Bún thang Hà Nội – Thức quà tinh tế, thanh tao của ẩm thực Hà thành

Trong số những tinh hoa ẩm thực của vùng đất Thủ đô, bún thang Hà Nội vẫn luôn là món ăn tinh tế, thanh tao khiến ai từng một lần thưởng thức cũng đều mê đắm.

Hồng Anh
Hồng Anh 01/02
Theo dõi

Nguồn gốc của bún thang Hà Nội

Không ai biết chính xác bún thang Hà Nội có từ bao giờ, chỉ biết vào những năm 1930 – 1940 của thế kỷ trước, bún thang là món ăn được yêu thích và phổ biến ở Hà thành. Món ăn này được xếp vào hàng món ăn chơi của nhà giàu, bởi muốn làm ra một bát bún thang ngon, chuẩn vị thì phải cầu kỳ, tốn kém vô cùng.

Theo một số nhà nghiên cứu ẩm thực, từ “thang” trong bún thang bắt nguồn từ tiếng Hán có nghĩa là canh. Bún thang nghĩa là bún chan bởi canh. Do đó, người ta suy đoán rằng bún thang có thể bắt nguồn từ món canh thượng hạng của người Hà Nội xưa.

cach-lam-bun-thang-ha-noi-thom-ngon-chuan-vi-1-1621
Bún thang Hà Nội là món ăn được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ

Song, số đông lại cho rằng, cái tên bún thang xuất phát từ chính khâu chuẩn bị nguyên liệu làm ra món ăn thanh tao này, như thể một “thang thuốc”. Từ thang để chỉ nhiều thành phần phối hợp với nhau tạo thành món ăn như thang thuốc đông y.

Nhưng trong những năm gần đây, đa phần mọi người đều nói rằng bún thang Hà Nội khởi nguồn từ một bà nội trợ đảm đang nào đó từ một dịp Tết. Vì tiếc những món đồ ăn, thực phẩm còn dư lại ngày Tết, người nội trợ này đã nghĩ ra và khéo léo chế biến thành món bún thang, món bún có sự kết hợp từ nước xương, giò, thịt gà, trứng,…

Dù là cách giải thích nào thì bún thang Hà Nội vẫn là món ăn hấp dẫn, thể hiện sự tinh tế, cầu kỳ trong văn hóa ẩm thực của người Hà thành.

Cách làm bún thang Hà Nội chuẩn vị

Bún thang có cái tên rất đơn giản, nhưng cách chế biến lại rất cầu kỳ, cần sự tỉ mẩn, tinh tế trong từng khâu chế biến. Để cho ra một bát bún thang Hà Nội chuẩn vị phải cần đến khoảng 20 nguyên liệu gồm: rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi,… Đặc biệt, phần bún để nấu bún thang phải là loại bún sợi nhỏ.

Chế biến một bát bún thang không khó, chỉ cần để ý một tí là ai cũng có thể làm được. Nhưng để có một bát bún thang ngon, thanh tao, chuần vị thì người nấu phải thật tỉ mỉ, cẩn thận và công phu. Trước tiên, thịt gà sau khi luộc vừa chín tới, mọng nước thì đem đi lọc phần thịt còn liền da, thái sợi nhỏ, phần lườn gà cũng đem đi xé nhỏ, phần xương gà thì để lại làm nước dùng.

cach-lam-bun-thang-ha-noi-thom-ngon-chuan-vi-2-1622
Các bước chuẩn bị nguyên liệu nấu bún thang rất kỳ công

Để có một bát bún thang Hà Nội ngon, phần nước dùng rất quan trọng. Để phần nước dùng được ngọt, thanh thì phải dùng xương gà, xương hom lợn, tôm khô và sá sùng nấu cùng. Một số người cầu kỳ hơn thì có thể dùng thêm râu mực nướng. Tôm thì đem bóc bỏ phần đầu vỏ để nấu nước dùng, phần thịt tôm thì đem rang lên làm ruốc bông. Phần nước luộc gà thì hớt bọt, mỡ cho trong. Phần xương lợn cũng phải đem rửa kỹ, chần qua nước sôi cho sạch. Bỏ tất cả vào ninh trên lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để phần nước dùng được trong. Khi nấu có thể bỏ thêm gừng, hành khô nước cho nước được thơm.

Sự khéo léo, tỉ mỉ của người nấu bún thang được thể hiện rõ nhất ở phần rán trứng gà. Trứng phải được rán cho thật mềm mại, mỏng mịn như tơ tằm. Trứng gà sau khi được đánh tanc ùng chút gia vị thì cho thêm chút nước cho mềm mại. Sau đó đem rán trên chảo cho thật mỏng. Khi rán chú ý không để lửa quá to để tránh phần trứng bị phồng rộp, khô xác. Trứng sau khi chín thì dùng dao thái thành sợi nhỏ.

cach-lam-bun-thang-ha-noi-thom-ngon-chuan-vi-3-1623
Bún thang Hà Nội không chỉ ngon miệng mà còn được trình bày cầu kỳ, đẹp mắt

Phần thịt thăn lợn sau khi rửa sạch thì đem thái thành hạt lựu nhỏ, ướp chút gia vị rồi đem rang thơm. Giò lụa cũng đem đi thái chỉ như sợi bún. Rau rau, rau mùi tàu đem đi rửa sạch, thái rối.

Một bát bún thang đầy đủ không thể thiếu món củ cải ngâm. Và sẽ vô cùng thiếu sót nếu nhắc đến bún thang Hà Nội chuẩn vị mà không nhắc đến tinh dầu cà cuống. Chỉ cần điểm một chút bằng đầu tăm bát bún thang cũng đã dậy nên mùi thơm đặc biệt.

Sau khi chuẩn bị xong xuôi các loại nguyên liệu thì người nấu sẽ trình bày và chan thang. Một món xuất sắc, được xếp vào hàng “tinh hoa ẩm thực” thì không chỉ có hương vị mà còn có cả hình thức đẹp mắt. Đầu tiên chuẩn bị một cái bát rồi xếp bún rối sợi nhỏ trước, sau đó xếp đan xen các loại nguyên liệu đã chuẩn bị như thịt gà thái nhỏ, trứng thái sợi, giò lụa thái chỉ, ruốc tôm, ruốc thịt, rau răm,… lên trên sao cho màu sắc hài hòa, cân đối. Sau khi sắp xếp xong thì bắt đầu chan phần nước dùng vào bát, khi chan thì phải thật nhẹ nhàng, vòng quanh bát để không ảnh hưởng tới các nguyên liệu đã sắp xếp trước đó. Để có bát bún thang Hà Nội đậm đà và mềm hơn thì phải lấy nước dùng chần lần hai.

Những địa điểm bán bún thang ngon ở Hà Nội

Bún thang bà Ẩm

Địa chỉ: 37 Cửa Nam, Hà Nội

Nhắc đến bún thang Hà Nội thì không thể bỏ quan bún thang bà Ẩm, tên thật là Đàm Thị Ẩm, sinh năm 1930 trong một gia đình có nhiều đời theo nghề nấu bún thang. Ngày trước, bà Ẩm bán ở chợ Đồng Xuân, quán nhỏ, đơn sơ, lọt thỏm vào hàng quà giữa chợ nhưng khách vào ra nườm nượp. Thế những, bẵng đi một thời gian, bún thang bà Ẩm bất ngờ đóng cửa, khiến nhiều người tiếc thương hương vị của món bún nức tiếng đất Hà Thành.

cach-lam-bun-thang-ha-noi-thom-ngon-chuan-vi-4-1623
Một số quán bún thang ngon tại Hà Nội

Mãi đến những năm gần đây, cô mới truyền nghề lại cho con trai là anh Đoàn Văn Lai và mở nhà hàng mang tên “Vườn ẩm thực” tại số 37 Cửa Nam. Nếu muốn thưởng thức một bát bún thang chuẩn vị Hà Nội, thanh tao, đặc sắc thì bạn có thể ghé đến đây.

Bún thang Bà Đức

Địa chỉ: 48 Cầu Gỗ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bún thang Bà Đức nằm ngay tại ngã tư Cầu Gỗ, quán lúc nào cũng đông đúc khách ra vồn. Hàng bún này vốn đã nổi tiếng từ xưa, tuy hiện nay quán đã được chuyên nghiệp hóa hơn để phù hợp với nhu cầu thị trường nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Một bát bún thang ở đây sẽ gồm rất nhiều nguyên liệu giò lụa, thịt gà, trứng, nấm hương, tôm khô,…

Bún thang 29 Hàng Hành

Địa chỉ: 29 Hàng Hành, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Bún thang 29 Hàng Hành là quán ăn nổi tiếng từ hương vị cho đến hình thức trình bày. Nước dùng bún thang của quán rất thanh khiết, hương vị thanh tao, ngọt nhẹ hòa với các loại nguyên liệu trong bát bún, khiến hương vị món ăn thật sự bùng nổ, kích thích vị giác.

Với những người sành ăn, bún thang luôn được coi là sự hoàn quyện tinh tế của hương vị và màu sắc. Chỉ cần thưởng thức một bát bún thang chuẩn vị, bắt mắc một lần là sẽ nhớ mãi không quên. Bên cạnh những món rất riêng của Hà thành, bún thang tồn tại như một thực thể không thể thiếu với nét thanh tao, cuốn hút… Nếu có dịp ghé đến Hà Nội thì đừng bỏ qua món truyền thống đặc sắc này bạn nhé!

Xem thêm: Cơm cháy Ninh Bình tinh hoa ẩm thực Việt: Thơm hương gạo, đậm vị tình

Bình luận
Mới nhất
Hiển thị 1/1
Vui lòng để bình luận.

Tin liên quan

Thịt chua là đặc sản nức tiếng, là niềm tự hào của người Mường nói riêng và người Phú Thọ nói chung.

Về Phú Thọ thưởng thức thịt chua của người Mường: Thứ đặc sản nức tiếng được muối trong ống tre, ống nứa
0 Bình luận

Miếng chè kho thơm ngọt nhâm nhi cùng chén trà sen chan chát, dẫu dân dã nhưng từ trăm năm nay đã trở thành thức quà không thể thiếu trong ngày Tết của người Hà Nội.

Thơm thảo món chè kho ngày Tết của người Hà Nội xưa
0 Bình luận


Bài mới

Đi tìm quán phở gà 'yêu nước' hút khách ở Hà Nội

Ai cũng sẽ phải bất ngờ về sự sáng tạo và tâm huyết của chủ quán khi gửi đến thực khách những bát phở gà "yêu nước" với hình ảnh lá cờ đỏ sao vàng.

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 4 giờ trước
Một góc sống khác của 'người đã ra đi' Hoàng Nam Tiến: Sinh thời có thú vui 'review' quán ăn địa phương

Không chỉ là một doanh nhân thành công, một nhà giáo với nhiều bài giảng hay, ông Hoàng Nam tiến còn gây ấn tượng với những bài "review" quán ăn địa phương chân thật, gần gũi...

National Geographic Traveller: Huế là 'thủ phủ' món chay Việt Nam

Sau lần đến Huế hồi tháng 6, cây bút văn hóa, du lịch của National Geographic Traveller đã bày tỏ những ấn tượng sâu sắc của mình về ẩm thực thuần chay tại cố đô Huế. 

TasteAtlas công bố top 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam

Chả giò, chạo tôm, bánh xèo là 3 trong số nhiều món ăn vặt của Việt Nam được "bản đồ ẩm thức" TasteAtlas nhắc đến trong danh sách 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam. 

12 'tọa độ' ăn uống nhất định không được bỏ qua khi tới Nha Trang

Nha Trang không chỉ sở hữu biển đảo xinh đẹp mà còn là "thiên đường" ẩm thực. Đã đến Nha Trang thì đừng quên đến các "tọa độ" ăn uống này để thưởng thức món ngon nhé!

Về Cao Bằng thưởng thức thạch mác púp - món quà quê được làm từ thứ quả xưa kia chỉ mọc dại ven đường

Ghé thăm Cao Bằng, ngoài những thắng cảnh hùng vỹ như thác Bản Giốc, núi Mắt Thần... du khách còn có cơ hội thưởng thức món ăn dân dã - thạch mác púp. Thức quà quê này được làm từ loại quả xưa chỉ mọc dại ven đường, nay đã trở thành đặc sản níu chân kẻ lữ hành.

Food tour “ăn sập” chợ Vĩnh Hải Nha Trang

Chợ Vĩnh Hải là thiên đường ẩm thực bình dân hấp dẫn bậc nhất xứ biển Khánh Hòa. Đồ ăn ở đây có đủ vị miền biển, giá lại siêu "hạt dẻ".

16 món ngon không thể bỏ qua khi đi du lịch Nha Trang

Nếu bạn đang lên kế hoạch "ăn sập Nha Trang" trong chuyến đi lần này thì đừng bỏ qua 16 món ăn siêu ngon dưới đây nhé.

Những điều ít biết về món ăn 400 năm tuổi mang đậm tình quê xứ Quảng

Mì Quảng không chỉ là món ăn trứ danh của vùng đất Quảng Nam mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc miền Trung. 

Ốc móng tay quỷ - sứ giả từ đại dương sâu thẳm: Khó bắt - giá đắt, chỉ duy nhất một vùng biển ở Việt Nam có

Ở châu Âu, ốc móng tay quỷ được xếp vào hàng tinh hoa ẩm thực. Nhưng ở một vùng biển của Việt Nam, loại hải sản này gần như không có giá thị trường cụ thể, bởi... chẳng mấy ai bán.

Cocktail ốc luộc, bột lọc heo quay ở Huế: Từ đặc sản biến hóa thành đồ uống đầy phá cách

Một quán bar mang phong cách "hidden" ở Huế đang thu hút du khách bởi đồ uống độc lạ đầy phá cách. Đó là bột lọc, gánh ốc trong cocktail.

Ghé Nha Trang nhất định phải thứ 4 món này

Không chỉ là thiên đường du lịch biển, Nha Trang còn hút khách bởi nền ẩm thực phong phú với những món ăn bình dân, đậm đà vị biển. Nếu đã một lần đến Nha Trang, bạn nhất định phải thứ 4 món: Bánh căn, bánh canh hẹ, bún cá và mì Quảng Nha Trang. 

Chạy dọc Quảng Ngãi ngắm biển, thưởng thức những món đặc sản độc đáo

Hãy bắt đầu hành trình từ đảo Lý Sơn, dừng chân ở biển Mỹ Khê, khép lại chuyến đi ở Sa Huỳnh. Để thấy mỗi nơi ta đến là một mảnh ghép hoàn hảo cho chuyến du lịch Quảng Ngãi hè 2025. 

Về Quảng Trị thưởng thức món đặc sản được chế biến tư loài cây hoang dại mọc trên đồi cát

Từ loài cây mọc dại rất nhiều trên đồi cát, người dân Quảng Bình (nay là Quảng Trị) đã kết hợp cùng cá đuối để tạo nên món canh chua cá đuối xương rồng vừa ngon miệng và độc đáo...

Việt Nam có 22 đại diện lọt vào danh sách '97 món sợi ngon nhất thế giới'

Phở bò, phở gà, phở hải sản, phở chua... là 4 trong số 22 món sợi của ẩm thực Việt Nam được chuyên trang nổi tiếng Taste Atlas đưa vào danh sách "97 món sợi ngon nhất thế giới".

Không phải 'cơm gà bà Buội', đây mới là quán ăn khiến Tiktoker Tina Thảo Thi hết lời khen ngợi

Tiktoker Tina Thảo Thi - một trong những nhân vật thường xuyên "review" đã phải trầm trồ khen ngợi hàng cơm gà này, đặc biệt làm khi anh nếm thử nước sốt "thần thánh" ăn kèm cơm.

Đề xuất