Bánh mì que Hải Phòng có từ bao giờ và quán bánh mì que Hải Phòng nào ngon nhất?

Bánh mì que Hải Phòng có từ bao giờ?

Đến Hải Phòng, bên cạnh các hàng bánh đa cua, nem cua bể, du khách sẽ  bắt gặp những cửa hàng bánh mì que (bánh mì cay - vì được ăn với chí chương). Đây là món ăn thường nhật của người dân đất cảng và là đặc sản mà du khách nào đến đây cũng muốn mua về làm quà. 

Bánh mì que Hải Phòng có từ khi nào? Theo một số tư liệu có được, từ những năm 80 của thế kỷ trước, ở một quán nhỏ trong ngõ Khánh Lạp trên đường Hàng Kênh đã xuất hiện bánh mì que. Bánh mì que nhỏ hơn bánh mì bình thường nhưng lại mang đến hương vị độc đáo hơn. Vì thế, nó ngày càng được bán phổ biến ở khắp các ngõ lớn nhỏ tại TP Hải Phòng. 

Cũng có người cao niên kể lại, thời bao cấp, cuộc sống còn khó khăn, bánh mì lớn thường được chia nhỏ để ăn tiết kiệm. Từ đó nảy sinh ra ý tưởng làm bánh mì que nhỏ, tiện mang đi và dễ bán hơn.

Người ta tận dụng ruột gan gà, lợn để làm pate, thêm tương ớt cay đặc trưng - vừa rẻ, vừa ngon, lại đủ năng lượng cho bữa sáng nhanh gọn. 

Vì sao có tên gọi "bánh mì que"? Tên gọi bánh mì que được đặt dựa vào hình dáng thon gọn, nhỏ xíu như chiếc que, khác hẳn với bánh mì ổ to của miền Nam hay Hà Nội. Cách ăn của bánh mì que cũng gọn nhẹ hơn. Chỉ cần một tay cầm, một tay ăn, không cần sử dụng thêm chén bát gì cả.

Vì sao bánh mì que Hải Phòng trở nên nổi tiếng?

Nếu bạn đã từng ăn bánh mì que ở nơi khác thì chắc hẳn sẽ cảm thấy bất ngờ trước sự "nghèo nàn" của bạn mì que phiên bản gốc Hải Phòng. Không có giò chả, không thịt thà cũng chắc có các loại nước sốt thần thánh. Bánh mì que Hải Phòng chỉ đơn giản là bánh mì, pate, chí chương (tương ớt). Nhưng chính 3 nguyên liệu đơn giản ấy lại được làm ra bởi bàn tay khéo léo của người Hải Phòng. Và nhờ bí quyết riêng biệt mà nó trở thành món ăn ngon khó cưỡng.

Bánh mì được làm từ bột mì, gia giảm thêm một chút muối và bột nở. Để có chiếc bánh mì cứng cáp ở bên ngoài, xốp mềm ở bên trong, người làm bánh phải biết trộn bột theo tỉ lệ chuẩn. Tay nghề vững vàng thì mới căn chỉnh thời gian nướng hợp lý để cho ra những mẻ bánh tới tầm nở, có màu vàng đều chứ không bị cháy xém. 

Linh hồn của bánh mì que Hải Phòng nằm ở phần nhân là pate gan lợn. Hầu hết các quán bánh mì que ở Hải Phòng đều tự chế biến pate theo một công thức từ gan lợn, mỡ và thịt lạc. Muốn pate dẻo, thơm, béo ngậy thì mọi nguyên liệu phải thật tươi sống. Nếu dùng nguyên liệu không tươi nhân bánh dễ có mùi hôi, tanh, khách ăn một lần sẽ phát hiện ra ngay. 

Cũng giống như pate, chí chương là một phần không thể thiếu khi ăn bánh mì que Hải Phòng. Chí chương được chế biến thủ công từ ớt tươi, cà chua, tỏi... kết hợp với quá trình lên men. Người dân địa phương đã tạo ra những mẻ tương ớt có vị cay hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được. Chính cái vị "cay thấu óc" ấy lại là thứ gây nghiện khiến người ta vừa xuýt xoa nhưng vẫn không muốn dừng lại. 

Bánh mì que Hải Phòng thường được nướng trực tiếp trên than hồng, tạo ra lớp vỏ vàng ươm, giòn tan, thơm mùi khói đặc trưng. Khi kẹp nhân pate và tương ớt, bánh vẫn giữ được độ giòn chứ không bị mềm nhũn như bánh mì để lâu ngày.

Một trong những yếu tố khác khiến bánh mì que Hải Phòng trở nên nổi tiếng chính là "giá cực rẻ". Chỉ từ 3.000 - 5.000 đồng/que, bạn có thể ăn no bụng chỉ với 20.000 đồng. Đây là một trong những món ngon, bổ, rẻ nhất nhì đất cảng Hải Phòng, được học sinh, người lao động và khách du lịch ưa thích.

Đặc biệt, bánh mì que không chỉ là món ăn sáng mà còn là kỷ niệm tuổi thơ, là món ăn vặt "quốc dân" mọi lúc mọi nơi. Món ăn này còn xuất khẩu "hương vị Hải Phòng " ra khắp cả nước và sang cả nước ngoài, nhất là các nước có cộng đồng người Việt đông đúc như Hàn Quốc, Nhật Bản, châu Âu. 

Tóm lại, bánh mì que Hải Phòng nổi tiếng vì nhỏ gọn, giòn rụm, béo ngậy, cay đậm, rẻ bất ngờ. Và hơn hết, nó mang theo ký ức, hồn cốt ẩm thực đất cảng. Ăn một lần là nhớ, ăn vài lần là nghiện. 

Bánh mì que ông Cuông - biểu tượng tuổi thơ của người Hải Phòng

• Địa chỉ: 184 Hàng Kênh, quận Lê Chân, Hải Phòng
• Mở cửa: 6h00 – 11h00 và 15h00 – 18h00
• Giá: 3.000 – 5.000 VNĐ/que

Quán bánh mì que ông Cuông được mệnh danh là quán bánh mì que pate cay "huyền thoại". Quán ông Cuông đã bán hàng chục năm và luôn giữ nguyên công thức pate, tương ớt truyền thống.

Đặc điểm nổi bật: Bánh mì được nướng giòn bằng than hoa, vỏ ngoài giòn tan, thơm phức; Pate gan tự làm mịn, đậm đà, có độ béo nhẹ và thơm lừng; Tương ớt đặc trưng Hải Phòng với vị cay "xé lưỡi" là điểm gây nghiện; Bánh lúc nào cũng nóng giòn, làm tại chỗ, không để lâu. 

Trải nghiệm thực tế khi bước chân vào quán ông Cuông, chưa cần ăn đã mê vì mùi thơm từ lò nướng phả ra. Cầm một chiếc bánh mì que nóng hổi, cắn một miếng nghe cái rộp, lớp pate tan chảy quyện với tương ớt cay nồng – vừa hoang dã, vừa tinh tế. Mỗi que chỉ từ 3.000 – 5.000 đồng, nhưng chất lượng “ăn là nhớ mãi”. Rất nhiều người Hải Phòng xa quê thường quay về đây mỗi khi có dịp.

Có một vài lưu ý khi tìm đến quán ông Cuông: 

Quán thường rất đông vào buổi sáng hoặc giờ tan tầm, nên bạn nên đến sớm.

Vì bánh nhỏ nên hãy gọi ít nhất 3–5 que/người để no bụng nhé!

Nếu không ăn được cay, bạn có thể yêu cầu ít tương ớt, hoặc xin không cho cay.

Theo đánh giá của nhiều thực khách, nếu xét trên thang đánh giá 5 sao thì vị pate, độ cay, giá cả của quán ông Cuông xứng đáng 5 sao. Tuy nhiên, không gian quán không quá lớn nên khách mua chủ yếu để mang đi. 

Bánh mì que Ông Cuông không chỉ là món ăn, mà là một phần ký ức ẩm thực của người Hải Phòng. Hương vị béo ngậy của pate kết hợp với vị cay “chạm đỉnh” của tương ớt khiến món ăn tưởng đơn giản này trở thành một trải nghiệm khó quên.

Gợi ý thêm một số quán bánh mì que ngon ở Hải Phòng

1. Tiệm Bánh Mỳ Cay Xứ Phồng

Địa chỉ: Chung cư Pruksa An Đồng, xã An Đồng, huyện  An Dương.

2. Bánh mì que Hải Phòng 195 Lê Lợi

Địa chỉ: Hiện quán có 2 có sở tại: số 37 phố Đinh Tiên Hoàng, Q. Hồng Bàng và số 195 phố Lê Lợi, Q. Ngô Quyền.

Giờ mở cửa: 07h00 – 23h00.

3. Bánh mì que cay Hải Phòng Cô My

 Địa chỉ: Số 150 Lương Khánh Thiện, Q. Ngô Quyền.

4. Bánh mì que Bà Già Hải Phòng lâu đời

 Địa chỉ: Số 57A Lê Lợi, Q. Ngô Quyền.

Giờ mở cửa: 08h00 – 22h00.

5. BaMiLaB – Bánh Mì Cay

Địa chỉ: Số 297 Lán Bè, Q. Lê Chân.

6. Bánh mì que 28 Đinh Tiên Hoàng

Địa chỉ: Số 28 phố Đinh Tiên Hoàng, Q. Hồng Bàng

7. Bánh Mỳ Cay Ông Già Khánh Nạp

Địa chỉ: Số 181 Hàng Kênh, Q. Lê Chân.

8. Patê Cột Đèn Hải Phòng – tiệm bánh mì que Hải Phòng ngon có tiếng

Địa chỉ: Số 180 Nguyễn Công Trứ, Q. Lê Chân.

9. Chè Thái Lan – Bánh mì pate cay 37 Đinh Tiên Hoàng

Địa chỉ: Số 37 phố Đinh Tiên Hoàng, Q. Hồng Bàng.

Xem thêm: Foodtour Hải Phòng 1 ngày: Chi phí bao nhiêu?