Thịt đông miền Bắc - Ký ức về một mùa Tết xưa

Thịt đông miền Bắc là món ăn luôn được nhắc nhớ mỗi dịp Tết đến xuân về bên cạnh những món ăn đã trở thành truyền thống trong như bánh chưng, dưa hành,…

Hồng Anh
Hồng Anh 02/02
Theo dõi

Nguồn gốc của món thịt đông miền Bắc

Thời tiết miền Bắc vào những ngày Tết thường lạnh, có khi còn rét đậm rét hại do những đợt gió mùa Đông Bắc tràn về. Không ai biết chính xác món thịt đông miền Bắc có từ bao giờ, nhưng theo lời truyền miệng thì món ăn độc đáo này có nguồn gốc từ món canh chân giò hầm bị… đông lại bất đắc dĩ. Bát canh chân giò nấu xong, để bên ngoài thời tiết lạnh giá vô tình bị đông lại, trở thành món ăn lạ miệng dùng để ăn kèm cơm nóng, bánh chưng trong mâm cơm ngày tết.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-1-1648
Thịt đông miền Bắc - Món ăn mang đậm hương vị Tết cổ truyền

Kể từ dạo đó, cứ tới dịp Tết cổ truyền  của dân tộc, các gia đình miền Bắc lại không quên chuẩn bị nồi thịt đông để bày biện trên mâm cỗ và thưởng thức.

Cách nấu thịt đông miền Bắc thơm ngon, đẹp mắt ngày Tết nguyên đán

Thịt đông là món dễ làm với các nguyên liệu dễ tìm, nhưng để nấu được “đúng gu” chuẩn vị thì không hề dễ. Để có được một nồi thịt đông ngon, người nấu phải khéo léo từ khâu chọn nguyên liệu, đến khâu nấu, trình bày.

Món thịt đông miền Bắc được các gia đình làm bằng nhiều loại thịt khác nhau tùy vào khẩu vị riêng của mỗi nhà như thịt đông nấu bằng gà, vịt, ngan, lợn,…  thậm chí còn có món thịt đông thập cẩm với nhiều loại thịt kết hợp lại. Nhưng thông dụng và được yêu thích nhất vẫn là món thịt đông làm từ thịt chân giò, đây là một trong những phần thịt đắt nhất của con heo. Phần thịt chân giò mềm, có mùi thơm rất đặc trưng, nhưng nếu không biết cách sơ chế, chế biến thì chân giò khi nấu lên sẽ có mùi hôi, khiến món ăn không ngon.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-2-1649
Nguyên liệu nấu món thịt đông khá đơn giản

Thịt chân giò sau khi mua về thì đem cạo sạch lông, bóp chút muối hoặc chanh cho sạch rồi ngâm vào nước vo gạo, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó cho thịt vào nồi nước, bỏ thêm gừng đập dập, hành tây và 1 muỗng canh muối để chần. Thịt chần sơ qua rồi đổ ra, rửa thật sạch lại với nước lạnh. Cách này sẽ giúp thịt loại bỏ được mùi hôi và tạp chất. Thịt rửa sạch đem ướp với 2 muỗng canh nước mắm, một thìa bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 chút hạt tiêu để trong vòng 20-30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nở rồi thái sợi vừa ăn. Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa tùy thích, rồi đem chần sơ qua nước sôi kèm chút muối, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước lạnh để giữ được màu sắc tự nhiên. Như vậy là hoàn thành phần sơ chế cho món thịt đông miền Bắc.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-3-1650
Thịt đông thường ăn kèm với hành muối để tăng hương vị

Thịt đông miền Bắc là món ăn cổ truyền được hình thành từ nếp nhà xưa, nên thời nay dù có nồi áp suất hiện đại thì các mẹ các bà vẫn thích nấu thịt trong nồi gang. Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, cho phần thịt đã tẩm ướp vào xào săn lại cho ngấm đều gia vị. Sau đó đổ nước vào vừa đủ ngập phần thịt, nấu đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, vớt bỏ phần bọt và nhớ hé mở vung nồi để nồi nước thịt được trong. Nấu như vậy trong khoảng 20-25 phút cho đến khi thịt chín mềm. Khi thấy thịt chín thì cho phần mộc nhĩ đã xào chín vào, nêm nếm gia vị cho phù hợp, đun trong khoảng 5-6 phút nữa thì tắt bếp, cho phần hạt tiêu sọ vào để bát thịt đông được thơm ngon, dậy vị.

Để bát thịt đông được đẹp mắt, trước khi đổ thịt đông vào bát, người nấu sẽ xếp dưới đáy bát những miếng hoa cà rốt đã chuẩn bị trước đó, rồi mới đổ phần thịt đã nấu chín lên. Miền Bắc vào những ngày Tết không khí thường rét lạnh, món thịt cứ để bên ngoài nửa ngày là có thể tự đông. Hoặc nếu muốn đông nhanh hơn thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Những lưu ý khi nấu thịt đông miền Bắc

Thịt đông muốn ngon không nên nấu quá mặn, vì thịt nấu đông khi ăn thường chấm với nước mắm và ăn kèm với đồ chùa như hành muối chua, ăn như vậy món ăn sẽ ngon miệng và hấp dẫn hơn, giảm được vị ngấy của thịt.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-6-1651
Thịt đông bảo quản trong tủ lạnh được từ 5-7 ngày

Về cách bảo quản, thịt đông sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh chỉ nên dùng trong 5-6 giờ, còn nếu bảo quản trong tủ lạnh thì có thể để được từ 5 đến 7 ngày. Để bảo quản được thịt đông lâu, bạn nên chia nhỏ thành từng phần vừa đủ ăn, không nên để lẫn phần thịt đã sử dụng với phần thịt chưa sử dụng.

Cách ăn thịt đông chuẩn vị miền Bắc

Thịt sau khi đông lại sẽ đóng bánh như đông sương, khi ăn thì úp tô thịt ra đĩa, cắt thành từng miếng để thưởng thức.

Món thịt đông ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở nét văn hóa xoay quanh mâm cơm ngày Tết. Đĩa thịt đông xếp trên mâm cỗ luôn có sức hấp dẫn kỳ lạ, màu hổ phách trong veo, mùi tiêu cay nồng, miếng thịt hồng nhạt mềm thơm từng thớ, chỉ cần nhìn thôi đã khơi dậy sự thèm thuồng, chỉ muốn ngồi thật nhanh vào mâm để thưởng thức.

cach-nau-thit-dong-mien-bac-chuan-vi-thom-ngon-5-1651
Nhìn thấy thịt đông là nhìn thấy Tết cận kề

Người Việt vốn coi trọng sự hài hòa, nhất là trong ẩm thực, nên trong mâm cơm hễ có món thịt dễ ngấy thì phải có kèm một bát dưa hành muối chua. Ăn như vậy, món ăn mới ngon, hài hòa, hương vị mới tròn đầy, chuẩn vị. Ngày Tết, cả ngày quây quần bên nhau, xới một bát cơm nóng, ăn kèm miếng thịt đông mềm với hành củ muối để tận hưởng trọn vẹn không khí Tết miền Bắc.

Xem thêm: Cơm cháy Ninh Bình tinh hoa ẩm thực Việt: Thơm hương gạo, đậm vị tình

  

Bình luận
Mới nhất
Vui lòng để bình luận.

Tin liên quan

Chùa Non Nước là ngôi cổ tự nằm trong quần thể Di tích đền Sóc (Sóc Sơn, Hà Nội), gắn liền với huyền thoại Thánh Gióng chống giặc ngoại xâm.

Kinh nghiệm du xuân tham quan chùa Non Nước Sóc Sơn, Hà Nội
0 Bình luận

Canh bóng thả là một trong những món canh được xem là “4 món tứ trụ” trong mâm cỗ ngày Tết của người Hà Nội xưa, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của người dân xứ kinh kỳ.

Hồn Tết trong món canh bóng thả của người Hà Nội
0 Bình luận

Trong số những tinh hoa ẩm thực của vùng đất Thủ đô, bún thang Hà Nội vẫn luôn là món ăn tinh tế, thanh tao khiến ai từng một lần thưởng thức cũng đều mê đắm.

Bún thang Hà Nội – Thức quà tinh tế, thanh tao của ẩm thực Hà thành
1 Bình luận


Bài mới

Đi tìm quán phở gà 'yêu nước' hút khách ở Hà Nội

Ai cũng sẽ phải bất ngờ về sự sáng tạo và tâm huyết của chủ quán khi gửi đến thực khách những bát phở gà "yêu nước" với hình ảnh lá cờ đỏ sao vàng.

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 12 giờ trước
Một góc sống khác của 'người đã ra đi' Hoàng Nam Tiến: Sinh thời có thú vui 'review' quán ăn địa phương

Không chỉ là một doanh nhân thành công, một nhà giáo với nhiều bài giảng hay, ông Hoàng Nam tiến còn gây ấn tượng với những bài "review" quán ăn địa phương chân thật, gần gũi...

National Geographic Traveller: Huế là 'thủ phủ' món chay Việt Nam

Sau lần đến Huế hồi tháng 6, cây bút văn hóa, du lịch của National Geographic Traveller đã bày tỏ những ấn tượng sâu sắc của mình về ẩm thực thuần chay tại cố đô Huế. 

TasteAtlas công bố top 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam

Chả giò, chạo tôm, bánh xèo là 3 trong số nhiều món ăn vặt của Việt Nam được "bản đồ ẩm thức" TasteAtlas nhắc đến trong danh sách 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam. 

12 'tọa độ' ăn uống nhất định không được bỏ qua khi tới Nha Trang

Nha Trang không chỉ sở hữu biển đảo xinh đẹp mà còn là "thiên đường" ẩm thực. Đã đến Nha Trang thì đừng quên đến các "tọa độ" ăn uống này để thưởng thức món ngon nhé!

Về Cao Bằng thưởng thức thạch mác púp - món quà quê được làm từ thứ quả xưa kia chỉ mọc dại ven đường

Ghé thăm Cao Bằng, ngoài những thắng cảnh hùng vỹ như thác Bản Giốc, núi Mắt Thần... du khách còn có cơ hội thưởng thức món ăn dân dã - thạch mác púp. Thức quà quê này được làm từ loại quả xưa chỉ mọc dại ven đường, nay đã trở thành đặc sản níu chân kẻ lữ hành.

Food tour “ăn sập” chợ Vĩnh Hải Nha Trang

Chợ Vĩnh Hải là thiên đường ẩm thực bình dân hấp dẫn bậc nhất xứ biển Khánh Hòa. Đồ ăn ở đây có đủ vị miền biển, giá lại siêu "hạt dẻ".

16 món ngon không thể bỏ qua khi đi du lịch Nha Trang

Nếu bạn đang lên kế hoạch "ăn sập Nha Trang" trong chuyến đi lần này thì đừng bỏ qua 16 món ăn siêu ngon dưới đây nhé.

Những điều ít biết về món ăn 400 năm tuổi mang đậm tình quê xứ Quảng

Mì Quảng không chỉ là món ăn trứ danh của vùng đất Quảng Nam mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc miền Trung. 

Ốc móng tay quỷ - sứ giả từ đại dương sâu thẳm: Khó bắt - giá đắt, chỉ duy nhất một vùng biển ở Việt Nam có

Ở châu Âu, ốc móng tay quỷ được xếp vào hàng tinh hoa ẩm thực. Nhưng ở một vùng biển của Việt Nam, loại hải sản này gần như không có giá thị trường cụ thể, bởi... chẳng mấy ai bán.

Cocktail ốc luộc, bột lọc heo quay ở Huế: Từ đặc sản biến hóa thành đồ uống đầy phá cách

Một quán bar mang phong cách "hidden" ở Huế đang thu hút du khách bởi đồ uống độc lạ đầy phá cách. Đó là bột lọc, gánh ốc trong cocktail.

Ghé Nha Trang nhất định phải thứ 4 món này

Không chỉ là thiên đường du lịch biển, Nha Trang còn hút khách bởi nền ẩm thực phong phú với những món ăn bình dân, đậm đà vị biển. Nếu đã một lần đến Nha Trang, bạn nhất định phải thứ 4 món: Bánh căn, bánh canh hẹ, bún cá và mì Quảng Nha Trang. 

Chạy dọc Quảng Ngãi ngắm biển, thưởng thức những món đặc sản độc đáo

Hãy bắt đầu hành trình từ đảo Lý Sơn, dừng chân ở biển Mỹ Khê, khép lại chuyến đi ở Sa Huỳnh. Để thấy mỗi nơi ta đến là một mảnh ghép hoàn hảo cho chuyến du lịch Quảng Ngãi hè 2025. 

Về Quảng Trị thưởng thức món đặc sản được chế biến tư loài cây hoang dại mọc trên đồi cát

Từ loài cây mọc dại rất nhiều trên đồi cát, người dân Quảng Bình (nay là Quảng Trị) đã kết hợp cùng cá đuối để tạo nên món canh chua cá đuối xương rồng vừa ngon miệng và độc đáo...

Việt Nam có 22 đại diện lọt vào danh sách '97 món sợi ngon nhất thế giới'

Phở bò, phở gà, phở hải sản, phở chua... là 4 trong số 22 món sợi của ẩm thực Việt Nam được chuyên trang nổi tiếng Taste Atlas đưa vào danh sách "97 món sợi ngon nhất thế giới".

Không phải 'cơm gà bà Buội', đây mới là quán ăn khiến Tiktoker Tina Thảo Thi hết lời khen ngợi

Tiktoker Tina Thảo Thi - một trong những nhân vật thường xuyên "review" đã phải trầm trồ khen ngợi hàng cơm gà này, đặc biệt làm khi anh nếm thử nước sốt "thần thánh" ăn kèm cơm.

Đề xuất