Độc đáo bánh xèo cá kình làng Chuồn xứ Huế, thử chỉ có mê!

Bánh xèo cá kình là món gì?

Ai đã từng một lần du lịch Huế, hoặc tìm hiểu về ẩm thực của vùng đất Cố đô thì hẳn đã nghe đến món bánh xèo độc đáo có cả con cá bên trong – bánh xèo cá kình làng Chuồn.

Khác với những chiếc bánh xèo thông thường sẽ cho tôm thịt, mực,… lên trên, thì người làng Chuồn xứ Huế lại bỏ luôn cả con cá kình, đôi khi là hai hoặc ba nếu cá nhỏ lên trên bánh. Cách chế biến có phần “kỳ quái” này đã khiến món bánh xèo cá kình trở nên thu hút đối với du khách thập phương mỗi dịp ghé đến Huế.

Nguồn gốc của món bánh xèo cá kình làng Chuồn

"Thơm ngon bánh khoái cá kình

Chợ Chuồn anh nhớ mối tình đôi ta

Cầu cho mưa nắng thuận hoà

Mùa màng tươi tốt, anh ra cưới nàng”.

Món đặc sản tuyệt vời này không chỉ là món ăn dân dã mà còn đi vào trong thơ ca của bao chàng trai cô gái xứ Huế, trở thành món ăn tinh thần, nuôi dưỡng tâm hồn cho những con Cố đô.

Để tìm hiểu về nguồn gốc của món ăn độc đáo này, trước tiên ta phải tìm đến làng Chuồn, một làng quê nhỏ nằm ở vùng An Truyền, thuộc xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Làng thuộc khu vực đầm Chuồn, nằm trong hệ thống đầm phá Tam Giang. Nơi đây vốn nổi tiếng  với nhiều loại cá nước lợ đặc sản như cá kình, cá dìa. Vì sản lượng dồi dào cũng như hương vị thơm ngon, béo bùi đặc trưng nên bà con nơi đây thường dùng cá kình, cá dìa chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Ngoài đem kho, nấu canh, chiên rán,… bà con còn sáng tạo kết hợp cùng với bánh xèo truyền thống. Sau này, nhiều người trên phố biết đến và tìm về ăn, dần dần đưa món ăn này trở thành đặc sản nức tiếng xứ Huế.

Đến với làng Chuồn, ngoài món bánh xèo cá kình độc đáo, mọi người còn có thể thưởng thức món bánh tét làng Chuồn, rượu gạo làng Chuồn,… cũng rất thơm ngon, thú vị. Những món đặc sản này đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Huế, thể hiện đậm nét văn hóa chợ làng nơi cố đô Huế từ biết bao đời nay.

Cách làm món bánh xèo cá kình độc đáo, thơm ngon

Bánh xèo cá kình là một món ăn dân dã, từ khâu nguyên liệu cho đến cách biến, thưởng thức đều rất bình dị, không cầu kỳ, màu mè.

Để cho ra một đĩa bánh xèo cá kình ngon, bà con nơi đây sẽ dùng bột gạo được làm ra từ ruộng làng Chuồn, dầu phụng, giá sống kết hợp cùng với nước mắm ruốc hoặc nước mắm cá nục Thuận An. Và nguyên liệu chính không thể thiếu chính là cá kình tươi mới được ngư dân trong làng đánh bắt.

Và để có thể ăn được đĩa bánh xèo cá kình làng Chuồn, du khách đến Huế phải tự vào chợ chọn mua những con cá kình tươi tại phiên chợ sáng. Sau đó túc tắc mang cá vừa mua vào chợ Chuồn để tìm người đổ bánh thuê. Chỉ với 2.500 – 3.000 đồng/bánh là thực khách đã có thể thưởng thức trọn vẹn món ăn đặc sản này.

Trước khi mang đi đổ bánh, cá kình sẽ được các cô, các bà đem đi sơ chế sạch sẽ. Sau đó, cá sẽ được đặt vào chảo đã tráng sẵn một lớp bột gạo, rồi cho thêm giá đỗ, hành lá và thêm thắt một tí nước mắm pha rồi đậy vung lại. Đợi tầm 3 phút rồi lật lại bánh cho chín giòn 2 mặt là có thể bỏ ra đĩa để thưởng thức. Khi ăn, thực khách sẽ dùng tay hoặc đũa để gỡ cá kình, rồi cuốn bánh cùng với rau sống, chấm cùng với nước mắm chua ngọt pha sẵn.

Chiếc bánh chỉ bé bằng bàn tay, vỏ giòn, kết hợp với vị ngọt béo, thơm bùi của cá kình tươi, hòa với vị nước mắm đậm đà… tạo nên một hương vị vừa ngon, vừa lạ cực kỳ thú vị.

Tuy nhiên, không phải mùa nào trong năm bạn cũng có thể thưởng thức món ăn đặc sản này. Bởi cá kình chỉ có theo mùa và chỉ kéo dài vỏn vẹn từ độ tháng 4 – tháng 6 âm lịch mà thôi. Nên nếu có dịp du lịch Huế vào khoảng thời gian này, bạn đừng quên ghé đến làng Chuồn để thưởng thức món ăn có 1-0-2 này nhé!

Những quán bán bánh xèo cá kình làng Chuồn ngon

Bánh xèo cá kình O Lợi

• Địa chỉ: chợ làng Chuồn, xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế
• Giờ mở cửa: 14h – 18h

Bánh xèo cá kình O Lợi là quán ruột của nhiều người sành ăn ở Huế mỗi khi về làng Chuồn. Quán này khá nổi tiếng, lâu năm và luôn nằm trong top những quán bánh xèo cá kình ngon nhất làng Chuồn. Bánh xèo tại đây được đúc bằng khuôn đất, lửa củi nên giòm rụm. Đặc biệt, các được O Lợi làm rất kỹ nên không có vị tanh, ăn vào sẽ cảm nhận được sự bùi béo đặc trưng.

Bánh xèo cá kình bà Tý

• Địa chỉ: Làng Chuồn (An Truyền), gần đình làng Chuồn
• Mở cửa: 15h – 18h

Cá kình tại đây là cá tươi bắt trong ngày, ướp sơ rồi đúc ngay vào bánh nên vẫn giữ được vị tươi ngon. Bánh đúc lửa củi nên giòn rụm, không bị quá dầu mỡ, ăn không bị ngấy. Nước mắm tỏi ớt cay nồng mang vị đặc trưng xứ Huế, có thể cho thêm chút mắm ruốc nếu bạn "chịu được độ đậm đà".

Quán bánh xèo cá kình O Lé

• Địa chỉ: Ngõ nhỏ gần chùa làng Chuồn
• Mở cửa: Từ 14h30 – 19h

Quán gia đình lâu năm, truyền qua 2 thế hệ nên rất được lòng thực người dân bản địa. Rau sống tại quán được lấy vườn nhà với cải non, húng lủi, tía tô tươi xanh sạch, rất đưa miệng. Nước chấm tại đây bạn có thể chọn giữa mắm ngọt, mắm nêm hoặc mắm ruốc tùy khẩu vị.

Quán bánh xèo cá kình Cô Hường

• Địa chỉ: Cạnh khu nhà chồ nổi trên đầm, làng Chuồn
• Mở cửa: 16h – 20h

Đây là quán có view Đầm Chuồn cực ấn tượng, bạn có thể vừa ăn bánh xèo, vừa ngắm mặt trời lặn trên đầm Chuồn, tận hưởng bầu không khí mát mẻ, trong lành. Cá kình tại quán được làm sạch kỹ, chiên sơ nên giữ độ ngọt, không tanh. Quán có phục vụ thêm cháo cá kình, gỏi cá sống nếu bạn đi nhóm.

Xem thêm: Bún cua thối Gia Lai – Đặc sản “bốc mùi” kén mũi nhưng mê miệng