Mục sở thị quán cơm sườn gia truyền 3 đời hút khách ở TP. HCM

Quán cơm sườn không biển hiệu của vợ chồng ông Trần Tấn Phong (54 tuổi) và bà Nguyễn Ngọc Thanh (53 tuổi) chuyên phục vụ các món ăn quen thuộc như: Sườn nướng, trứng ốp la, chả trứng, xíu mại trứng muối, gà chiên sả, đậu phụ chiên sả, thịt kho trứng, lạp xưởng... Tất cả thức ăn đều được bày trên khay inox sạch sẽ.

Công việc ở quán được phân công rõ ràng, ông Phong nướng sườn lợn, còn bà Thanh sẽ chuẩn bị các suất ăn thơm ngon để đưa đến cho thực khách. Để hỗ trợ quán ăn, bà Thanh cũng thuê thêm 5 viên để  hỗ trợ. 

Tuy quán nhỏ nhưng khách lúc nào cũng tấp nập, hết tốp này đến tốp khác. Nhiều lúc, ông bà chủ và nhân viên phải làm việc liên tay, không có thời gian nghỉ ngơi. 

Bà Thanh cho biết, quán cơm sườn có từ thời bà ngoại. Ban đầu, quán chỉ bán cơm tấm đêm. Đến thời mẹ bà Thanh, quán có thêm một số món ăn mới. Tuy nhiên phải đến khi bà Thanh tiếp quản, quán mới có nhiều món ăn như bây giờ.

Những năm trước, vợ chồng bà Thanh bán trên đường Cô Bắc (Quận 1, TP. Hồ Chí Minh). Tại đây, quán nổi tiếng đắt khách vì món sườn thơm nức, mềm, mọng nước. Khi đó, mỗi đêm ông bà bán gần 100kg thịt sườn.

Sau này, khi bị chủ lấy lại mặt bằng, ông bà chuyển qua bán vỉa hè trên đường Cô Giang. Ông bà không mất nhiều thời gian để lấy lại khách và nhanh chóng trở thành quán cơm sườn đêm được thực khách thường xuyên ghé qua. 

“Cưới nhau xong, chúng tôi theo mẹ bán cơm đến bây giờ. Tất cả món ăn tại quán đều do vợ chồng tôi tự chế biến theo kinh nghiệm, công thức của gia đình. Mỗi ngày, chúng tôi dậy thật sớm, đi chợ chuẩn bị nguyên liệu rồi cùng nhau nấu nướng, chế biến các món ăn. Đi chợ nhiều năm, nên tôi có kinh nghiệm chỉ mua đủ nấu, bán trong ngày không để thức ăn qua đêm.

Tôi chuyên nấu các món xào, chồng tôi chuyên làm những món kho, chiên và ướp, nướng sườn. Buổi chiều, chúng tôi đẩy xe ra vỉa hè bán. Ra đến nơi, chồng tôi mới nướng sườn để đảm bảo món ăn luôn được nóng, tươi ngon”, bà Thanh chia sẻ. 

Hiện nay, thực khách của quán không chỉ có người lao động, dân văn phòng mà cả du khách nước ngoài. Đa phần khách chọn món cơm sườn nóng hổi thơm ngon.

Điều làm nên thành công của quán cơm sườn vỉa hè nằm ở công thức ướp sườn của ông Phong. Khi ăn, sườn không bị khô, cứng mà mềm ngọt, mọng nước, hương vị đậm đà. Miếng sườn thấm gia vị, vừa ăn đến mức thực khách không cần sử dụng nước chấm vẫn thấy vừa miệng. 

“Mỗi người có một bí quyết ướp thịt, nướng thịt khác nhau. Có người ướp thịt với mật ong, sữa tươi,… Tôi không ướp với các loại gia vị, nguyên liệu này. Tôi ướp thịt theo công thức riêng của gia đình. Thịt ướp cho đến khi thấm đều gia vị, tôi mới đem nướng trên than loại tốt. Khi nướng, tôi chú ý nhiệt độ, lật đều để miếng thịt chín đúng độ. Việc này giúp miếng thịt không bị khô, cháy khét mà mềm, mọng nước. Như vậy khi ăn, cảm giác như miếng thịt vẫn đầy đủ thành phần dinh dưỡng và các gia vị mà tôi đã ướp trước đó”, ông Phong chia sẻ. 

Các món được bán ở cửa tiệm có giá từ 35.000 đồng đến 50.000 đồng/đĩa. Quán bắt đầu mở cửa từ 16h đến 24h.

Theo ông Phong, dù không còn "phong độ" như những năm bán ở trên đường Cô Bắc nhưng hiện nay, mỗi đêm quán bán hết 40 - 50kg sườn, khoảng 400 - 500 đĩa cơm. 

Theo một người khách quen của quán, có nhiều lý do khiến mọi người biến đến quán cơm này. Nhưng nguyên nhân đầu tiên, chủ chốt vẫn là chất lượng của món ăn.  Các món ăn ở đây vừa miệng, đặc biệt là món sườn nướng thơm ngon, mềm ngọt. Ngoài người lao động, dân vân phòng thì cũng có nhiều đoàn khách du lịch quốc tế đến trải nghiệm. 

Nếu có dịp đến du lịch TP Hồ Chí Minh, du khách đừng quên ghé qua quán cơm sườn vỉa hè trên đường Cô Giang để thưởng thức nhé!

(Theo VietNamnet)

Xem thêm: Ăn sập Phan Thiết - Phú Quý với list đồ ngon "nhức néc"