Cháo lòng Việt Nam - món cháo ngon lọt top châu Á, từng được nhà văn Vũ Bằng khen hết lời

Cháo lòng Việt Nam nằm trong top những món cháo ngon nhất châu Á

Mới đây trong bài viết bình chọn về ẩm thực ở hạng mục những món cháo ngon nhất châu Á do Taste Atlas đưa ra, cháo lòng Việt Nam được xếp hạng thứ 6 trong vị trí này. 

Món cháo lòng Việt Nam được mô tả là món ăn có sự kết hợp giữa nước dùng xương heo, gạo và nhiều loại nội tạng của heo như gan, thận, lá lách, ruột hoặc tim. Món ăn được phục vụ khi còn ấm, với nội tạng cắt lát và thường dùng chung với quẩy, cũng như hành lá và ớt bột. Ngoài ra, tùy nơi, còn có cả rau giá và không thể thiếu rau thơm, nước mắm hay gừng... 

Khác với các loại cháo thông thường, cháo lòng có màu nâu sấm từ tiết heo rất đặc trưng. Xưa kia, cháo lòng là món ăn bình dân nhưng sau đó được nâng cấp thành món cao cấp, thịnh soạn, giá cả không còn phải chăng, và được ưa chuộng khắp cả nước.

Trong danh sách này, ngoài cháo lòng còn có cháo bò, vị trí thứ 17. Món cháo này được làm từ hỗn hợp thịt bò xay, gạo, gừng, rau mùi, hành lá, muối, tiêu đen. Thịt bò và gừng được trộn với cháo gà, sau đó trang trí món ăn bằng rau mùi, lá hành, tiêu đen. Món ăn này cũng được phụ vụ khi còn nóng.

Cháo vịt của ViệttNam xếp ở vị trí 21. Món ăn được làm từ vịt đã nấu chín hoặc hấp làm nguyên liệu. Hòa quyện vào đó là các gia vị như hành tím, nước mắm, cà rốt, gừng, hành lá, rau mùi, hạt tiêu đen, gạo tấm.

Món cuối cùng là cháo gà, đứng ở vị trí số 21. Món cháo này được chế biến từ thịt gà thái miếng, hành tây, gừng, rau thơm. Thịt được nấu cùng với hành tây và gừng. Khi chính, thịt gà được xé nhỏ, lấy ra khỏi nồi. Trong khi đó gạo và nước dùng vẫn được đun thêm cho đến khi nhừ.

Cháo lòng - món ăn "thương biết bao nhiêu, ngon biết chừng nào"

Nhà văn Vũ Bằng - một người rất am hiểu về ẩm thực đã từng thả cái nỗi nhớ cháo lòng trong tác phẩm "Miếng ngon Hà Nội" như thế này: "..., một hôm trời trở gió kiam anh thấy như nhơ nhớ một cái gì xa xôi lắm lắm, kiểu cái nhớ vẩn vẩn vơ vơ lúc mới nổi ngọn gió thu... Anh tự hỏi nhớ gì: nhớ ngày vàng đã đi qua rồi, nhớ một cặp mắt người yêu cách biệt, hay nhớ một mối tình não nuột đã liệm vào tấm vải xô của thời gian? Không phải cả. Ta rầu rầu trong bụng, suy nghĩ vẩn vơ mãi, sau mới biết rằng "đối tượng" của sự nhớ nhung đó không có gì khác là tiết canh, cháo lòng: À đã lâu lắm mình không thưởng thức...". 

Món ăn ấy bình dị lắm, xưa kia xuất hiện ở các gánh hàng dong rồi thành món ăn vỉa hè... và khi du lịch phát triển, thẩm mỹ ẩm thực của con người tăng cao, cháo lòng trở thành món ngon trong các nhà hàng... Nhưng dù có được đặt ở địa điểm như thế nào đi chăng nữa thì cháo lòng vẫn giữ nguyên được cái hương vị ấy, thơm ngon khi người ta say mê.

Khi mà bữa sáng phở, bún đã thành nhàm miệng, cháo lòng được nhắc tới như một món ăn đầy thu hút. Cháo lòng Hà Nội rất sánh, bí quyết nằm ở nước ninh xương heo béo ngậy. Rồi thêm vào đó là vài miếng lòng trắng trong giòn tan, miếng dồi tiết bùi bùi, điểm thêm dăm ba miếng dải thịt, dạ dày, gan luộc, rau sống và chút cay cay của tí ớt chỉ thiên... Thế là đã có ngay một bán cháo lòng đầy ăm ắp và nóng hổi. 

Cháo lòng có màu nâu sẫm, đó là đặc trưng của tiết heo pha với chút cốt gừng. Chủ quán nào cẩn thận sẽ rây nó khéo léo từ lúc cháo vừa sôi để tiết và cháo hòa quyện, sánh mịn, không vón cục. Nhìn bát cháo còn sủi tăm, từng miếng dồi, tràng, gan, tim xếp gọn ghẽ, khói tỏa nghi ngút khiến người ta phải ứa nước miếng. 

Thưởng thức cháo lòng cũng phải tinh tế lắm nhé. Có như thế mới cảm nhận hết được vị béo ngậy, thơm ngon của món ăn dân dã này. Ăn cháo lòng, miếng đầu tiên là gắp miếng lòng lợn bên trên, rồi gan, rồi lòng non... mỗi bộ phận lại có một hương vị khác nhau. Nhai thật kỹ để cảm nhận từng chút một...

Cái thú ăn cháo lòng cũng được nhà văn Vũ Bằng miêu tả vô cùng chi tiết trong "Miếng ngon Hà Nội": "...gan thì ngòn ngọt mà lại đăng đắng, ăn vào với rau mùi lại thấy thơm thơm; tim nhai vào trong miệng mềm cứ lừ đi; cổ hũ giòn tanh tách; lòng tràng sậm sựt; còn ruột non thì quả là đáo để, mới cắn tưởng là dai nhưng kỳ thực lại mềm, ăn vào cứ lo nó đắng thành thử đến lúc thấy nó ngọt và bùi và thì cái bùi cái ngọt ấy lại càng giá trị"...quanh đi quẩn lại có mấy thứ mà cái ngon biến ra hàng trăm sắc thái khác nhau". 

Cũng theo nhà văn Vũ Bằng, lúc ăn cháo lòng mới biết cái điếu thuốc lào quý thật. "Ăn tiết canh, cháo lòng và uống trà mạn sen xong rồi mà hút thuốc lá trời đi nữa, cũng là phí cả một bữa ăn ngon. Vì thế, tôi tán thành những người ăn tiết canh, cháo lòng xong mà hút một hai điếu thuốc lào. Và cũng vì lẽ đó, mỗi khi đi ăn tiết canh cháo lòng ở đâu xa, tôi vẫn man mác nhớ tới những cửa hàng tiết canh, cháo lòng Hà Nội mỗi khi tiễn khách, lại đưa ra mời một miếng trầu cau tươi ăn cho thơm miệng và ấm bụng, để cho các bà dùng với thuốc lá “sâu kèn” vừa đậm đà, ý vị mà lại vừa trang nhã...".

Xem thêm: Tổng hợp 1001 món ăn ngon ở Hà Nội dành cho tín đồ du lịch và "dân đu idol"