Giải mã lịch sử trường tồn mang tính biểu tượng của cà phê trứng trong khách sạn lâu đời nhất Hà Nội

Metropole Hà Nội nơi giữ gìn và nâng tầng cà phê trứng truyền thống

Tọa lạc ở số 15, phố Ngô Quyền (Hoàn Kiếm, Hà Nội), Sofitel Legend Metropole Hà Nội (hay Metropole Hà Nội) là khách sạn 5 sao đầu tiên ở Hà Nội, mở cửa đón khách từ năm 1901 (khi đó có tên là Grand Hotel Metropole Place). Theo Thời báo phố Wall, Grand Hotel Metropole Place là công trình đầu tiên ở Đông Dương được xây dựng nhằm thể hiện "sự chuyển động" của khu vực này. Trong khi đó, công trình này cũng được Indochinoise nhận định "là khách sạn đồ sộ nhất Đông Dương" thời bấy giờ.

Trong suốt 124 năm lịch sử của mình Metropole Hà Nội là lựa chọn của nhiều danh nhân, chính trị gia, doanh nhân khi đến Hà Nội. Nơi đây từng đón tiếp Cựu Tổng thống Hoa Kỳ George W. Bush và Donald Trump, cựu Tổng thống Pháp Francois Hollande, cựu Tổng thống Thụy Sĩ, Vua Malaysia, Công chúa Monaco, Hoàng tử Anh, Thủ tướng Đan Mạch… hay nhà vật lý thiên tài Stephen Hawking, vua hề Charlie Chaplin, nhà văn Graham Greene, nhà kinh tế học từng giành giải Nobel Joseph Stiglitz, người sáng lập Facebook Mark Zuckerberg, vợ chồng ngôi sao thế giới Angelina Jolie và Brad Pitt, ,... 

Và ít ai biết được, Metropole Hà Nội không chỉ là nơi lưu trú cao cấp mà còn là nơi ra đời của món cà phê trứng biểu tượng Việt Nam từ 1946. Đến nay, món đồ uống này vẫn được giữ nguyên công thức.

Chuyên gia ẩm thực của Michelin Guide cũng là cây viết chuyên về ẩm thực và du lịch Craig Sauers đến Việt Nam trải nghiệm cà phê trứng - một trong những thức uống tiêu biểu của Hà Nội được nhiều du khách quốc tế yêu thích.

Trong bài viết của mình, chuyên gia thẩm định Craig Sauers nhận định: "Cà phê trứng là món đồ uống rất Hà Nội". 

Chuyên gia này phân tích: Cà phê trứng là một hỗn hợp ngọt, béo, kết hợp với lòng đỏ trứng đánh bông, có thêm sữa đặc và cà phê robusta. Món đồ uống này đã có lịch sử 80 năm, được biết đến và yêu mến từ năm 1946 tại khách sạn Metropole, nay là Sofitel Legend Metropole Hà Nội, một địa chỉ gợi ý trong danh sách Michelin Selected.

Ngược thời gian về những năm 1940 ở Việt Nam sữa rất khan hiếm. Các nhân viên pha chế phải sáng tạo đồ uống với công thức riêng.

"Người pha chế tại khách sạn Metropole lúc bấy giờ, ông Nguyễn Văn Giảng, đã nghĩ cần phải làm một thứ gì đó khác biệt", Remi van Peteghem, Giám đốc ẩm thực và đồ uống tại khách sạn, chia sẻ.

Thứ "khác" đó chính là lòng đỏ trứng. Ông Giảng đã đánh bông lòng đỏ trứng với đường và nhẹ nhàng làm ấm để tạo ra một lớp bọt mịn, phủ lên trên cà phê đắng. Lớp kem giống như lớp trứng sữa này làm dịu đi bộ đậm của cà phê, đồng thời tạo thêm một chút sang trọng cho món đồ uống này. 

Vào những năm 1960, ông Giảng có mở một quán cà phê trên phố cổ. Cũng từ đó, cà phê trứng của ông bắt đầu gây sốt khắp Hà Nội.Chẳng bao lâu sau, các quán cà phê ở khắp Thủ đô cũng bắt đầu tìm hiểu về món đồ uống này và mở bán nó. 

Ngày nay, cà phê trứng không chỉ là loại đồ uống gợi nhớ về quá khứ với nhiều người Hà Nội mà còn là sản phẩm của sự sáng tạo và niềm tự hào minh chứng cho sự khéo léo và sáng tạo của người Việt Nam. 

"Cách làm rất đơn giản vì ông Giảng không có bất kỳ công cụ phức tạp nào khi sáng tạo ra nó, nên công thức vẫn được giữ nguyên từ đầu", ông van Peteghem nói thêm.

Một điều đáng nói, cho đến nay Metropole Hà Nội vẫn không thay đổi công thức nguyên bản. Họ chỉ nâng tầm cà phê trứng bằng nguyên liệu chất lượng và quy trình tỉ mỉ hơn. 

Được biết, Metropole Hà Nội đã kết hợp với nông dân và nhà sản xuất nhỏ ở khắp Việt Nam, đến thăm các nhà cung cấp để trực tiếp tìm hiểu quy trình của họ. Đối với cà phê trứng, đội ngũ pha chế sử dụng trứng gà thả vườn được thu hoạch hằng ngày từ một trang trại ở gần Hà Nội. Họ cũng rất chú trọng đến cách trình bày. Cà phê trứng được phục vụ trong một chiếc tách giữ ấm bằng nến để duy trì nhiệt độ từ ngụm đầu tiên cho đến cuối cùng. 

"Chúng tôi rất khắt khe với công thức, nhiệt độ và cách phục vụ để đảm bảo chất lượng đồng nhất mỗi lần ghé thăm", ông van Peteghem nói. "Đó là một trải nghiệm trọn vẹn cho mọi giác quan".

Thực khách có thể thưởng thức cà phê trứng ở La Terrasse và Le Club Bar trong khách sạn, nơi công thức truyền thống vẫn được tôn trọng. 

"Nó đơn giản nhưng thanh lịch.Và đó là một món nhất định phải thử khi đến Hà Nội", van Peteghem cho hay.

Gợi ý công thức pha chế cà phê trứng đơn giản tại nhà

Nếu bạn cũng đam mê cà phê trứng nhưng chưa có cơ hội được thưởng thức nó tại Metropole Hà Nội thì cũng đừng lo, bởi công thức dưới đây sẽ giúp bạn có một ly đồ uống chuẩn bị ngay tại nhà:

Nguyên liệu:

- 10 gram cà phê Robusta Việt Nam

- 3 lòng đỏ trứng

- 10 ml vodka

- 10 gram sữa đặc

- 10 ml siro vani tự làm (làm từ vỏ vani, đường nâu Việt Nam và nước).

Cách làm:

- Pha cà phê bằng phin, từ từ rót nước nóng qua bã robusta để chiết xuất một ly cà phê đậm đà.

- Đánh bông lòng đỏ trứng với vodka, sữa đặc và siro vani cho đến khi hỗn hợp nhẹ và mịn màng.

- Múc hoặc rót lớp bọt trứng lên trên ly cà phê nóng.

- Khi phục vụ, đặt ly cà phê vào một bát nước nóng hoặc trên một ngọn nến nhỏ để giữ nhiệt độ ổ định.

Xem thêm: 18 quán ăn “nhất định phải thử” khi đến Huế