Cơm cháy Ninh Bình tinh hoa ẩm thực Việt: Thơm hương gạo, đậm vị tình

Cơm cháy Ninh Bình từng được xếp hạng món ngon kỷ lục Châu Á vào năm 2022 và nằm trong top 50 đặc sản nổi tiếng Việt Nam do Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận.

Hồng Anh
Hồng Anh 08/01
Theo dõi

Có thể nói, hiếm có món ăn nào thể hiện hết được sự tinh túy của hạt gạo như món cơm cháy Ninh Bình. Không biến đấu, không khoa trương, cơm cháy Ninh Bình dùng chính hạt gạo nguyên nhất để thể hiện giá trị “ngọc thực” xứng tầm danh hiệu “tinh hoa ẩm thực Việt”.

Nguồn gốc của cơm cháy Ninh Bình

Theo câu chuyện được người dân Ninh Bình truyền lại, cơm cháy đã xuất hiện từ rất lâu trước đây, vào khoảng thế kỷ 19, dưới thời Pháp thuộc. Món ăn dân dã này gắn liền với một câu chuyện tình yêu, bi thương nhưng lại rất có hậu.

Ngày xưa, có một chàng trai trẻ tên Đinh Hoàng Thăng, từ Ninh Bình lên Hà Nội làm thuê cho một quán ăn của ông chủ người Hoa. Tại đây, chàng Thăng đã gặp gỡ và đem lòng yêu mến con gái của chủ quán. Nhưng số phận trớ trêu, tình yêu của đôi trẻ bị ngăn cấm quyết liệt. Đau khổ, tuyệt vọng, chàng Thăng bỏ việc, quay trở về quê hương.

goi-y-cach-lam-com-chay-ninh-binh-thom-ngon-chuan-vi-3-0933
Cơm cháy Ninh Bình có từ khoảng thế kỷ 19, dưới thời Pháp thuộc

Sau nhiều năm làm thuê, chàng Thăng đã tích lũy được cho mình kha khá kinh nghiệm nấu ăn. Từ những kiến thức ấy, chàng đã sáng tạo xây dựng một cửa hàng chuyên về cơm cháy. Chẳng ai ngờ rằng món ăn đơn giản ấy lại rất được ưa chuộng, truyền đi khắp cả nước, trở thành món đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cố Đô. Thấy chàng trai trẻ có tài, ông chủ cũ đã đồng ý gả con cái cho, từ đó hai người sống hạnh phúc bên nhau, cùng nhau xây dựng và truyền bá món cơm cháy Ninh Bình.

Cách làm cơm cháy Ninh Bình thơm ngon chuẩn vị

Cơm cháy Ninh Bình cổ truyền

Cơm cháy Ninh Bình cổ truyền là cơm cháy nguyên bản được dùng kèm với các loại đồ ăn kèm như sốt dê núi, sốt bò, sốt tim cật xào.

Cơm cháy tuy đơn giản nhưng để cho ra được thành phẩm ngon, thơm giòn, không hôi dầu đòi hỏi người làm phải có sự tỉ mỉ từ khâu chọn gạo, đến quá trình chiên, làm nước sốt.

Nguyên liệu làm cơm cháy là gạo tẻ thơm, hạt gạo phải trắng đều, tròn và thơm. Gạo đem đi vo sạch, đổ vào nồi đồng hoặc nồi gang có đế dày, đổ một lượng nước vừa đủ như nấu cơm thông thường để khi gạo chín có độ xốp dẻo nhất định. Cơm chín tỏa mùi thơm thì dùng mui dát mỏng trên chảo gang. Sau đó bắt lên bếp củi tiếp tục xoay tròn nồi trong khoảng 15-20 phút, đến khi cơm khô, cháy xém màu vàng rơm là được.

goi-y-cach-lam-com-chay-ninh-binh-thom-ngon-chuan-vi-1-0934
Cơm cháy Ninh Bình cổ truyền thường chấm với phần nước sốt đậm vị

Cơm sau khi được làm cháy thì lấy ra sấy hoặc phơi khô, bảo quản trong túi kín hoặc đặt nơi thoáng mát, khô ráo. Đến khi cần dùng thì đem ra chiên giòn với dầu hoặc mỡ lợn. Muốn cơm chiên ngon, giòn tan trong miệng thì lượng dầu ăn phải đủ ngập phần cơm cần chiên. Chiên đến khi miếng cơm cháy nổi lên mặt chảo dầu thì vớt ra, lúc này cơm cháy sẽ đủ độ xốp, giòn, tỏa ra mùi thơm đặc trưng của lúa gạo.

Phần nước sốt chấm cùng cơm cháy Ninh Bình cũng rất quan trọng. Sốt dê ngon và phù hợp nhất để ăn cùng cơm cháy thường là dê nấu dựa mận hoặc dê om mẻ. Ngoài ra ra thì sốt tim cật nấu cùng với hành tây, nấm rơm, cà rốt, cà chua cũng rất được yêu thích.

Cơm cháy Ninh Bình đóng gói

Hiện nay, để tiện cho quá trình vận chuyển, đem đi xa người ta đã biến tấu món cơm cháy truyền thống chấm với sốt thành cơm cháy đóng gói với nguyên liệu gồm cơm cháy, hành phi và ruốc thịt.

goi-y-cach-lam-com-chay-ninh-binh-thom-ngon-chuan-vi-2-0935
Để tiện cho việc mang đi xa cơm cháy thường được đóng gói dùng kèm với ruốc

Cách làm cơm cháy đóng gói cũng tương tự như cách làm cơm cháy truyền thống. Tuy nhiên, thay vì cơm cháy nóng giòn, chấm với sốt ăn trực tiếp, người bán sẽ rắc hành phi khô cùng với ruốc thịt lên bề mặt cơm cháy rồi bỏ vào túi nilon để bảo quản.

Cách thưởng thức cơm cháy Ninh Bình đúng điệu

Cũng như các loại đặc sản khác, cơm cháy Ninh Bình muốn ăn ngon cần phải có “bí kíp”. Cơm cháy là món ăn rất dễ để kết hợp cùng các loại thực phẩm khác để tạo nên hương vị bùng nổ, thú vị như các loại nước chấm, thịt kho tàu, cá kho tộ,…

goi-y-cach-lam-com-chay-ninh-binh-thom-ngon-chuan-vi-4-0935
Cơm cháy Ninh Bình có thể dùng kèm với nhiều món ăn khác

Tuy nhiên, để ăn cơm cháy ngon nhất, đúng điệu nhất thì phải ăn kèm với sốt dê núi Ninh Bình. Sự kết hợp này đã trở thành một “huyền thoại” mà bất kỳ du khách nào khi đến  du lịch Ninh Bình cũng phải thưởng thức qua. Nước sốt được nấu từ thịt dê núi với mùi thơm đặc trưng, hòa quyện với vị sánh ngọt, đậm đà. Lấy một miếng cơm cháy giòn xốp chấm sốt rồi ăn kèm thịt dê sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực sâu sắc, đáng nhớ và bùng nổ.

Mua cơm cháy Ninh Bình ở đâu ngon nhất?

Cơm cháy Ninh Bình ngon phải có màu vàng óng đều, đẹp mắt, khi ăn giòn tan trong miệng, không bị hôi dầu. Đến du lịch Ninh Bình, ngoài thưởng thức cơm cháy trực tiếp tại các quán ăn, nhà hàng bản địa dùng cùng nước sốt, du khách cũng có thể chọn mua cơm cháy mua về làm quà. Một số thương hiệu cơm cháy Ninh Bình ngon, uy tín du khách có thể tham khảo là: Cơm cháy Cố Đô, cơm cháy Ninh Bình Vàng, cơm cháy Hoa Lư, cơm cháy Đại Long, cơm cháy Nếp Hương, cơm cháy Việt Hưng,…

goi-y-cach-lam-com-chay-ninh-binh-thom-ngon-chuan-vi-5-0936
Cơm cháy Ninh Bình hiện nay có rất nhiều loại với nhiều thương hiệu

Giá cơm cháy Ninh Bình: dao động từ 30.000 – 50.000 đồng/ gói tùy theo từng thương hiệu, từng loại cơm cháy.

Nếu có cơ hội ghé thăm Ninh Bình, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức ẩm thực đặc trưng của vùng đất Cố Đô, đặc biệt là món cơm cháy Ninh Bình nức tiếng một phương này nhé!

Xem thêm: Nức tiếng nem Bùi Bắc Ninh- Đặc sản vùng quê Quan họ


Bài mới

Bún cua thối Gia Lai – Đặc sản “bốc mùi” kén mũi nhưng mê miệng

Bún cua thối là một trong những món đặc sản nổi tiếng của phố núi Gia Lai với phần nước dùng màu đen, “bốc mùi” thum thủm… khiến nhiều người e ngại trong lần đầu thưởng thức. Nhưng một khi đã ăn thì chỉ có mê mẩn quên lối về!

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 23 giờ trước
Thổ địa Nha Trang bật mí những quán ăn ngon, rẻ mà dân địa phương mê tít!

Dân Nha Trang chính hiệu mách nhỏ cho các bạn những quán ăn ngon - bổ - rẻ mà khách du lịch ít biết đến nha. Đi du lịch mà ăn đúng chỗ thì mới "ra chất" Nha Trang được!

Hồng Anh
Hồng Anh 2 ngày trước
List 30 món ngon nhất định phải thử khi đến Huế

Huế không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp mộng mơ và cổ kính mà còn làm xiêu lòng du khách bởi ẩm thực đặc trưng, tinh tế và đậm đà bản sắc. Nếu có dịp ghé thăm, đừng bỏ những món ngon dưới đây nhé!

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 3 ngày trước
'Xá xị cà lem' gì chưa người đẹp?

"Xá xị cà lem" - thứ đồ ăn vặt của tuổi thơ 8x, 9x bỗng dưng hót rần rần trở lại, được giới trẻ săn đón.

Mai Anh Nguyễn
Mai Anh Nguyễn 3 ngày trước
Cơm chiên 208k tại quán quen của nhiều sao Việt gây tranh cãi vì gắn mác 'giá sinh viên'

Với mức giá 280.000 đồng/phần, món cơm chiên tôm trứng tại một nhà hàng nổi tiếng ở TP HCM khiến dân tình bàn tán không ngừng. Người bảo đáng tiền, người bức xúc vì gắn mác “giá sinh viên” để câu khách.

Hồng Anh
Hồng Anh 4 ngày trước
Cao lầu – đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực xứ Hội

Cao lâu không đơn thuần là món ăn đặc trưng, lạ miệng mà còn là niềm tự hào của người dân xứ Hội, góp phần làm nên cái hương ẩm thực độc đáo ở phố cổ.

Diệu Nguyễn
Diệu Nguyễn 6 ngày trước
Khách Tây chỉ ra đặc điểm của các quán ăn ngon nhất ở Việt Nam khiến dân mạng gật gù đồng tình

Chia sẻ rất ngắn gọn của vị khách Tây về cách nhận biết các quán ăn ngon ở Việt Nam khiến dân mạng vỗ tay rần rần, ai lấy phải thốt lên: "Chuẩn không cần chỉnh".

Khách hàng thích thú với những hộp sushi 'Tôi yêu Việt Nam' của AEON

Dân tình đang vô cùng thích thú với những hộp sushi "Tôi yêu Việt Nam" tại một chi nhánh của hệ thống AEON tại TP Hồ Chí Minh. 

Check list 8 quán cà phê “đu trend” cờ đỏ sao vàng tại TP.HCM và Hà Nội bạn không thể bỏ qua dịp lễ 30/4

Lễ lớn mà ở nhà thì hơi phí, các “đồng chill” lên đồ “đỏ đỏ vàng vàng” rồi làm ngay tour sống ảo tại những quán cà phê đang trang trí rực rỡ tinh thần tự hào dân tộc dưới đây thôi nào!

Review food tour Hải Phòng - chuyến đi của thanh xuân tươi đẹp

Chúng mình chơi với nhau trong 4 năm đại học. Nhận thấy có đứa chuẩn bị lấy chồng, đứa chuẩn bị đi làm xa, đứa chuẩn bị du học nên quyết định sẽ để lại kỷ niệm đẹp bằng chuyến food tour Hải Phòng.

18 quán ăn “nhất định phải thử” khi đến Huế

Nếu bạn đang muốn thưởng thức ẩm thực Huế mà chưa biết phải “ghé chân” tại quán ăn nào thì có thể thử những quán được bạn Thanh Vân giới thiệu dưới đây!

Foodtour Hải Phòng: Ăn hết mình nhưng đừng biến mình thành 'nạn nhân của giá bể'

Giá bể - đặc sản của Hải Phòng nhưng không phải ai cũng ăn được. Có người không dè chừng cố ăn liền nhận về ngay "trái đắng" là đôi mắt sưng húp.

Top 5 quán cà phê view biển đẹp nhất Đà Nẵng – Hội An

Nếu bạn đang có kế hoạch du lịch Đà Nẵng – Hội An và muốn tìm một quán cà phê view biển tuyệt đẹp để ghé đến thì lưu ngay tại những quán được Người du lịch giới thiệu dưới đây nhé!

Check list 15 món ăn ngon nhất định phải thử khi đến Hội An

Du lịch Hội An ngoài khám phả cảnh đẹp, những công trình kiến trúc độc đáo thì bạn đừng quên thưởng thức những món đặc sản trứ danh của vùng đất này. Cùng Người du lịch “check list”15 món ngon Hội An nhất định phải thử nhé!

5 món ăn nhất định phải thử khi đến Phú Thọ dịp Giỗ Tổ Hùng Vương 2025

Đến Phú Thọ dịp Giỗ Tổ Hùng Vương ngoài dâng hương, tham gia lễ hội, trải nghiệm văn hóa thì du khách đừng quên thưởng thức những đặc sản lạ miệng dưới đây nhé!

Top 5 quán phở gia truyền nức tiếng Hà Nội ăn là ghiền

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội không thể không nhắc đến những quán phở gia truyền nức tiếng. Bát phở đầy ắp, nóng hổi, đậm đà khiến thực khách không ngừng suýt xoa, gật gù.

Đề xuất