Cơm cháy Ninh Bình tinh hoa ẩm thực Việt: Thơm hương gạo, đậm vị tình

Có thể nói, hiếm có món ăn nào thể hiện hết được sự tinh túy của hạt gạo như món cơm cháy Ninh Bình. Không biến đấu, không khoa trương, cơm cháy Ninh Bình dùng chính hạt gạo nguyên nhất để thể hiện giá trị “ngọc thực” xứng tầm danh hiệu “tinh hoa ẩm thực Việt”.

Nguồn gốc của cơm cháy Ninh Bình

Theo câu chuyện được người dân Ninh Bình truyền lại, cơm cháy đã xuất hiện từ rất lâu trước đây, vào khoảng thế kỷ 19, dưới thời Pháp thuộc. Món ăn dân dã này gắn liền với một câu chuyện tình yêu, bi thương nhưng lại rất có hậu.

Ngày xưa, có một chàng trai trẻ tên Đinh Hoàng Thăng, từ Ninh Bình lên Hà Nội làm thuê cho một quán ăn của ông chủ người Hoa. Tại đây, chàng Thăng đã gặp gỡ và đem lòng yêu mến con gái của chủ quán. Nhưng số phận trớ trêu, tình yêu của đôi trẻ bị ngăn cấm quyết liệt. Đau khổ, tuyệt vọng, chàng Thăng bỏ việc, quay trở về quê hương.

Sau nhiều năm làm thuê, chàng Thăng đã tích lũy được cho mình kha khá kinh nghiệm nấu ăn. Từ những kiến thức ấy, chàng đã sáng tạo xây dựng một cửa hàng chuyên về cơm cháy. Chẳng ai ngờ rằng món ăn đơn giản ấy lại rất được ưa chuộng, truyền đi khắp cả nước, trở thành món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cố Đô. Thấy chàng trai trẻ có tài, ông chủ cũ đã đồng ý gả con cái cho, từ đó hai người sống hạnh phúc bên nhau, cùng nhau xây dựng và truyền bá món cơm cháy Ninh Bình.

Cách làm cơm cháy Ninh Bình thơm ngon chuẩn vị

Cơm cháy Ninh Bình cổ truyền

Cơm cháy Ninh Bình cổ truyền là cơm cháy nguyên bản được dùng kèm với các loại đồ ăn kèm như sốt dê núi, sốt bò, sốt tim cật xào.

Cơm cháy tuy đơn giản nhưng để cho ra được thành phẩm ngon, thơm giòn, không hôi dầu đòi hỏi người làm phải có sự tỉ mỉ từ khâu chọn gạo, đến quá trình chiên, làm nước sốt.

Nguyên liệu làm cơm cháy là gạo tẻ thơm, hạt gạo phải trắng đều, tròn và thơm. Gạo đem đi vo sạch, đổ vào nồi đồng hoặc nồi gang có đế dày, đổ một lượng nước vừa đủ như nấu cơm thông thường để khi gạo chín có độ xốp dẻo nhất định. Cơm chín tỏa mùi thơm thì dùng mui dát mỏng trên chảo gang. Sau đó bắt lên bếp củi tiếp tục xoay tròn nồi trong khoảng 15-20 phút, đến khi cơm khô, cháy xém màu vàng rơm là được.

Cơm sau khi được làm cháy thì lấy ra sấy hoặc phơi khô, bảo quản trong túi kín hoặc đặt nơi thoáng mát, khô ráo. Đến khi cần dùng thì đem ra chiên giòn với dầu hoặc mỡ lợn. Muốn cơm chiên ngon, giòn tan trong miệng thì lượng dầu ăn phải đủ ngập phần cơm cần chiên. Chiên đến khi miếng cơm cháy nổi lên mặt chảo dầu thì vớt ra, lúc này cơm cháy sẽ đủ độ xốp, giòn, tỏa ra mùi thơm đặc trưng của lúa gạo.

Phần nước sốt chấm cùng cơm cháy Ninh Bình cũng rất quan trọng. Sốt dê ngon và phù hợp nhất để ăn cùng cơm cháy thường là dê nấu dựa mận hoặc dê om mẻ. Ngoài ra ra thì sốt tim cật nấu cùng với hành tây, nấm rơm, cà rốt, cà chua cũng rất được yêu thích.

Cơm cháy Ninh Bình đóng gói

Hiện nay, để tiện cho quá trình vận chuyển, đem đi xa người ta đã biến tấu món cơm cháy truyền thống chấm với sốt thành cơm cháy đóng gói với nguyên liệu gồm cơm cháy, hành phi và ruốc thịt.

Cách làm cơm cháy đóng gói cũng tương tự như cách làm cơm cháy truyền thống. Tuy nhiên, thay vì cơm cháy nóng giòn, chấm với sốt ăn trực tiếp, người bán sẽ rắc hành phi khô cùng với ruốc thịt lên bề mặt cơm cháy rồi bỏ vào túi nilon để bảo quản.

Cách thưởng thức cơm cháy Ninh Bình đúng điệu

Cũng như các loại đặc sản khác, cơm cháy Ninh Bình muốn ăn ngon cần phải có “bí kíp”. Cơm cháy là món ăn rất dễ để kết hợp cùng các loại thực phẩm khác để tạo nên hương vị bùng nổ, thú vị như các loại nước chấm, thịt kho tàu, cá kho tộ,…

Tuy nhiên, để ăn cơm cháy ngon nhất, đúng điệu nhất thì phải ăn kèm với sốt dê núi Ninh Bình. Sự kết hợp này đã trở thành một “huyền thoại” mà bất kỳ du khách nào khi đến  du lịch Ninh Bình cũng phải thưởng thức qua. Nước sốt được nấu từ thịt dê núi với mùi thơm đặc trưng, hòa quyện với vị sánh ngọt, đậm đà. Lấy một miếng cơm cháy giòn xốp chấm sốt rồi ăn kèm thịt dê sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực sâu sắc, đáng nhớ và bùng nổ.

Mua cơm cháy Ninh Bình ở đâu ngon nhất?

Cơm cháy Ninh Bình ngon phải có màu vàng óng đều, đẹp mắt, khi ăn giòn tan trong miệng, không bị hôi dầu. Đến du lịch Ninh Bình, ngoài thưởng thức cơm cháy trực tiếp tại các quán ăn, nhà hàng bản địa dùng cùng nước sốt, du khách cũng có thể chọn mua cơm cháy mua về làm quà. Một số thương hiệu cơm cháy Ninh Bình ngon, uy tín du khách có thể tham khảo là: Cơm cháy Cố Đô, cơm cháy Ninh Bình Vàng, cơm cháy Hoa Lư, cơm cháy Đại Long, cơm cháy Nếp Hương, cơm cháy Việt Hưng,…

Giá cơm cháy Ninh Bình: dao động từ 30.000 – 50.000 đồng/ gói tùy theo từng thương hiệu, từng loại cơm cháy.

Nếu có cơ hội ghé thăm Ninh Bình, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức ẩm thực đặc trưng của vùng đất Cố Đô, đặc biệt là món cơm cháy Ninh Bình nức tiếng một phương này nhé!

Xem thêm: Nức tiếng nem Bùi Bắc Ninh- Đặc sản vùng quê Quan họ