Drama làng ẩm thực: Lòng se điếu mình hay ăn là hàng xịn hay hàng "fake" vậy?

Drama "lòng se điếu"

Cách đây một ngày, trên nền tảng Tiktok xuất hiện một video chia sẻ về món ăn "lòng se điếu". Trong đoạn clip, một người đàn ông áo đỏ tên Quốc có thái độ cực căng thách ai có thể đến tận lò mổ để quay rồi chia sẻ lên đây sẽ tặng 1 tỷ đồng. Đây là lời hứa danh dự. 

Cũng trong clip, Tiktoker này cho biết, không có tiệm nào bán lòng se điếu dám tới đó quay, vì làm gì có để quay.

Sau khi video này lan truyền mạnh mẽ trên mạng xã hội, anh Ngô Quyền Thế - chủ quán lòng se điếu ở Hà Nội đã "khoe" sản phẩm lòng se điếu dài 40 mét. Việc làm này nhằm chứng minh việc mình không hề nối lòng như một số thông tin trên mạng xã hội.

Anh chủ quán này đã quay cận cảnh dải lòng dài bất tận của mình dưới sự hỗ trợ của hàng chục nhân viên. Trung bình, 1 bước của anh 1m3, anh phải bước tới 30 bước mới đi hết được cỗ lòng sống "đẳng cấp" này.

Rất nhiều cư dân mạng sau khi xem được hình ảnh về "cỗ lòng se điếu đẳng cấp" này đã phải thốt lên: Từ thuở biết ăn dặm đến bây giờ mới thấy bộ lòng se điếu dài như dải ngân hà thế này. Thế mà có người bảo pha lợn cả đời mới thấy được một bộ lòng se điếu, chắc là giấu đi chứ gì.

Vậy lòng se điếu là món ăn gì mà từ món ăn dân dã trở thành món ăn của dân sành có giá lên đến cả tiền triệu cho một kg. Và rồi, cũng từ món ăn này, cộng đồng mạng lại xôn xao về nguồn gốc, về độc an toàn vệ sinh thực phẩm? Hãy cùng tìm hiểu ở bài viết này nhé!

Lòng se điếu là gì?

Lòng se điếu là bộ phận nào trong nội tạng lợn?

Hà Nội vốn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú, nhất là món ăn vỉa hè như lòng nướng, cháo lòng, lòng xào dưa.... Trong số đó, lòng se điếu là một cái tên mới chỉ xuất hiện vài năm nay nhưng lại chiếm được cảm tình của dân sành ăn. Người ta nói, món này gây thương nhớ bởi nó vừa giòn sần sật, vừa béo ngậy, rất lợp để thưởng thức trong các buổi tụ tập bạn bè. 

Vậy, lòng se điếu là gì? Lòng se điếu (hay lòng xe điếu) là một phần nội tạng của con lợn. Nó là một dạng của lòng nọn lợn, có thành lòng dày và mặt bên trong có nhiều nếp gấp, nhìn giống như điếu thuốc lào, vì thế nên được gọi là "se điếu". 

Lòng se điếu không phải phần lòng phổ biến như lòng non, lòng già, dạ dày. Đây là loại lòng chỉ xuất hiện ở những con lợn sống lâu năm và có thân hình gầy ốm. Lòng se điếu được người ta luôn nhấn mạnh là loại lòng hiếm, không phải lúc nào cũng có để thưởng thức. Và cũng vì thế mà loại lòng này thường có giá rất cao từ 1,2 - 1,8 triệu đồng/kg. Trên mạng xã hội, cso nơi rao bán từ 1 - 1,5 triệu đồng/kg. 

Lòng se điếu và dồi trường giống nhau hay khác nhau?

Nếu nhìn hình ảnh, nhiều người sẽ khó phân biệt đâu là lòng se điếu, đâu là dồi trường. Thậm chí, có người cho rằng, 2 loại này là một. Vậy thực tế ra sao?

Theo chia sẻ từ fanpage của một số quán ăn trên mạng xã hội. Cách nhận biết lòng se điếu và dồi trường như sau:

- Lòng se điếu: Là phần lòng non, có màu trắng ngà, bề mặt nhẵn và trơn. Khi chế biến đúng cách, lòng se điếu giòn sần sật, vị béo nhẹ và thơm ngon đặc trưng, rất phù hợp để luộc, xào hoặc làm món nhúng lẩu.

- Dồi trường: Là phần ruột đầu lớn của lòng heo, có màu trắng sữa, dày và dai hơn lòng non. Khi ăn, dồi trường giòn dai, vị ngọt và thường được chế biến theo kiểu hấp, chiên hoặc xào cay.

Dù là lòng se điếu hay dồi trường, mỗi loại đều mang hương vị riêng độc đáo, làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn từ lòng lợn. 

Vì sao lòng se điếu được dân sành ăn săn lùng nhiều?

Từ cách đây nhiều năm, món ăn này đã có mặt trong các quán nhậu bình dân ở Hà Nội nhưng chỉ trong một vài năm gần đây mới trở thành "hiện tượng" của làng ẩm tực Việt. Nhiều người sành ăn bắt đầu săn lùng các quán chuyên bán lòng se điếu để thưởng thức. Thậm chí có khách hàng ở TP Hồ Chí Minh cũng liên hệ ra Hà Nội để có thể đặt được lòng se điếu để thưởng thức.

Theo chia sẻ từ một số chủ quán lòng, điểm nổi bật của lòng se điếu là độ giòn tự nhiên kết hợp cùng với vị béo nhẹ nhàng. Khi được chế biến đúng cách, lòng không bị quá khô hay quá mềm, giữ được vị giòn nhưng vẫn đảm bảo độ béo ngậy vốn có. Đây chính là điểm khác biệt của lòng se điếu với các loại lòng khác.

Bên cạnh đó, hương vị sau khi chế biến cũng tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này. Nếu là món nướng, lòng sẽ có màu vàng ruộm, hương thơm quyện với mỡ hành và gia vị. Nếu là món chiên, lòng có vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm, mọng. Chính những sự khác biệt này đã tạo nên nét đặc trưng cho món lòng se điếu. 

Để tăng thêm hương vị của lòng se điếu, nhiều chủ quán thường chuẩn bị thêm rau húng quế, rau răm, dưa chuột muối để ăn kèm. Nước chấm phổ biến của món ăn này là mắm tôm chanh ớt hoặc nước mắm tỏi ớt. Nếu ai không ăn được mắm tôm, có thể chấm với tương bần cũng tạo nên vị khác biệt, độc đáo. 

Có một số quán lòng se điếu ở Hà Nội còn làm thêm dồi rán, lòng nướng, cháo lòng để thực khách có một bữa ăn trọn vẹn. Nếu muốn trải nghiệm đầy đủ hương vị thì thực khách có thể nhâm nhi cùng một ly rượu nếp hoặc một cốc bia lạnh. 

Lòng se điếu ngon nhưng có thực sự an toàn không?

Mặc dù lòng se điếu là món ăn khiến nhiều thực khách mê tít nhưng có không ít người vẫn cảm thấy không an toàn khi tiêu thụ món ăn này. Bởi trước đây cũng từng có thông tin" "Lòng có sán mới thành lòng se điếu". Hơn nữa có không ít hình ảnh lan truyền trên mạng xã hội chứng minh loại lòng này có chứa không ít giun sán, ký sinh trùng. Những thông tin này đã khiến hội mê lòng se điếu khá hoang mang. 

Trước đó, vào năm 2022, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) đã có những chia sẻ chi tiết về vấn đề này trên báo chí. Ông Thịnh cho biết, lòng lợn thuộc hệ tiêu hóa của con lợn. Trong khi đó, lợn là con vật ăn tạp, việc trong lòng lợn có chứa các ký sinh trùng như giun sán là vô cùng dễ hiểu.

Trả lời về việc, lòng se điếu có phải là loại lòng dễ chứa giun sán hay không, chuyên gia cho rằng: Không chỉ phần lòng se điếu mà tất cả các bộ phận nội tạng khác của lợn cũng đều có chung tỉ lệ chứa sán. Lòng se điếu thuộc ruột non của lợn, là bộ phận xử lý thức ăn vì thế nguy cơ chứa giun sán là rất cao.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cảnh báo, dù ăn lòng se điếu hay bất cứ loại lòng nào khác thì khâu sơ chế trước khi làm phải đặc biệt cẩn thận. Cần đảm bảo "ăn chín, uống sôi". Nếu các phần lòng lợn không được rửa sạch, sát muối, loại bỏ hết chất bẩn hay ký sinh trùng trước khi chế biến thì nguy cơ nạp cả búi sán vào cơ thể là có thể xảy ra.

Bên cạnh đó, các món nội tạng động vật như lòng lợn chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Lượng chất béo này cao gấp nhiều lần so với thịt. Nếu thường xuyên ăn lòng lợn sẽ làm tăng mỡ máu, gây hại cho tim mạch.

Đó là còn chưa kể đến rủi ro mua phải lòng lợn, nội tạng không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng... còn cơ thể nhiễm các loại vi khuẩn có hại như Salmonella, E.Coli, Listeria monocytogenes hay tụ cầu, gây ngộ độc hoặc nhiễm ký sinh trùng.

Khi ăn lòng se điếu hay lòng lợn nói chung cần lưu ý điều gì?

Cũng theo chia sẻ của PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, khi ăn lòng lợn, người dân cần lưu ý:

- Các loại nội tạng động vật chỉ nên mua ở các cửa hàng uy tín, nắm rõ nguồn gốc của chúng. Khi mua cần chọn những phần ruột phẳn phiu và tròn, ruột non có màu trắng hồn, nhẵn nhụi, không có mùi lạ.

- Lòng khi mua về cần có sự đàn hồi, không xuất hiện các nốt u như hạt gạo vì nó dễ là lợn nhiễm bệnh. 

- Sau khi mua lòng về cần loại bỏ bớt mỡ dính ở đầu lòng. Đồng thời lộn ngược lại phần mặt trong để sơ chế thật sạch. Phải nấu chín kỹ thì mới được ăn. Tốt nhất nên tự sơ chế và chế biến ở nhà để đảm bảo vệ sinh.

- Lòng lợn dù ngon đến mấy cũng chỉ ăn mỗi tuần 2 lần, không nên ăn quá nhiều vì lượng calo, cholesterol quá cao. Mỗi lần ăn khoảng 50-70g đối với người lớn; 30-50g đối với trẻ nhỏ.

- Người mắc bệnh về huyết áp, tiểu đường, tim mạch thì tuyệt đối không nên ăn lòng lợn vì chúng dễ khiến bệnh trở lên nghiêm trọng hơn.

Nếu đã có đầy đủ góc nhìn về lòng se điếu thì bạn nên biết cách lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn, phù hợp với tình trạng sức khỏe hiện thời của mình nhé!

Xem thêm: List quán ăn ngon tại các Quận ở Sài Gòn cho team đi xem diễu binh