Nếu có dịp về vùng Kinh bắc, bạn không nên bỏ qua món nem Bùi Bắc Ninh, món đặc sản dân dã nhưng khiến ai thưởng thức cũng phải bồi hồi nhớ thương.
Sở dĩ có tên gọi nem Bùi vì loại nem này có xuất xứ tại làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Theo lời người dân ở đây, nghề làm nem có từ 100 năm trước, cứ cha truyền con nối và trở thành món đặc sản, dân giã ai ai cũng yêu thích.
Người dân làng Bùi mỗi lần đi đâu xa cũng đem theo vài chục quả nem để làm quà cho người thân hoặc biếu bạn bè thưởng thức. Vào những dịp lễ Tết, cưới xin, nèm Bùi là món là không thể thiếu trên mâm cỗ. Đặc biệt trong những ngày hè oi nó, nó đã trở thành “món ăn chơi”, “thứ quà vặt” vừa ngon, vừa rẻ cho anh em, bạn bè cùng lai rai với nhau.
Để có được quả nem Bùi ngon, mọi công đoạn đều phải “đạt chuẩn”, thịt chọn phải ngon, phải biết cách pha thịt, làm bì, phần thính làm ra cũng phải tơi mềm, xốp mịn.
Nem Bùi có cách làm chung, nhưng mỗi gia đình lại có bí quyết riêng, thêm thắt đôi chút để tạo ra hương vị đặc trưng riêng cho món nem nhà mình. Để có được phần thịt ngon, chất lượng để làm nem, người dân phải dậy từ 1-2 giờ sáng, đến lò mổ để chọn thịt vừa mổ xong.
Thịt sau khi đem về, sơ chế sạch sẽ thì được đem đi thái sợi cho thật đều. Ở công đoạn này người pha thịt phải thật kéo mới có thể lạng từng miếng thịt mỏng như tờ giấy, rồi thái dọc theo thớ thịt sẽ được sợi dài và nhỏ. Phần mỡ sẽ được lọc bỏ hết gân và bạc nhạc, chỉ giữ lại khúc mỡ thỏi, đem thái thật mỏng để sợi thịt mềm, không bị dai và xốp nem. Khi thái mỡ, người thái thường rải lớp thỉnh mỏng lên trên để phần mỡ được ráo dễ thái hơn.
Để phần thịt được ngon, người ta sẽ ướp thịt nạc riêng, để róc hết nước rồi mới cho phần mỡ vào ướp cùng. Riêng phần bì lợn phải luộc xong mới thái. Nhưng luộc cũng phải có bí quyết riêng để phần bì không bị mềm quá lúc thái sẽ dễ bị nát, cũng không được cứng quá khiến phần bì dai, khó thái.
Về thính làm nem Bùi, phần gạo nhất định phải là gạo Khang Dân. Gạo đem ngâm khoảng 3 tiếng, vo sạch nước chua rồi vớt ra rổ, cho ráo nước thì đem đi rang. Rang gạo làm thính cũng rất tỉ mỉ và kỳ công, gạo phải dùng chảo gang đặt trên bếp củi để rang mới tạo được hương thơm đặc trưng. Người rang thính “có nghề” là phải biết canh vừa đủ lửa, đảo gạo đều tay để gạo không bị cháy khét. Gạo rang đạt chuẩn phải có màu vàng đều, đơi xốp. Sau khi rang xong phần gạo sẽ được đem đi xát rồi nghiền nát thành bột thính.
Trước kia chưa có máy móc người ta thường dùng cối đá để xay thính. Để có được mẻ thính nhuyễn mịn, người ta phải xay đi xay lại vài ba lượt. Ngày nay có máy xay hỗ trợ, công việc xay thính trở nên nhẹ nhàng và nhanh chóng hơn. Cũng chính vì thế mà ở làng Bùi ngày trước, mỗi khi có đám đình người ta phải chuẩn bị thính từ dăm ba hôm trước, để đến ngày cỗ, lợn vừa ngả ra thì pha thịt, thái bì, trộn thính là có ăn ngay.
Phần chính chuẩn để làm ra nem Bùi Bắc Ninh là thục tay vào lúc nào cũng phải nóng hổi như vừa mới rang, bởi nhiệt sinh ra từ thính chính là thứ làm chín thịt. Phần thính khi bóp tay vào thấy phụt lên, không tí gợn bột nào bám vào tay nữa thì mới đạt chuẩn để làm nem. Khâu trộn thính vào thịt cũng rất quan trọng, phải làm sao để lượng thính vừa đủ để làm chín thịt lại không át đi mùi thơm đặc trưng của thịt.
Sau khi tẩm ướp gia vị xong, nem thính được nén thành từng nắm tròn, bọc trong lá sung và lá chuối. Đặc biệt, phần lá sung để gói nem Bùi phải là lá bánh tẻ, không già quá cũng không non quá tránh để nem bị chát.
Tùy theo khẩu vị từng người nem Bùi sẽ được cuốn bằng lá sung hoặc lá đinh lăng. Cách ăn này vừa tạo mùi vị đặc trưng, vừa tạo sự yên tâm cho những thực khách “yếu bụng”. Gắp một đũa nem, đặt lên lá sung rồi cuốn chặt tay, chấm với chút nước mắm hoặc tương ớt là có thể thưởng thức.
Khi ăn nem, thực khách nên nhai từ tốn để cảm nhận trọn vẹn được cái bùi chát của lá sung, hòa quyện với vị béo ngậy của mỡ, ngọt của thịt và thơm bùi của thính. Tất cả hòa quyện trong khoang miệng, tạo nên sự đậm đà, ngon ngọt khó cưỡng.
Bạn có thể thưởng thức nem Bùi vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Nem sau khi mua về dùng ngay là ngon nhất, hoặc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng 2-3 ngày.
Trên thị trường hiện nay có 3 loại nem nổi tiếng là nem Bùi, nem Phùng và nem nắm Nam Định. Nếu không ăn quen, khách hàng rất dễ nhầm lẫn 3 loại nem này với nhau.
Nem Phùng: Ít mỡ, nhiều bì được thái mỏng và gói thành hình vuông. Khi ăn thường được chấm với tương ớt tỏi.
Nem Bùi: Ít bì, nhiều mỡ nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ vị béo ngậy, hơi dai của thịt mỡ tái. Nem được gói thành hình tròn, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm.
Nem nắm Nam Định: Nhiều bì và thịt nạc, ít mỡ. Nem được gói thành hình vuông.
Để mua nem Bùi Bắc Ninh đúng chuẩn, bạn có thể tới trực tiếp tại làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh để mua. Ở đây có rất nhiều gia đình làm nem bán.
Giá nem Bùi giao động khoảng từ 30.000 – 35.000 đồng/quả nem.
Nếu có dịp du lịch Bắc Ninh bạn đừng bỏ qua đặc sản nem Bùi nức tiếng xứ Kinh Bắc này nhé – “Nem Bùi cuốn với lá sung – Vừa ăn vừa thấy nhớ nhung là Bùi”!
Xem thêm: Bánh khúc làng Diềm - thức quà quê đặc trưng của vùng đất Kinh Bắc
Không chỉ có biển xanh cát trắng và nắng vàng, Phan Thiết - Phú Quý còn là "thiên đường ẩm thực" với những món dẫn dã, giá "hạt dẻ" nhưng ăn là "nghiện".
Chuyên trang Du lịch (CNN Travel) của kênh truyền hình CNN vừa đưa ra bình chọn 25 loại sandwich ngon nhất thế giới, trong đó có bánh mì Việt Nam.
Với trải nghiệm ẩm thực cao cấp, cân bằng giữa vẻ đẹp thiên nhiên, hương vị Việt, và cam kết phát triển bền vững, Lamai Garden đã khiến chuyên gia khó tính của Michelin xiêu lòng. Và đó là lý do, Lamai Garden nhận được Michelin Green Star.
Quán miến lươn hơn 40 tuổi nằm giữa lòng phố cổ vừa được xướng tên trong danh sách Bib Gourmand (quán ăn ngon – giá hợp lý) của Michelin Guide. Hãy cùng khám phá xem điều gì đã khiến quán ăn này giữ được chân thực khách.
Nhà sáng lập Xới Cơm đã tạo nên thành công bởi sự chân thành, giản dị, biến các món cơm nhà trở nên tinh tế, đủ để chinh phục các chuyên gia ẩm thực của Michelin.
Ẩn mình giữa vịnh Bái Tử Long (thuộc huyện đảo Cô Tô), đảo Thanh Lân không chỉ là điểm đến hoang sơ xanh mát mà còn là nơi sản sinh ra đặc sản "đanh hà quăn" (hay còn gọi là "cơ trai" hoặc "đanh con hà râu").
Nem cua bể không đơn thuần là món ăn, đó là sự giao hòa giữa biển và đất, giữa truyền thống và sự sáng tạo. Đó là cách người Hải Phòng thể hiện tinh thần trân quý ẩm thực, bản sắc vùng miền.
Mùa hè này, nếu bạn có dịp vi vu Hạ Long thì hãy lưu ngay bài viết này lại để dễ dàng tìm thấy những điểm ăn ngon không sợ bị "chặt chém".
Không chỉ nổi danh bởi phố cổ trầm mặc, Hội An còn là thiên đường ẩm thực - nơi lưu giữa hương vị tinh túy của miền Trung. Hãy cùng theo chân người bản địa ăn sập 22 món ngon nức tiếng chỉ có ở Hội An nhé.
Việc bánh mì chưa được Michelin Guide vinh danh trong 3 năm liên tiếp (2023, 2024, 2025) khiến cộng đồng yêu ẩm thực hụt hẫng. Thật quá khó hiểu khi món ăn này không được lòng các kiểm định viên.
Nhà hàng CieL vừa nhận một sao Michelin và được các thẩm định viên ca ngợi về phong cách ẩm thực, kỹ nghệ chế biến, không gian ẩm thực. Và ít ai biết được, nhà hàng này nhận sao Michelin chỉ sau 7 tháng mở cửa.
Tối 5/6, cẩm nang ẩm thực Michelin đã trao một sao Michelin cho 9 nhà hàng của Việt Nam, tăng 2 nhà hàng so với năm ngoái.
Với hương vị đậm đà và cách chế biến phong phú, cù kỳ - đặc sản trứ danh của Quảng Ninh đang dần khẳng định được vị thế "tinh hoa ẩm thực biển Đông Bắc Bộ".
Có những món ăn không chỉ để no mà còn để nhớ. Bánh dừa Phú Yên là một trong những hương vị như thế. Món bánh mộc mạc nhưng đậm đà tình quê, gói ghém cả ký ức tuổi thơ và sự giản dị của người dân xứ Nẫu hiền hòa.
Miền Tây Nam Bộ vốn nổi tiếng với các loại trái cây ngon ngọt, nhưng nếu phải chọn một "đại diện trứ danh" của Tiền Giang, thì chắc chắn vú sữa Lò Rèn sẽ là cái tên được nhắc đến đầu tiên. Đây không chỉ là đặc sản nổi tiếng trong nước mà còn chinh phục được cả thị trường quốc tế nhờ hương vị độc đáo và chất lượng vượt trội.
Phú Yên không chỉ hút hồn du khách bằng khung cảnh bình yên của biển trời xanh ngát, những rặng dừa và đồng cỏ mênh mông mà còn khiến người ta "nhớ thương" bởi ẩm thực dân dã nhưng đậm đà khó quên. Hôm nay, hãy cùng mình lên lịch “24h ăn sập Phú Yên”, để xem một ngày trọn vẹn nơi đây có gì đặc biệt nhé!
Đăng nhập với Zalo
Đăng nhập qua Google
