Nếu có dịp về vùng Kinh bắc, bạn không nên bỏ qua món nem Bùi Bắc Ninh, món đặc sản dân dã nhưng khiến ai thưởng thức cũng phải bồi hồi nhớ thương.
Sở dĩ có tên gọi nem Bùi vì loại nem này có xuất xứ tại làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Theo lời người dân ở đây, nghề làm nem có từ 100 năm trước, cứ cha truyền con nối và trở thành món đặc sản, dân giã ai ai cũng yêu thích.
Người dân làng Bùi mỗi lần đi đâu xa cũng đem theo vài chục quả nem để làm quà cho người thân hoặc biếu bạn bè thưởng thức. Vào những dịp lễ Tết, cưới xin, nèm Bùi là món là không thể thiếu trên mâm cỗ. Đặc biệt trong những ngày hè oi nó, nó đã trở thành “món ăn chơi”, “thứ quà vặt” vừa ngon, vừa rẻ cho anh em, bạn bè cùng lai rai với nhau.
Để có được quả nem Bùi ngon, mọi công đoạn đều phải “đạt chuẩn”, thịt chọn phải ngon, phải biết cách pha thịt, làm bì, phần thính làm ra cũng phải tơi mềm, xốp mịn.
Nem Bùi có cách làm chung, nhưng mỗi gia đình lại có bí quyết riêng, thêm thắt đôi chút để tạo ra hương vị đặc trưng riêng cho món nem nhà mình. Để có được phần thịt ngon, chất lượng để làm nem, người dân phải dậy từ 1-2 giờ sáng, đến lò mổ để chọn thịt vừa mổ xong.
Thịt sau khi đem về, sơ chế sạch sẽ thì được đem đi thái sợi cho thật đều. Ở công đoạn này người pha thịt phải thật kéo mới có thể lạng từng miếng thịt mỏng như tờ giấy, rồi thái dọc theo thớ thịt sẽ được sợi dài và nhỏ. Phần mỡ sẽ được lọc bỏ hết gân và bạc nhạc, chỉ giữ lại khúc mỡ thỏi, đem thái thật mỏng để sợi thịt mềm, không bị dai và xốp nem. Khi thái mỡ, người thái thường rải lớp thỉnh mỏng lên trên để phần mỡ được ráo dễ thái hơn.
Để phần thịt được ngon, người ta sẽ ướp thịt nạc riêng, để róc hết nước rồi mới cho phần mỡ vào ướp cùng. Riêng phần bì lợn phải luộc xong mới thái. Nhưng luộc cũng phải có bí quyết riêng để phần bì không bị mềm quá lúc thái sẽ dễ bị nát, cũng không được cứng quá khiến phần bì dai, khó thái.
Về thính làm nem Bùi, phần gạo nhất định phải là gạo Khang Dân. Gạo đem ngâm khoảng 3 tiếng, vo sạch nước chua rồi vớt ra rổ, cho ráo nước thì đem đi rang. Rang gạo làm thính cũng rất tỉ mỉ và kỳ công, gạo phải dùng chảo gang đặt trên bếp củi để rang mới tạo được hương thơm đặc trưng. Người rang thính “có nghề” là phải biết canh vừa đủ lửa, đảo gạo đều tay để gạo không bị cháy khét. Gạo rang đạt chuẩn phải có màu vàng đều, đơi xốp. Sau khi rang xong phần gạo sẽ được đem đi xát rồi nghiền nát thành bột thính.
Trước kia chưa có máy móc người ta thường dùng cối đá để xay thính. Để có được mẻ thính nhuyễn mịn, người ta phải xay đi xay lại vài ba lượt. Ngày nay có máy xay hỗ trợ, công việc xay thính trở nên nhẹ nhàng và nhanh chóng hơn. Cũng chính vì thế mà ở làng Bùi ngày trước, mỗi khi có đám đình người ta phải chuẩn bị thính từ dăm ba hôm trước, để đến ngày cỗ, lợn vừa ngả ra thì pha thịt, thái bì, trộn thính là có ăn ngay.
Phần chính chuẩn để làm ra nem Bùi Bắc Ninh là thục tay vào lúc nào cũng phải nóng hổi như vừa mới rang, bởi nhiệt sinh ra từ thính chính là thứ làm chín thịt. Phần thính khi bóp tay vào thấy phụt lên, không tí gợn bột nào bám vào tay nữa thì mới đạt chuẩn để làm nem. Khâu trộn thính vào thịt cũng rất quan trọng, phải làm sao để lượng thính vừa đủ để làm chín thịt lại không át đi mùi thơm đặc trưng của thịt.
Sau khi tẩm ướp gia vị xong, nem thính được nén thành từng nắm tròn, bọc trong lá sung và lá chuối. Đặc biệt, phần lá sung để gói nem Bùi phải là lá bánh tẻ, không già quá cũng không non quá tránh để nem bị chát.
Tùy theo khẩu vị từng người nem Bùi sẽ được cuốn bằng lá sung hoặc lá đinh lăng. Cách ăn này vừa tạo mùi vị đặc trưng, vừa tạo sự yên tâm cho những thực khách “yếu bụng”. Gắp một đũa nem, đặt lên lá sung rồi cuốn chặt tay, chấm với chút nước mắm hoặc tương ớt là có thể thưởng thức.
Khi ăn nem, thực khách nên nhai từ tốn để cảm nhận trọn vẹn được cái bùi chát của lá sung, hòa quyện với vị béo ngậy của mỡ, ngọt của thịt và thơm bùi của thính. Tất cả hòa quyện trong khoang miệng, tạo nên sự đậm đà, ngon ngọt khó cưỡng.
Bạn có thể thưởng thức nem Bùi vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Nem sau khi mua về dùng ngay là ngon nhất, hoặc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng 2-3 ngày.
Trên thị trường hiện nay có 3 loại nem nổi tiếng là nem Bùi, nem Phùng và nem nắm Nam Định. Nếu không ăn quen, khách hàng rất dễ nhầm lẫn 3 loại nem này với nhau.
Nem Phùng: Ít mỡ, nhiều bì được thái mỏng và gói thành hình vuông. Khi ăn thường được chấm với tương ớt tỏi.
Nem Bùi: Ít bì, nhiều mỡ nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ vị béo ngậy, hơi dai của thịt mỡ tái. Nem được gói thành hình tròn, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm.
Nem nắm Nam Định: Nhiều bì và thịt nạc, ít mỡ. Nem được gói thành hình vuông.
Để mua nem Bùi Bắc Ninh đúng chuẩn, bạn có thể tới trực tiếp tại làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh để mua. Ở đây có rất nhiều gia đình làm nem bán.
Giá nem Bùi giao động khoảng từ 30.000 – 35.000 đồng/quả nem.
Nếu có dịp du lịch Bắc Ninh bạn đừng bỏ qua đặc sản nem Bùi nức tiếng xứ Kinh Bắc này nhé – “Nem Bùi cuốn với lá sung – Vừa ăn vừa thấy nhớ nhung là Bùi”!
Xem thêm: Bánh khúc làng Diềm - thức quà quê đặc trưng của vùng đất Kinh Bắc
Không chỉ là một doanh nhân thành công, một nhà giáo với nhiều bài giảng hay, ông Hoàng Nam tiến còn gây ấn tượng với những bài "review" quán ăn địa phương chân thật, gần gũi...
Sau lần đến Huế hồi tháng 6, cây bút văn hóa, du lịch của National Geographic Traveller đã bày tỏ những ấn tượng sâu sắc của mình về ẩm thực thuần chay tại cố đô Huế.
Chả giò, chạo tôm, bánh xèo là 3 trong số nhiều món ăn vặt của Việt Nam được "bản đồ ẩm thức" TasteAtlas nhắc đến trong danh sách 26 món ăn vặt ngon nhất Việt Nam.
Nha Trang không chỉ sở hữu biển đảo xinh đẹp mà còn là "thiên đường" ẩm thực. Đã đến Nha Trang thì đừng quên đến các "tọa độ" ăn uống này để thưởng thức món ngon nhé!
Ghé thăm Cao Bằng, ngoài những thắng cảnh hùng vỹ như thác Bản Giốc, núi Mắt Thần... du khách còn có cơ hội thưởng thức món ăn dân dã - thạch mác púp. Thức quà quê này được làm từ loại quả xưa chỉ mọc dại ven đường, nay đã trở thành đặc sản níu chân kẻ lữ hành.
Chợ Vĩnh Hải là thiên đường ẩm thực bình dân hấp dẫn bậc nhất xứ biển Khánh Hòa. Đồ ăn ở đây có đủ vị miền biển, giá lại siêu "hạt dẻ".
Nếu bạn đang lên kế hoạch "ăn sập Nha Trang" trong chuyến đi lần này thì đừng bỏ qua 16 món ăn siêu ngon dưới đây nhé.
Mì Quảng không chỉ là món ăn trứ danh của vùng đất Quảng Nam mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc miền Trung.
Ở châu Âu, ốc móng tay quỷ được xếp vào hàng tinh hoa ẩm thực. Nhưng ở một vùng biển của Việt Nam, loại hải sản này gần như không có giá thị trường cụ thể, bởi... chẳng mấy ai bán.
Một quán bar mang phong cách "hidden" ở Huế đang thu hút du khách bởi đồ uống độc lạ đầy phá cách. Đó là bột lọc, gánh ốc trong cocktail.
Không chỉ là thiên đường du lịch biển, Nha Trang còn hút khách bởi nền ẩm thực phong phú với những món ăn bình dân, đậm đà vị biển. Nếu đã một lần đến Nha Trang, bạn nhất định phải thứ 4 món: Bánh căn, bánh canh hẹ, bún cá và mì Quảng Nha Trang.
Hãy bắt đầu hành trình từ đảo Lý Sơn, dừng chân ở biển Mỹ Khê, khép lại chuyến đi ở Sa Huỳnh. Để thấy mỗi nơi ta đến là một mảnh ghép hoàn hảo cho chuyến du lịch Quảng Ngãi hè 2025.
Từ loài cây mọc dại rất nhiều trên đồi cát, người dân Quảng Bình (nay là Quảng Trị) đã kết hợp cùng cá đuối để tạo nên món canh chua cá đuối xương rồng vừa ngon miệng và độc đáo...
Phở bò, phở gà, phở hải sản, phở chua... là 4 trong số 22 món sợi của ẩm thực Việt Nam được chuyên trang nổi tiếng Taste Atlas đưa vào danh sách "97 món sợi ngon nhất thế giới".
Tiktoker Tina Thảo Thi - một trong những nhân vật thường xuyên "review" đã phải trầm trồ khen ngợi hàng cơm gà này, đặc biệt làm khi anh nếm thử nước sốt "thần thánh" ăn kèm cơm.
Dưới đây là 6 quán bún bò chuẩn vị Huế được mở trên 30 năm, có lượng khách đông, gần trung tâm TP Huế và được du khách thập phương thường xuyên ghé đến.
Đăng nhập với Zalo
Đăng nhập qua Google
