 món tứ trụ” trong mâm cỗ ngày Tết của người Hà Nội xưa, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của người dân xứ kinh kỳ.

Hồn Tết trong món canh bóng thả của người Hà Nội
0 Bình luận

Trong số những tinh hoa ẩm thực của vùng đất Thủ đô, bún thang Hà Nội vẫn luôn là món ăn tinh tế, thanh tao khiến ai từng một lần thưởng thức cũng đều mê đắm.

Bún thang Hà Nội – Thức quà tinh tế, thanh tao của ẩm thực Hà thành
1 Bình luận


Bài mới

Bún cua thối Gia Lai – Đặc sản “bốc mùi” kén mũi nhưng mê miệng

Bún cua thối là một trong những món đặc sản nổi tiếng của phố núi Gia Lai với phần nước dùng màu đen, “bốc mùi” thum thủm… khiến nhiều người e ngại trong lần đầu thưởng thức. Nhưng một khi đã ăn thì chỉ có mê mẩn quên lối về!

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 23 giờ trước
Thổ địa Nha Trang bật mí những quán ăn ngon, rẻ mà dân địa phương mê tít!

Dân Nha Trang chính hiệu mách nhỏ cho các bạn những quán ăn ngon - bổ - rẻ mà khách du lịch ít biết đến nha. Đi du lịch mà ăn đúng chỗ thì mới "ra chất" Nha Trang được!

Hồng Anh
Hồng Anh 2 ngày trước
List 30 món ngon nhất định phải thử khi đến Huế

Huế không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp mộng mơ và cổ kính mà còn làm xiêu lòng du khách bởi ẩm thực đặc trưng, tinh tế và đậm đà bản sắc. Nếu có dịp ghé thăm, đừng bỏ những món ngon dưới đây nhé!

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 3 ngày trước
'Xá xị cà lem' gì chưa người đẹp?

"Xá xị cà lem" - thứ đồ ăn vặt của tuổi thơ 8x, 9x bỗng dưng hót rần rần trở lại, được giới trẻ săn đón.

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 3 ngày trước
Cơm chiên 208k tại quán quen của nhiều sao Việt gây tranh cãi vì gắn mác 'giá sinh viên'

Với mức giá 280.000 đồng/phần, món cơm chiên tôm trứng tại một nhà hàng nổi tiếng ở TP HCM khiến dân tình bàn tán không ngừng. Người bảo đáng tiền, người bức xúc vì gắn mác “giá sinh viên” để câu khách.

Hồng Anh
Hồng Anh 4 ngày trước
Cao lầu – đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực xứ Hội

Cao lâu không đơn thuần là món ăn đặc trưng, lạ miệng mà còn là niềm tự hào của người dân xứ Hội, góp phần làm nên cái hương ẩm thực độc đáo ở phố cổ.

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 6 ngày trước
Khách Tây chỉ ra đặc điểm của các quán ăn ngon nhất ở Việt Nam khiến dân mạng gật gù đồng tình

Chia sẻ rất ngắn gọn của vị khách Tây về cách nhận biết các quán ăn ngon ở Việt Nam khiến dân mạng vỗ tay rần rần, ai lấy phải thốt lên: "Chuẩn không cần chỉnh".

Khách hàng thích thú với những hộp sushi 'Tôi yêu Việt Nam' của AEON

Dân tình đang vô cùng thích thú với những hộp sushi "Tôi yêu Việt Nam" tại một chi nhánh của hệ thống AEON tại TP Hồ Chí Minh. 

Check list 8 quán cà phê “đu trend” cờ đỏ sao vàng tại TP.HCM và Hà Nội bạn không thể bỏ qua dịp lễ 30/4

Lễ lớn mà ở nhà thì hơi phí, các “đồng chill” lên đồ “đỏ đỏ vàng vàng” rồi làm ngay tour sống ảo tại những quán cà phê đang trang trí rực rỡ tinh thần tự hào dân tộc dưới đây thôi nào!

Review food tour Hải Phòng - chuyến đi của thanh xuân tươi đẹp

Chúng mình chơi với nhau trong 4 năm đại học. Nhận thấy có đứa chuẩn bị lấy chồng, đứa chuẩn bị đi làm xa, đứa chuẩn bị du học nên quyết định sẽ để lại kỷ niệm đẹp bằng chuyến food tour Hải Phòng.

18 quán ăn “nhất định phải thử” khi đến Huế

Nếu bạn đang muốn thưởng thức ẩm thực Huế mà chưa biết phải “ghé chân” tại quán ăn nào thì có thể thử những quán được bạn Thanh Vân giới thiệu dưới đây!

Foodtour Hải Phòng: Ăn hết mình nhưng đừng biến mình thành 'nạn nhân của giá bể'

Giá bể - đặc sản của Hải Phòng nhưng không phải ai cũng ăn được. Có người không dè chừng cố ăn liền nhận về ngay "trái đắng" là đôi mắt sưng húp.

Top 5 quán cà phê view biển đẹp nhất Đà Nẵng – Hội An

Nếu bạn đang có kế hoạch du lịch Đà Nẵng – Hội An và muốn tìm một quán cà phê view biển tuyệt đẹp để ghé đến thì lưu ngay tại những quán được Người du lịch giới thiệu dưới đây nhé!

Check list 15 món ăn ngon nhất định phải thử khi đến Hội An

Du lịch Hội An ngoài khám phả cảnh đẹp, những công trình kiến trúc độc đáo thì bạn đừng quên thưởng thức những món đặc sản trứ danh của vùng đất này. Cùng Người du lịch “check list”15 món ngon Hội An nhất định phải thử nhé!

5 món ăn nhất định phải thử khi đến Phú Thọ dịp Giỗ Tổ Hùng Vương 2025

Đến Phú Thọ dịp Giỗ Tổ Hùng Vương ngoài dâng hương, tham gia lễ hội, trải nghiệm văn hóa thì du khách đừng quên thưởng thức những đặc sản lạ miệng dưới đây nhé!

Top 5 quán phở gia truyền nức tiếng Hà Nội ăn là ghiền

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội không thể không nhắc đến những quán phở gia truyền nức tiếng. Bát phở đầy ắp, nóng hổi, đậm đà khiến thực khách không ngừng suýt xoa, gật gù.

Đề xuất