Cao lầu – đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực xứ Hội

Cao lầu Hội An là gì?

Cao lầu là một loại mì màu vàng được làm từ gạo ngâm nước tro, dùng kèm với một ít nước dùng được hầm từ xương heo, ăn kèm với thịt xá xíu, tôm, thịt heo, rau sống và bánh đa chiên hoặc nướng. Món ăn có hương vị đặc trưng của miền Trung, kết hợp giữa vị mặn ngọt và cay nhẹ, khi dùng mọi người thường cho thêm tương ớt hoặc chanh vào.

Gọi là cao lâu nên nhiều người thường nhầm tưởng đây là món ăn của người Hoa. Nhưng thực tế cao lầu là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng đất Hội An, thuộc tỉnh Quảng Nam, Việt Nam.

Nguồn gốc của món cao lầu Hội An

Theo lịch sử ghi chép, cao lầu xuất hiện từ thế kỷ 17, gắn liền với lịch sử giao thương quốc tế của đô thị cổ Hội An. Vào khoảng thời gian này, các thương nhân Trung Quốc và Nhật Bản thường xuyên lui tới cảng Hội An. Cùng với hàng hóa, họ đã mang theo văn hóa ẩm thực của mình để giao với với văn hóa ẩm thực bản địa. Dần dần sự giao lưu ấy đã tạo điều kiện cho món cao lầu ra đời, một món ăn được xem là sự pha trộn giữa nền ẩm thực Trung và Nhật.

Chính vì thế mà khi ăn bạn sẽ thấy sợ mì của cao lầu có phần giống với mì hoành thánh, đều được làm từ bột gạo, ngâm với nước tro để có độ dai và màu vàng đặc trưng. Hay cách ăn cao lầu ít nước, dùng kèm với thịt xá xíu cũng tương đồng với món soba của Nhật. Nhưng dù là thế, cao lầu Hội An vẫn mang đậm chất Quảng Nam từ việc ăn kèm với rau sống, đến cách nấu thịt mặn ngọt vừa vị, tạo nên một hương vị riêng biệt không lẫn vào đâu được.

Còn về tên “cao lầu” thì theo bà con nơi đây nó xuất phát từ cách ăn ngày xưa. Những người thương nhân giàu có thường ngồi trên lầu cao trong quán để thưởng thức món ăn này. Họ vừa ăn, vừa trò chuyện, ngắm nhìn phố phường tấp nập bên dưới. Cũng có người cho rằng, “cao lầu” mang nghĩ là món ăn dành cho tầng lớp thượng lưu, khác với món ăn bình dân, ai ai cũng có thể thưởng thức như mì Quảng. Nhưng dù là hiểu theo cách nào thì tên gọi này cũng đã vô cùng phổ biến, đi sâu vào tiềm thức của không chỉ người dân xứ Hội mà còn cả du khách thập phương.

Top 5 quán cao lầu ngon nhất định phải thử khi đến Hội An

Cao lầu Bá Lễ

• Địa chỉ: 45/3 Trần Hưng Đạo, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 11:00 – 21:00

Cao lầu Bá Lễ là một trong những quán cao lầu nổi tiếng tại Hội An, được đông đảo người dân địa phương và du khách ghé đến nhờ vào hương vị đặc trưng và cách chế biến độc đáo. Điểm đặc biệt tạo nên hương vị của cao lầu Bá Lễ chính là việc sử dụng nước từ giếng cổ Bá Lễ, một giếng nước trong và ngọt, không bị phèn, được xây dựng từ thế kỷ 8 hoặc 9 bởi người Chăm. Nước giếng này được cho là yếu tố quan trọng giúp món cao lầu có hương vị đậm đà và khác biệt so với những quán cao lầu khác.

Cao lầu cô Liên

• Địa chỉ: 21 Thái Phiên, Phường Minh An, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 06:30 – 19:30

Cao lầu cô Liên là một trong những quán cao lầu lâu đời và nổi tiếng nhất nhì tại Hội An. Quán bắt đầu từ một gánh hàng rong nhỏ hơn 30 năm trước và đã trở thành điểm đến quen thuộc của người dân xứ Hội và du khách thập phương. Cô Liên, chủ quán, luôn tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu, đảm bảo mỗi tô cao lầu đều đạt chất lượng cao, thơm ngon, chuẩn vị. Sợi cao lầu được trụng và chế biến ngay khi có khách gọi nên luôn giữ được độ giòn dai.

Cao lầu Bà Bé

• Địa chỉ: Khu ẩm thực chợ Hội An, Trần Phú, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 14:30 – 22:00

Quán cao lầu Bà Bé nằm trong khu ẩm thực chợ Hội An, gần giếng nước cổ, tạo nên không gian gần gũi, đậm chất văn hóa địa phương. Cao lầu tại đây nổi bật với sợi mì vàng ươm, kết hợp cùng thịt heo quay đậm đà với phần da giòn tan trong miệng. Phần nước dùng thanh tao, kết hợp với rau sống tươi ngon, tạo nên hương vị khó quên cho thực khách mỗi lần ghé đến

Cao lầu Thanh

• Địa chỉ: 69 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 07:00 – 19:00

Quán cao lầu Thanh có không gian khá nhỏ nhưng sạch sẽ, phục vụ chu đáo, niềm nở nên rất được lòng thực khách . Tô cao lầu tại đây khá đầy đặn với sợi mì vàng dai, thịt xá xíu mềm ngấm gia vị ăn kèm với tóp mỡ chiên giòn và rau sống tươi ngon từ làng rau Trà Quế. Do quán có không gian hạn chế và thường đông khách đặc biệt vào giờ cao điểm, nên nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị bạn có thể ghé đến mua về.

Cao lầu Hội An Trung Bắc

• Địa chỉ: 87 Trần Phú, Phường Minh An, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 09:00 – 21:00

Cao lầu Hội An Trung Bắc có tuổi đời hơn 100 năm, trải qua nhiều thế hệ nhưng vẫn giữ nguyên được kiến trúc cổ kính, mang lại không gian ấm cúng và gần gũi cho thực khách mỗi lần ghé đến. Quán nổi tiếng với món cao lầu, được chế biến theo công thức gia truyền, tạo nên hương vị đậm đà và độc đáo. Đến đây, ngoài cao lầu du khách còn có thể thưởng thức các đặc sản khác như bánh vạc, hoành thánh, chả giò, hến xào, bánh đập,…

Xem thêm: Check list 15 món ăn ngon nhất định phải thử khi đến Hội An