Sứa đỏ mắm tôm – Món ăn chơi cầu kỳ bậc nhất đất Hà thành mỗi năm chỉ có một lần

Nguồn gốc của món sứa đỏ mắm tôm

Sứa đỏ mắm tôm là món ăn chơi độc đáo của người Hà Nội, có nguồn gốc từ Hải Phòng. Thái Bình, Nam Định. Cứ vào mỗi dịp cuối tháng 3, đầu tháng 4 hàng năm, người dân và du khách tới Hà Nội lại rủ nhau hàng quán, thưởng thức món sứa đỏ chấm mắm tôm.

Sứa đỏ là loại sứa hầu như chỉ được đánh bắt ở vùng biển Hải Phòng, Nam Định,… nơi có rừng ngập mặn sú đước. Sứa là loài nhuyễn thể, thân chứa đầy nước, để trong không khí một lúc là nó tự tiêu biến, chỉ còn lớp vỏ bèo nhèo. Thế nên, khi bắt được sứa đỏ, người dân phải ngâm ngay vào thùng nước có sẵn rễ hoặc vỏ cây sú vẹt. Chất vỏ, rễ cây sú vẹt tiết ra không những giúp sứa không bị tan biến mà còn tăng độ giòn sật và có thêm màu đỏ hấp dẫn.

Người bán hàng sau khi nhận những thùng sứa từ Hải Phòng, Thái Bình,… chuyển lên sẽ đổ sứa ra chậu nước sạch, bỏ thêm vài lát quất hoặc vỏ chanh để át đi cái mùi khai khai, nồng nồng của vỏ, rễ cây sú vẹt.

Cách thưởng thức món sứa đỏ mắm tôm chuẩn vị

Sứa đỏ không có vị, chính vì thế những nguyên liệu phụ trợ được xem là thứ đem lại “hồn cốt” cho món ăn này. Ngoài đậu phụ nướng, cùi dừa, các loại rau thơm như kinh giới, tía tô thì “linh hồn” của món ăn này chính là bát mắm tôm nguyên chất. Mắm tôm ngon phải cho vào một ít nước cốt chanh, mì chính, đường, ớt rồi đánh bông cho lên bọt, dậy mùi thơm.

Sứa đỏ mắm tôm là món ăn chơi nhưng không hề cẩu thả mà ngược lại còn rất cầu kỳ. Từ khâu nguyên liệu ăn kèm cho đến phần chọn sứa. Tùy theo nhu cầu, nếu muốn ăn dai dai giòn giòn thì chọn phần chân sứa, còn nếu muốn ăn mềm, mọng nước thì cứ gọi phần thân sứa. Ăn sứa đỏ cũng phải có cách, đầu tiên là chọn lá tía tô to nhất để làm thứ gói, rồi lần lượt bỏ kinh giới, đậu phụ, cùi dừa, sứa, mỗi thứ một miếng lên. Khi đã đầy đủ, bạn cần khéo léo cuốn lại cho thật “tròn vành” rồi chấm với bát mắm tôm vừa pha là có thể thưởng thức.

Cảm giác khi thưởng thức món sứa đỏ mắm tôm là sự quyện hòa của nhiều tầng hương vị. Cái giòn mát của sứa, vị béo ngậy của đậu và cùi dừa, hương thơm từ các loại rau, tất cả hòa quyện với mùi vị đậm đà của bát mắm tôm tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thực sự “bùng nổ vị giác”.

Những hàng bán sứa đỏ mắm tôm ngon nhất Hà Nội

Sứa đỏ Cụ Gái

Quán Cụ Gái là một trong những hàng bán sứa đỏ mắm tôm lâu đời nhất tại Hà Nội với hơn 75 năm trong nghề. Những ngày đầu tiên, cụ Gái đã cùng đôi quang quánh, rong ruổi khắp mọi ngóc ngách ở Hà Nội, bán sứa đỏ cho những người sành ăn. 

Sau này, cụ lớn tuổi thì chuyển lại “cơ nghiệp” này cho các con mình. Hiện tại, chị Lập – con gái cụ Gái đã tiếp nối nghề gia truyền của mẹ, mở bán cố định món sứa đỏ tại số 70 Hàng Chiếu, mở cửa từ 2 giờ chiều đến 6 giờ chiều.

Sứa đỏ mắm tôm Đường Thành

Hàng sứa đỏ Đường Thành nằm tại số 16B Đường Thành, quận Hoàn Kiếm là một trong những hàng sứa được các “tín đồ ẩm thực” thường xuyên lui tới. Quán mở cửa từ 2 giờ chiều đến 5 giờ chiều, giá mỗi suất dao động từ 30.000 – 50.000 đồng.

Sứa đỏ Thanh Hà

Trong chợ Thanh Hà, phường Đồng Xuân, quận Hoàn Kiếm có rất nhiều hàng sứa đỏ, nhưng quán cô Hiền tại ngõ Thanh Hà là địa chỉ được nhiều thực khách tìm tới nhất. Theo người dân tại đây chia sẻ, quán của cô Hiền là quán lâu năm nhất ở đây. Sứa ở đây có giá dao động từ 25.000 – 50.000 đồng/suất, mở cửa từ 12 giờ trưa đến 6 giờ chiều.

Xem thêm: Truy lùng “trà sữa cốm non” – Thức uống gây “thương nhớ” cho giới trẻ Hà thành